La pasta con taleggio e noci è una ricetta velocissima da fare anche all’ultimo momento. Condita con questa crema di taleggio, diventa un primo piatto sfizioso da proporre in più di un’occasione. Vi dirò che tanto adoro questo formaggio che non solo ci condisco la pasta, ma lo metto anche in tante altre diverse ricette. Il taleggio è un formaggio a pasta molle, quindi si presta molto bene ad essere fuso ed il suo sapore dolce ed aromatico lo trovo delizioso.
I cappellacci di patate con fonduta di taleggio sono un primo piatto di pasta fresca che riassume alla perfezione i sapori intensi e avvolgenti dell'autunno. Ispirati al tipico formato di pasta all'uovo ripiena della tradizione emiliana, questi cappellacci, dalla sfoglia sottile e delicata, vi sorprenderanno per il loro ripieno ricco e appetitoso. Al loro interno si cela una farcia gustosa a base di morbide patate, saporiti funghi porcini e formaggio grattugiato, che aggiunge una piacevole sapidità. Il piatto è reso ancora più irresistibile da una vellutata fonduta di taleggio, un formaggio a pasta molle dalle note decise, che si fonde perfettamente con il resto degli ingredienti.
Mi raccomando però non scordatevi di spolverizzare con una bella manciata di noci tritate che in questa pasta con il taleggio si abbinano perfettamente. Magari in una giornata che avete poco tempo per cucinare queste sono ideali! Beh…Apparecchiate la tavola e buon appetito!!!
Ingredienti
- 320 g pasta (pasta corta tipo penne, fusilli, rigatoni)
- 200 g taleggio
- 50 ml latte
- 70 g gherigli di noci (tritate)
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione
- Private il taleggio dalla crosta e tagliatelo a piccoli pezzetti.
- In un pentolino sciogliete a fuoco basso il formaggio insieme al latte fino ad ottenere una salsa cremosa (se occorre aggiungete altro latte).
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela direttamente nella padella con la crema di taleggio.
- Mantecate velocemente, aggiustate di sale e spolverizzate con una macinata di pepe.
- Impiattate la pasta con taleggio insieme alle noci tritate e servitela subito ben calda affinché non si perda la cremosità del formaggio.
Per preparare i cappellacci di patate con fonduta di taleggio iniziate dalla pasta fresca: versate la farina a fontana sulla spianatoia, poi aggiungete gradualmente le uova mescolando con una forchetta. Formate un panetto, coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti in luogo fresco e asciutto. Intanto occupatevi del ripieno: bollite le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla grandezza. Riprendete il panetto di pasta, appiattitelo con le mani o con un mattarello, poi stendetelo con la macchina sfogliatrice allo spessore più largo. Sigillate bene il bordo facendo uscire tutta l'aria. Man mano che li chiudete, riponete i cappellacci fatti in casa su un vassoio. Passate al condimento: tagliate il taleggio a tocchetti. Fate sciogliere il formaggio mescolando, quindi aggiustate di sale e di pepe. Scolate i cappellacci nella padella con la fonduta e saltateli brevemente. E' preferibile consumare e cuocere in giornata i cappellacci freschi.
Stendere la pasta fino ad arrivare ad uno spessore di circa 1,5 mm. Tagliare al coltello i tagliolini di larghezza 4 mm circa. Per preparare il pesto di noci: prendere le noci sgusciate, metterle in un frullatore e aggiungere olio, aglio, grana sale e pepe. Tritare fino ad ottenere un composto omogeneo. Ne frattempo, mettere a bagnomaria il Taleggio D.O.P. “La Baita Tradizionale” e la panna da cucina e, senza superare i 70°C, sciogliere a fuoco lento. Cuocere la pasta per 3/4 minuti e mettere fonduta, pasta e pesto di noci in una padella a parte.
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La pasta con crema di zucca abbinata a una gustosa fonduta di taleggio insieme agli odori del rosmarino è un primo piatto biologico che accarezzerà tutti i vostri sensi. Impiattate gli spaghetti con crema di zucca a nido, versateci sopra e a fianco la fonduta di taleggio.
Quando pulite la zucca, non buttate nel cestino dei rifiuti i semi di zucca perché hanno tante proprietà benefiche per il corpo e possono essere aggiunti a tante ricette bio.
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