Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Oggi vi presento un classico della cucina italiana: le Tagliatelle ai Funghi e Salsiccia! In questa ricetta, dal sapore tipico autunnale ma indicata per ogni stagione, troviamo due ingredienti che si sposano perfettamente tra di loro ovvero i funghi e la salsiccia. Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno.
Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito.
Ingredienti Speciali
In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
Preparazione
Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno. Tritate anche il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili. Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella. Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Intanto lessate le tagliatelle.
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Ricetta Tagliatelle Funghi e Salsiccia (Senza Panna)
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Variante con i Chiodini
Domenica mia madre ha comprato i funghi chiodini. Di solito a casa mia si fanno o fritti o con l’uovo. Anche se sono una delizia, ne ho preso una parte per farci un primo: le tagliatelle con salsiccia e funghi. Lavate i chiodini e tagliate la radice. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio . Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Fate cuocere 5-10 minuti e sfumate col vino bianco. Cuocere le tagliatelle in abbondandte acqua salata, scolarle e farle insaporire un minuto nella padella con i funghi e le salsicce.
Preparazione Passo Passo
Procedimento Per preparare le Tagliatelle ai Funghi e Salsiccia innanzitutto mettete a cuocere le tagliatelle lasciandole leggermente al dente. Prendete una pentola e sbriciolateci la salsiccia, poi cuocetela per 5 minuti. Aggiungete anche i funghi e sfumate il tutto con il vino bianco. Salate e pepate e cuocete per circa 20 minuti. Versate le tagliatelle nella pentola con il sugo, mescolate e fate cuocere. Se vedete che il sugo è troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Consigli
So che spesso in questa ricetta viene aggiunta la panna, ma preferisco non consigliarvi questa versione perché a mio parere la presenza di questo ingrediente copre troppo il sapore degli altri. In ogni caso se cercate qualche variante di questo goloso piatto potete tranquillamente realizzare delle Tagliatelle ai Funghi e Salsiccia al Pomodoro come vi consiglio in fondo alla ricetta.
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