Golosissimi e scenografici, i profiteroles al cioccolato sono uno dei dolci più amati in assoluto, senza distinzioni di età. Dolce di origine francese, il profiteroles, per chi non lo conoscesse, consiste in piccoli bignè ripieni di panna e ricoperti di una crema al cioccolato, ma ora in molte pasticcerie li preparano anche con crema al caffè e alla nocciola.
Un dessert francese che trae le sue origini in Italia e che oggi ha spopolato in tutto al mondo proprio per la sua estrema bontà! Questi piccoli scrigni di pasta choux vengono farciti solitamente con crema chantilly o con crema pasticcera ma ciò che sicuramente più li caratterizza è la copertura a base di cioccolato!
Farli in casa non è banale, ma nemmeno impossibile: basta avere il giusto tempo a disposizione e seguire passo passo la ricetta, perché ci sono molti passaggi e diverse preparazioni da eseguire. Si devono prima preparare i bignè, poi la crema pasticciera per farcirli, la ganache al cioccolato per ricoprirli e la panna montata come decorazione finale: basta questo a far venire l'acquolina in bocca!
L’esecuzione della ricetta è davvero semplice e non sono necessari ingredienti magici, ma solo cose che abbiamo in casa, basta seguire i passaggi e riesce sempre, la preparo ogni anno per Natale e tutti adorano i miei profiteroles. Questa salsa può essere usata anche come copertura di torte, inoltre può essere surgelata.
Ingredienti per la Glassa
La glassa profiteroles davvero perfetta è preparata facendo cuocere latte, zucchero cacao e farina e poi unendo del cioccolato fondente. Il gusto sarà delizioso e la consistenza ideale! Una salsa al cioccolato per profiteroles da mangiare a cucchiaiate!
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Ecco gli ingredienti necessari per preparare una glassa perfetta:
- 500 g latte intero
- 120 g zucchero
- 50 g cacao amaro in polvere
- 30 g farina 00
- 50 g cioccolato fondente (al 52% - da copertura)
Preparazione della Glassa per Profitteroles
Per preparare la glassa al cioccolato per profitterol, vi consiglio di utilizzare del cioccolato fondente non troppo amaro. Al 52% è perfetto, ed è il cioccolato da copertura. Per prima cosa scaldate il latte in un pentolino.
In un altro tegame unite il cacao, la farina e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano. Versate il latte caldo a filo piano piano, continuando a mescolare con la frusta, per evitare la formazione di grumi. Trasferite il tegame sul fuoco, a fiamma moderata, portate a bollore e fate addensare, continuando a mescolare.
In poco tempo otterrete una crema densa e lucida. Togliete dal fuoco e unite subito, finchè è calda, il cioccolato fondente tritato, in modo da farlo fondere. Lasciate leggermente intiepidire, mescolando ogni tanto, per non formare la pellicina. Saranno sufficienti ca. 15 minuti, in modo che la glassa risulti avvolgente e fluida e non troppo densa.
Questa ricetta me l’ha fatta scoprire la mia amica Adriana del blog “Il Mondo di Adry”, ed era diverso tempo che volevo provarla. Quando mio marito ha avuto voglia dei profiteroles, ecco, finalmente l’ho potuta provare!
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Preparazione dei Bignè
Per preparare la pasta choux come prima cosa versate in una casseruola l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione. A questo punto aggiungete la farina a pioggia in un colpo solo e mescolate con una spatola o un mestolo di legno.
Non abbiate paura dei grumi e mescolate rapidamente, quindi cuocete il roux fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino, ci vorranno almeno 2-3 minuti. Aggiungete un uovo alla volta mescolando sempre con una spatola per incorporarlo. Non preoccupatevi se all'inizio l'impasto sembrerà separato, continuate a mescolare. Solo quando sarà completamente assorbito, potrete aggiungere il successivo.
Proseguite in modo da ottenere un impasto liscio e consistente. A questo punto prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno; per fermarla spremete un pò dell'impasto agli angoli e al centro. Distanziandoli tra di loro formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce. Poi sbattete il tuorlo in una ciotolina con un pò d'acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè; questo permetterà di ottenere una colorazione uniforme.
Cuocete in forno statico a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evitate di aprire il forno in questa fase; Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15-20 minuti, simulando la valvola aperta incastrando una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno. Se preferite cuocere i bignè in modalità ventilata sarà necessario scaldare il forno a 220°, quindi infornare i bignè diminuite la temperatura a 180° e aspettare circa 20-25 minuti.
Preparazione della Farcitura e della Copertura
Mentre la salsa raffredda preparate la crema chantilly per la farcitura. In una ciotola fredda versate la panna; anche questa dovrà essere ben fredda. Continuate a sbattere con la frusta e prima che abbia raggiunto una consistenza molto ferma aggiungete anche la parte restante di zucchero a velo.
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A questo punto tutto è pronto, non vi resta che comporre i profiteroles al cioccolato. Riprendete i bignè e forate la base utilizzando una bocchetta liscia. Trasferite la crema chantilly in una sacca da pasticcere, dove avrete posto la bocchetta liscia. e posizionateli man mano su un vassoio. Ricoprite con pellicola e riponeteli in frigorifero per qualche minuto.
Adesso non vi resta che comporre il dolce. Posizionate una griglia su un foglio di carta forno, quindi tuffate i bignè uno alla volta all'interno della salsa al cioccolato poi estraetelo e posizionatelo su una griglia; in questo modo la copertura in eccesso colerà via. in modo da formare una piramide. Se la copertura risulta troppo liquida e non rimane sui bignè probabilmente è ancora troppo calda.
Dopo averli riempiti tutti ricoprirli con la glassa rotolandoli nella salsa per coprirli tutti e riprenderli con una forchetta per poi adagiarli sul piatto da portata. I profiteroles al cioccolato sono una piramide di bontà!
Consigli Aggiuntivi
- Se volete, potete dimezzate le dosi di tutto e realizzare dei profiteroles che basteranno per 4 - 6 persone.
- Montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata.
- Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola taglia 2 - 3 .
- Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente.
- Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto.
- Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso.
- Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles!
- Fate quest’operazione per tutti i bignè.
Una volta preparati i bignè e farciti a piacimento, potete comporre la vostra piramide di profiteroles. Vi basterà immergere ogni bignè nella salsa per profiteroles oppure aiutandovi con 2 cucchiai.
Ma per far si che resti sempre cremosa e che i bignè siano ricoperti interamente occorre prestare molta attenzione alla temperatura della glassa, infatti solo in questo modo otterrete dei profiteroles velati al punto giusto!
Una volta pronto, consiglio di servire subito il profiteroles. Conservalo per uno o due giorni in frigorifero sotto una campana di vetro. Puoi preparare prima i gusci dei bignè e farcirli al momento.
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