La cottura dei legumi richiede un po’ di tempo, ma con il Bimby il processo diventa più semplice e veloce. Ecco una guida dettagliata su come cuocere i fagioli secchi con il Bimby.
Preparazione iniziale
Se usate i fagioli secchi, metteteli in acqua la sera prima. Il giorno dopo, scolateli e procedete con la cottura nel Bimby.
Ieri una delle utenti del gruppo mi ha chiesto se fosse possibile cuocere i fagioli senza doverli mettere in ammollo. La risposta alla domanda è questo articolo, in cui vi mostro come cuocere in circa 4 ore 500g di fagioli secchi.
Ammollo alternativo (pre-cottura)
I nostri fagioli invece che un ammollo lungo devono passare da una fase di pre-cottura che avrà lo stesso effetto di un ammollo di 12 ore. Ho quindi lavato molto bene i fagioli e li ho messi nel Companion con 3 litri di acqua e il bicarbonato. Il rapporto corretto di fagioli secchi e acqua è 1 a 6, quindi ogni 100 g di fagioli ne useremo 600 di acqua. Ho chiuso con coperchio e tappino. Il tappino deve essere messo in posizione vapore dentro la pentola. Ho impostato vel 4, 85° per 30 minuti. Ho lasciato cuocere. Trascorso il tempo ho spento il Companion (non fate andare il programma di mantenimento calore) e lasciato riposare chiuso il tutto per 2 ore.
Cottura dei fagioli secchi nel Bimby
Una volta ammollati, inserisco i fagioli nel boccale insieme a 1,5 litri di acqua non salata e fredda, quindi lascio cuocere 40 min, 100°, soft antiorario. Se risultano ancora duri, proseguo la cottura con le stesse modalità.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Trascorso il tempo di cottura, li assaggio e cottura ultimata, aggiungo il sale e vado avanti altri 5 min.
Il giorno dopo mettete i fagioli nel Bimby, aggiungete l’acqua e cuocete a 100° vel. 1 per 60 min. circa.
Ho rimesso i fagioli in pentola con l'accessorio per mescolare, 1,5 litri di acqua e gli aromi. Non mettete ancora il sale o la buccia dei fagioli resterà dura. Ho impostato vel 1, 120° per 30 minuti, sempre con tappino in posizione vapore dentro la pentola. Dopo 45 minuti ho assaggiato i fagioli, dopo questo tempo dovrebbero essere quasi cotti. Se così non fosse prolungate la cottura di altri 15-30 minuti. Ho aggiunto il sale e proseguito la cottura per 15 minuti.
Importante
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Ricetta base per pasta e fagioli con fagioli precotti
La ricetta di oggi è presa dal libro base del bimby TM31 e prevede l’uso dei fagioli in scatola, quelli Precotti. Potete usare sia i Borlotti che i Cannellini, il risultato sarà Strepitoso! Se, invece, volete usare i fagioli Secchi dovrete metterli in acqua la sera prima, Cuocerli nel bimby e poi procedere con la ricetta come di seguito.
Procedete come di seguito:
- Nel boccale del bimby mettete la cipolla, la pancetta (facoltativa) e gli aromi. Tritate 5 sec. vel.
- Aggiungete l’olio d’oliva e soffriggete 3 min.
- Aggiungete metà dei fagioli precotti e la passata di pomodoro (o pomodori a pezzetti). Frullate 5 sec. vel.
- Versate l’acqua nel boccale e cuocete 15 min.
- Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la pasta e i restanti fagioli e cuocete a 100° Antiorario vel.
Una volta cotta, servite la pasta e fagioli bimby con un filo di olio a crudo.
Zuppa di fagioli cannellini Bimby
La zuppa di fagioli cannellini Bimby è un piatto rustico della migliore tradizione contadina, una di quelle ricette corroboranti e nutrienti che compariva abitualmente sulle tavole dei nostri nonni. Il suo profumo così tipico e riconoscibile susciterà senza dubbio in molti di noi un’ondata di ricordi.
Del resto, ogni famiglia ha la sua personale versione della pasta e fagioli, ma come si fa con il Bimby? I passaggi per realizzare un’ottima zuppa di fagioli cannellini Bimby sono davvero pochi, ma ricordati che per cucinare la nostra ricetta dovremo organizzarci almeno la sera prima, dato che è necessario tenere i cannellini in ammollo per circa 12 ore.
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
Trascorso questo lasso di tempo, potremo far soffriggere nel boccale il trito per il soffritto, aggiungere i fagioli, i pomodori, l’acqua e il dado e lasciar cuocere il tutto. A te la scelta se donare una nota piccante al piatto con un pizzico di peperoncino o se trasformare questo primo di stampo soprattutto invernale in un ghiotto piatto unico accompagnandolo con dei saporiti crostini.
La zuppa di fagioli cannellini Bimby è solo una delle molte squisiti zuppe di legumi che puoi preparare.
Procedimento:
- Mettere in ammollo i fagioli in una ciotola con abbondante acqua fredda per 12 ore.
- Mettere nel boccale il trito per soffritto e l'olio: 4 min. 100° vel. 4.
- Aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, l'alloro, i pomodori a pezzetti, l'acqua e il dado: 60 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Poi: 15 min. temp. Varoma vel.
Alternativa alla zuppa di fagioli
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la cipolla, il rosmarino, il prezzemolo, i pomodorini e far tritare per 5 secondi a velocità 8. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere l’olio e far insaporire per 5 minuti a 120 gradi a velocità 1. Unire il sale, i fagioli, l’acqua, il dado vegetale preparato con il bimby, il pepe e far cuocere per 60 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft con il cestello al posto del misurino. Trascorso il tempo, continuare la cottura per altri 15 minuti a temperatura varoma con l’antiorario a velocità soft sempre con il cestello al posto del misurino.
Conservazione
Io i miei fagioli poi li ho divisi in 8 porzioni singole che ho pastorizzato a vapore. In questo caso poi li conservo in frigo fino ad un massimo di 2 settimane sottovuoto.
tags: #come #cuocere #i #fagioli #secchi #bimby