Qualcuno ha detto formaggio fritto? Per l'aperitivo di questa sera in compagnia dei vostri amici sarebbe proprio il piatto perfetto! Il formaggio fritto è un antipasto irresistibile che unisce la croccantezza della panatura dorata alla morbidezza e al sapore ricco del formaggio fuso. Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori intensi e vuole portare in tavola un antipasto sfizioso e semplice da preparare.
E se cercate un'alternativa alle classiche mozzarelline oggi abbiamo preparato il primosale fritto. La consistenza sarà croccante all'esterno e teneramente soda all'interno, con un gusto molto particolare: il primosale infatti è un formaggio a pasta molle che racchiude tutto il sapore del latte, un pecorino morbido stagionato da 1 a 4 mesi. E non dimenticate la panatura... ma cos'altro si potrebbe desiderare?!
Il formaggio fritto in olio, quello che all’esterno mantiene la sua forma intatta e all’interno risulta morbido al palato, è una sfiziosa ricetta da accompagnare con una fresca insalatina di stagione.
Quale Formaggio Usare?
Puoi usare una varietà di formaggi, come Primosale, mozzarella, provola, scamorza o formaggio di capra. Per la perfetta riuscita, utilizzate un formaggio maturo e compatto come il tomino o il camembert che si trova già confezionato in singole porzioni, come la fontina che sopporta le alte temperature o come quelli di montagna come lo stanga di Dobbiaco.
- Schiz: formaggio fresco tipico del Bellunese, dalla pasta tenera ma compatta.
- Primosale: ha una pasta soda e un gusto delicato.
Ricetta del Primosale Fritto Impanato
L'esecuzione della ricetta è semplicissima e alla portata di tutti: basterà tagliare il primo sale a bastoncini piuttosto grossi, da passare prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato.
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Ingredienti:
- 300 g di formaggio (maturo e compatto)
- 2 uova
- 100 g di pane grattugiato
- q.b. olio di semi di arachide (o simili per friggere)
Preparazione:
- Per preparare il primosale fritto come prima cosa tagliatelo a fette. In base alla dimensione del primosale che avete a disposizione potete scegliere se ricavare delle fette o dei cubetti.
- Rompete le uova in una ciotolina e sbattetele, poi versate il pangrattato in un'altra ciotolina e conditelo con un pizzico di sale. Infine mettete la farina in una terza ciotolina.
- Passa le fette di formaggio nella farina facendo in modo di ricoprire per bene tutti i lati.
- Passa di nuovo i bastoncini di primo sale nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato, così da ottenere una doppia panatura, che risulterà super croccante. Man mano, sistema il primo sale impanato su un piatto.
- In ultimo passatelo nel pangrattato facendo in modo che sia ben ricoperto su tutti i lati. A questo punto trasferitelo su un vassoio e proseguite anche con le altre fette.
- Mettete il vassoio nel frigorifero e lasciatelo riposare dopo la panatura per circa 1 ora o nel freezer per 15 minuti, questo passaggio aiuterà al formaggio a mantenere la sua forma durante la cottura.
- Qualche minuto prima di prelevate il formaggio dal frigorifero, fate scaldare la pentola con abbondante olio di semi di arachide.
- Tuffate il formaggio nell’olio caldo e fatelo friggere per 2-3 minuti o fino a che non risulti dorato e croccante in superficie.
- Cuocete per circa 4 minuti e non appena sarà ben dorato scolate il primosale fritto e trasferitelo su un vassoio foderato con carta assorbente.
- A fine cottura, togliete il formaggio dall’olio bollente con l’aiuto di una schiumarola o con le pinze da cucina.
- Capovolgi delicatamente il formaggio e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti, bagnando spesso la superficie di olio con l'ausilio di un cucchiaio.
Consigli per la Frittura Perfetta:
Per un'ottima frittura, è fondamentale scegliere l'olio giusto: tra i migliori, c'è sicuramente l'olio di semi di arachide, caratterizzato da un punto di fuma che supera i 200 °C. Limpido e inodore, è tra quelli che alterano meno il gusto dei cibi. La temperatura ottimale per la cottura è compresa tra i 160 e i 180 °C (puoi monitorarla con un termometro da cucina): ti consigliamo di friggere pochi pezzi alla volta, per evitare di abbassarla.
Varianti del Formaggio Fritto
Formaggio Fritto alla Siciliana:
Immancabile tra gli antipasti misti delle tavole siciliane della domenica: è il formaggio fritto alla siciliana, ripieno di acciughe e impanato come una cotoletta. Un vero trionfo di sapore. Tra le due fettine (sottili, almeno questo) si nascondono un pizzico di origano e una acciuga che con il calore si scioglie, poi il tutto viene impanato e fritto.
- Tagliare il formaggio a fettine sottili, spesse circa mezzo centimetro e sagomarle in modo che siano tutte uguali.
- Fare dei sandwich con il formaggio, mettendo al centro di una fettina una acciuga e un pizzico di origano, quindi coprire con un'altra fettina di formaggio.
- Friggere i sandwich di formaggio in abbondante olio di arachidi ben caldo (160 gradi).
- Servire il formaggio fritto alla siciliana immediatamente, bollente e filante.
Formaggio Fritto Abruzzese:
A differenza delle precedenti qui manca la panatura di pangrattato e c'è invece una morbida pastella ad avvolgere un formaggio pecorino semi-morbido. Per ottenere una pastella perfetta densa al punto giusto il segreto è sbattere due uova e aggiungere poco alla volta la farina 0 setacciata. Il composto deve risultare abbastanza cremoso e a quel punto immergete all'interno le fette di pecorino tagliate abbastanza spesse, scolatele leggermente e friggetele. Va servito subito altrimenti la pastella si inumidisce troppo.
Saganaki (Feta Fritta):
Si chiama saganaki ed è un famoso antipasto greco a base di feta fritta. Delizioso e super saporito, perfetto per i veri amanti del salatissimo formaggio greco. Per preparare questi bocconcini fritti di formaggio basta tagliate la feta a cubetti, asciugarla un po' e poi passarla in uovo sbattuto e pangrattato. Potete lavare la feta con poca acqua per eliminare il gusto sapido, ma non è necessario. Se vi piace, potete aggiungere una profumata erba aromatica alla panatura, come origano secco o maggiorana.
Come Servire il Formaggio Fritto
Il formaggio fritto è migliore quando gustato appena preparato, per apprezzare al meglio la croccantezza della panatura e la morbidezza del formaggio all'interno. Il formaggio fritto si abbina perfettamente con salse come salsa di pomodoro, maionese, salsa tartara o una salsa agrodolce. Ottimi gli accostamenti con marmellata di cipolle rosse, confettura di fichi o mostarda di pere, perfetti per esaltare la croccantezza della panatura.
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Conservazione
Tuttavia, se avanzano, le fette di formaggio fritto possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni, riponendole in un contenitore ermetico. Taglialo a pezzi e aggiungilo a un'insalata per un tocco croccante e saporito.
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