Alzi la mano chi non ha mai goduto dei piaceri dello street food! Che si tratti di un panino colmo di porchetta, di uno spiedino di pesce fritto o di un cartoccio unto e farcito, lo street food è un fenomeno popolare che mette d'accordo tutti.
Lo street food è ciò che di più proletario e popolare non si può: costa poco, non costringe a sedersi né ad aspettare più di tanto, mette d’accordo il ricco e il povero, la destra e la sinistra. Da fenomeno specchio di un paese che aveva saputo sfamarsi in tutte le condizioni possibili, ha attraversato nell’ordine il rifiuto per la cucina “povera” che accompagnava il boom economico del paese, l’ascesa dei ristoranti gourmet, la demonizzazione da parte delle ASL, le accuse delle associazioni di esercenti. E c’è passato dritto come un fuso, con qualche acciacco ma senza mai passare di moda. Per tornare poi nuovamente sulla cresta dell’onda come imperituro fenomeno di gusto, moda da non lasciarsi sfuggire, stile di vita per chi lo pratica.
Quello che forse non sai è che la prima manifestazione itinerante dedicata al cibo di strada è nata nella mia città. É ad Arezzo che nel 2008 Massimiliano Ricciarini, giornalista, comunicatore, ricercatore fonda con altri appassionati l’Associazione Streetfood®, creando il celebre marchio bianco-arancio che oggi gira l’Italia portando produttori di cibo di strada selezionati fuori dai propri territori.
Chi in vita sua ha avuto il piacere di visitare il porto di San Benedetto del Tronto alle prime luci dell’alba lo sa: l’Adriatico è capace d’offrir pesce da non credere ai propri occhi. Con tutto questo ben di Dio la frittura non poteva mancare all’appello: se una volta il pesce più grande e bello finiva al mercato ed i pezzi più piccoli dritti nelle padelle d’olio bollente, oggi quella del cartoccio fritto è diventata un’abitudine e assieme una delle maggiori attrazioni della Riviera.
Che poi il cibo di strada è un viaggio: le storie di chi lo crea, il racconto del territorio e delle sue tradizioni, la scoperta di noi stessi tra una risata ed un ricordo d’infanzia. É l’incontro con la cultura più autentica di una terra attraverso le sue ricette più semplici e le sue materie prime più genuine.
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Dalle piazze dei paesi di mare a quelle delle grandi metropoli, lo street food è un fenomeno culinario inarrestabile. I tipi di piatti serviti nei mercatini di strada sono di una varietà travolgente, e includono, naturalmente, il nostro amato pesce. In particolare, il pesce era l’ingrediente principale di uno degli street food più antichi di cui siamo a conoscenza. Nell’antico Egitto, e in seguito poi in tutto il Mediterraneo, era infatti usanza friggere il pesce per poi venderlo in strada. Oggi, lo street food di pesce non si limita alle classiche fritture al cartoccio, ma vede come protagonisti piatti di mare di ogni tipo.
Ricette di Street Food di Pesce da Preparare a Casa
Ti piacerebbe provare qualche piatto tipico di street food di pesce direttamente a casa tua?
Cozze Fritte al Cartoccio
Cominciamo con un grande classico dello street food di pesce: le cozze fritte al cartoccio. Tipiche della tradizione pugliese, queste cozze vengono impanate prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato condito con del pecorino. Il risultato?
Frittura Mista di Pesce
La frittura mista è la soluzione per assaporare tutta la ricchezza del mare: basta scongelare il nostro preparato “infarina e friggi” e friggerlo in padella. Accompagna il tutto con delle fantastiche salse fai da te: dopo aver pelato i pomodorini e averli tagliati a cubetti, frullali nel mixer, insieme a un filo d’olio e un pizzico di sale; successivamente amalgama la senape con l’aggiunta di aceto, salsa Worchester e maionese.
Mazzancolle Impanate
Per i tuoi antipasti un pesce delizioso e leggero, da mangiare con le mani: un vero finger food. Scongela le mazzancolle impanate e friggile in padella, in olio bollente, per circa tre minuti.
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Gamberi Avvolti in Spaghettini
Una preparazione semplice, ottima come primo piatto. Cuoci gli spaghettini al dente, condiscili con un filo d’olio e stendili su un foglio di carta da forno. Scongelati e sgusciati i gamberi, avvolgili negli spaghettini.
Food Truck Specializzati in Pesce: Tendenze 2024
Fritto, nel panino, in modalità sushi o in forma di polpette, spiedini o arrosticini. Lo street food di pesce è un mondo tanto vario quanto gustoso: per questo motivo non passa mai di moda ed è protagonista dei catering con food truck in qualsiasi stagione.
Tra le più gustose novità 2024 su Eatinero.it, Baratie è un food truck specializzato in fritti di mare e propone coni di fritture ricche, abbondanti e varie. Pezzature e composizioni sono personalizzate in base alle esigenze del cliente (e dei suoi ospiti) e includono anelli di totano, gamberi e acciughe, da accompagnare a verdurine pastellate e patatine.
Da Brescia arriva un altro food truck specializzato in proposte a base di pesce: Good Fish, con fritti e panini gourmet ma anche sushi e poké. Il baccalà è uno dei piatti più tipici della cucina veneta ed è anche tra le specialità di questo food truck veneziano. I Retro’datati propone pesce in tantissime variante, tutte ispirate alla tradizione regionale. Kitchen Rebels è un food truck con cucina completa e menu a base di carne, pesce e vegetariani. Si è guadagnato fama e notorietà nello street food e ha stregato tutti gli appassionati dei food truck festival grazie ai suoi fritti. A Roma troviamo invece Lo Stravizio, un altro food truck con cucina completa ma che ha nel pesce - e in particolare nel polpo - la sua carta vincente. Tra i suoi frittini troviamo due rarità tutte da gustare: gnocco fritto con salmone affumicato e panzerotto con polpo, patate e fiordilatte. Torniamo in Veneto con un’altra chicca per gli amanti del polpo.
Anche Lubrano può sfoggiare menu completi, dall’antipasto al dolce, ed è in grado di svariare sui diversi campi della cucina italiana e internazionale. Nel fritto di mare è invece specializzato Madre Frittura, food truck con sede a Roma. Il suo Porter Piaggio blu, trasformato in friggitoria itinerante, propone gustosissimi cartocci di pesce, accompagnati da patatine e verdure pastellate. Ha sede in provincia di Monza, invece, Mangia e Bevi, food truck con diversi mezzi, ognuno con la propria specializzazione. E tra le varie proposte non può mancare il menu di mare, con fritture e panini. Tra le prime troviamo fish & chips, cartoccio di calamari con patate e il “gran fritto” con merluzzo, calamari, gamberi e alici.
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Ancora friggitoria ma questa volta in piena Romagna, a Rimini. Manicarretto è specializzato in fritture di terra e di mare, con una proposta davvero varia e adatta a tutti. Pugliese a Milano, per Pantura il polpo è una religione che va professata e predicata con orgoglio. È originario di Altamura e il tipico pane è un altro culto ben presente all’interno del suo ampio menu. Non poteva mancare infine, last but not least, un food truck specializzato in sushi e cucina giapponese.
Stai cercando food truck specializzati in cucina di pesce per i tuoi catering o eventi street food? Le potenzialità di un’attività di ristorazione su strada sono tantissime. Veicoli allestiti che diventano un mezzo di comunicazione, un’opportunità per partire con un investimento contenuto, o un modo originale per allargare la propria attività già avviata. Con un po’ di creatività si possono aprire tante porte, e lo sanno bene i ragazzi di FRISH.
«Lavorare in mezzo alle persone, spostarsi per tutta Italia e allestire il food truck come se fosse un piccolo teatro, ogni volta diverso: è il bello del mondo dello street food. Una vera e proprio gastronomia su ruote: le Papere Itineranti portano sotto casa i piatti più famosi della tradizione veneta. Una cucina semplice e sana, che nasce da 40 anni di esperienza nella ristorazione, preparata con i migliori ingredienti per servirti qualità e gusti autentici.
Street Food di Pesce: Un Viaggio nella Tradizione Italiana
Una delle tendenze in maggiore crescita in Italia è quella del consumo dello street food, nome con cui si descrivono tutti quei cibi che puoi acquistare e mangiare in strada, in piedi o camminando, o magari seduto su una panchina o in un bel parco. Oggi è una tendenza di cui senti parlare continuamente, complici anche sempre più eventi e festival dedicati, ma in realtà è una tradizione antichissima: già gli antichi Greci usavano cuocere all’aperto alimenti da consumare sul posto, ma furono soprattutto i Romani i maestri di street food, come testimoniano alcuni ritrovamenti presso gli scavi dei Pompei. Diffuso in tutto il mondo, il cibo di strada in Italia è strettamente legato alla cultura popolare ed è un patrimonio immenso di ricette, preparazioni, tecniche di cottura, tutte accomunate dall’essere cotte in piccole cucine ambulanti, dall’essere nutrienti e saporite e dalla possibilità di essere mangiate in loco.
Annoverare tutte le delizie di strada italiane è un'impresa impossibile, ma ecco qualche suggerimento riguardo a quelle che non puoi proprio mancare di assaggiare (o provare a cucinare a casa).
- Arancini di riso: Una ricetta tipica dello street food siciliano. Si tratta di piccoli timballi di riso allo zafferano ripieni di ragù di carne e piselli con l'aggiunta di provola a cubetti.
- Olive all’ascolana: Un antipasto tipico della tradizione marchigiana, preparato con l'oliva tenera ascolana, impanata, fritta e ripiena di carne di manzo, maiale e pollo.
- Supplì: La ricetta originale romana dei supplì, conosciuti anche come supplì al telefono.
- Piadina romagnola: Un lievitato morbido, elastico e fragrante, perfetto da farcire con ingredienti dolci e salati.
- Frittatine di pasta napoletane: Una specialità tipica della tradizione partenopea, croccanti fuori e morbide al cuore.
- Panuozzo napoletano: Una ciabatta croccante preparata con l'impasto della pizza e farcita con vari ingredienti.
- Crocchettone: Una grossa crocchetta cilindrica fritta e farcita con prosciutto cotto e mozzarella.
- Zingara ischitana: Un panino riccamente farcito tipico dell'isola campana.
- Arrosticini: Spiedini di carne di pecora o castrato tipici abruzzesi.
- Bombette pugliesi: Involtini di capocollo di maiale farciti.
- Focaccia barese: Un lievitato da forno tipico della tradizione gastronomica pugliese.
- Arancini di riso al pistacchio: Una variante del classico street food siciliano.
- Pane cunzato: Un cibo di strada tipico siciliano a base di pane casereccio e vari condimenti.
- Rustici leccesi: Una specialità tipica del Salento.
- Crescione romagnolo: Una sorta di calzone istantaneo.
- Sfincione palermitano: Una focaccia alta e soffice tipica della cucina siciliana.
- Panissa ligure: Cubotti fritti preparati con farina di ceci e acqua.
- Stecchi genovesi: Spiedini preparati con polpa di vitello, funghi, carciofini sott'olio, prosciutto e scamorza.
- Stecco alla petroniana: Cubetti di mortadella, emmental e lonza di maiale cotta in padella.
- Pettole: Palline di pasta lievitata fritte tipiche della cucina pugliese.
- Hot dog: Un panino farcito con würstel e condimenti vari.
- Lobster roll: Un panino tipico americano farcito con astice.
- Sandwich cubano: Un panino piastrato farcito con prosciutto cotto, carne, formaggio edamer e cetriolini sott'aceto.
- Burrito: Una tortilla di grano farcita con carne, fagioli, mais, formaggio, insalata e pomodori.
- Fajitas: Tortillas di mais spalmate di salsa guacamole e farcite con carne, peperoni e cipolle.
- Tacos messicani: Tortillas di mais piegate a metà e riempite con vari ingredienti.
- Currywurst: Una salsiccia di vitello bollita e grigliata, irrorata di salsa al curry.
- Choripan: Un panino tipico argentino preparato con chorizo e chimichurri.
- Fish and chips: Filetti di merluzzo fritti serviti con patatine fritte.
- Pastizzi: Calzoni di piccole dimensioni ripieni di ricotta.
Ricetta Dettagliata: Fritto Misto di Pesce e Verdure
Cosa c'è di meglio di un fritto misto di pesce? Un fritto misto di pesce e verdure, ancora più ricco e sfizioso!
Ingredienti e Preparazione del Pesce
Per preparare un fritto misto di pesce, iniziate scegliendo del pesce fresco e di qualità. Vi serviranno circa 400 grammi di calamari, 300 grammi di polipetti piccoli e 300 grammi di alici.
- Calamari: Eliminate la pelle, l’osso e le interiora, poi tagliateli ad anelli.
- Polipetti: Pulite bene i polipetti, togliendo occhi e becco, e sciacquateli sotto acqua fredda.
- Gamberi: Staccate la testa, eliminate il carapace mantenendo la coda, quindi estraete il filamento nero sul dorso.
- Merluzzo: Tagliate a bocconcini.
Aggiungete anche i capperi tritati e aromatizzate con sale e pepe. Asciugate bene tutto il pesce con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale: più il pesce è asciutto, più il fritto verrà croccante e leggero.
La Pastella
In questo delizioso mix troverete code di gambero, anelli di calamari e bocconcini di merluzzo, tutto avvolto da una dorata panatura realizzata con una miscela di farine che rende la frittura ancora più croccante.
Si comincia preparando la pastella: in una farina si versano 125 g di farina, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, poi si mescola bene tutto e si aggiungono un terzo di bicchiere di birra e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Si torna alla pastella, alla quale vanno incorporati gli albumi delle uova montate a neve. È un passaggio che va fatto delicatamente.
Prepara un mix di farina di semola e di farina di riso ma puoi anche usare solo semola o solo farina di riso che è ideale per i celiaci. Mescolate per amalgamare le polveri.
Verdure in Pastella: Un Tocco di Colore e Sapore
A completare questo secondo di mare c'è un tris di verdure colorate, reso ancora più appetitoso dalla pastella per fritti. Zucchine, carote e peperoni, immersi in una leggera pastella, si trasformano in bocconi irresistibili e fragranti.
Lavate tutte le verdure. Dividete a metà il peperone, eliminate il picciolo e i semi interni, quindi tagliatelo a bastoncini. Ora spuntate le zucchine, dividetele a metà per il lungo ed eliminate la parte interna bianca, dopodiché ricavate dei bastoncini delle stesse dimensioni delle altre verdure. Mescolate bene con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Frittura Perfetta
Mettete a scaldare l'olio di semi per la frittura, dovrà raggiungere circa 180°. Intanto, mettete a scaldare abbondante olio di girasole alto oleico in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Ci sono poi delle regole per un fritto misto doc a partire dall'olio che deve essere di semi e ben caldo, mai al di sotto dei 180 gradi, altrimenti la frittura non risulterà asciutta e croccante.
Iniziate a friggere il pesce poco alla volta, senza sovraccaricare l’olio. Partite dai polipetti, che richiedono qualche minuto in più, poi passate ai calamari, e infine alle alici, che sono molto delicate e cuociono in pochi secondi. Quando i pezzi sono ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente.
Immergete anche le verdure nell'olio caldo e friggete finché la pastella non sarà croccante e dorata, quindi scolate sulla carta per fritti. Lasciateli scolare su un vassoio rivestito con carta per fritti. Scolate tutto sul vassoio e tenete da parte.
Durante tutta la preparazione del piatto, cuoci gli elementi pochi per volta avendo cura di eliminare la farina in eccesso prima di friggere. Sala tutto solo a fine cottura e guarnisci con fette di limone e prezzemolo.
Assicuratevi che non scenda mai al di sotto dei 180° altrimenti la frittura non sarà asciutta e croccante. Prestate attenzione alla cottura dei pesci e alla temperatura dell'olio.
Come Servire il Fritto Misto
Completa il piatto una salsa ai capperi fatta in casa, perfetta per esaltare i sapori del pesce e delle verdure. Se volete arricchire il piatto, potete aggiungere anche dei gamberetti sgusciati, da trattare esattamente come il resto del pesce: asciugateli, infarinateli e friggeteli velocemente. E per dare un tocco ancora più sfizioso, potete friggere anche qualche verdura a bastoncini, come zucchine, carote o peperoni.
Servite tutto ben caldo, accompagnato da un buon vino bianco secco e fresco. L’ideale è servire il fritto misto quando è ancora caldo e croccante dopo averlo spolverizzato con un po’ di sale.
Il nostro piatto è pronto, non ci resta che gustarlo!
Il fritto misto di pesce dà il meglio di sé appena fatto, con la panatura croccante.
La Vecchia Frittoria: Un Esempio di Successo
E pensare che il truck, inizialmente, non era altro che un carretto della cooperativa dei pescatori del Trasimeno, preso per promuovere i loro prodotti e far conoscere meglio il pesce di lago. Emilio Lillini ed Eleonora Migni non avevano esperienza nel settore, ma avevano un grande amore: quello per il territorio, per il quale avevano deciso di lavorare. Umbri doc, i due sono innamorati del prodotto, e nel tempo hanno creato felici collaborazioni con altre realtà locali, a cominciare dai panifici «che realizzano per noi i panzerotti al tegamaccio, ripieni di una zuppa di pesce che prepariamo con gli scarti dei pesci sfilettati e che i fornai usano come farcia» racconta Emilio.
Quella stessa rete di pescatori che ha creato per loro dei prodotti speciali, «il nostro lago è sì ricco di pesce, ma non tutto l’anno. Così la cooperativa si è messa a lavoro e ha realizzato la tinca affumicata, uno dei nostri prodotti di punta, da poter usare in ogni stagione». Uno dei pezzi forti della frittura è il supplì con tinca, insieme all’arancino alla carbonara di lago, «con uova di carpa e capitone affumicato, altra specialità locale».
Nei mesi di aprile e maggio La Vecchia Frittoria si trova sul lungolago di San Feliciano (Magione), poi si sposta tra festival, eventi, cene private, concerti e anche matrimoni, oltre a servire da mangiare ai pranzi aziendali, «proponiamo formule diverse a seconda del tipo di lavoro, se più fisico o sedentario». Per seguire gli spostamenti del food truck, comunque, basta andare sulle pagine social, «dove aggiorniamo sempre i clienti».
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