Ti confesso: ormai sono diventata una vera e propria produttrice seriale di scones! Galeotta è stata l’Irlanda, che ha fatto scattare d’improvviso in me la scintilla.
Il caffè mattutino o il tè pomeridiano non sono completi se mancano focaccine fresche, un tipico spuntino irlandese che troverete ovunque! Il caffè mattutino o il tè pomeridiano non sono completi se mancano focaccine fresche.
L’afternoon tea è una tipica usanza inglese che ha assunto nei secoli la connotazione di un vero e proprio rito: il tè delle 5 del pomeriggio accompagnato con deliziosi stuzzichini come i crumpets, la Victoria sponge cake, i tea sandwich e, ovviamente, gli scones! Questi paninetti dalla forma rotonda e irregolare hanno un sapore piuttosto neutro e sono ottimi da farcire con ingredienti sia dolci che salati; tuttavia, la versione classica prevede confettura di fragole e clotted cream, una sorta di panna molto densa. Per facilitare la preparazione abbiamo scelto di sostituire quest’ultima con una crema a base di panna e mascarpone, che si abbina perfettamente alla confettura sia come gusto che come contrasto di colore.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli scones irlandesi:
- 310 gr di farina di riso
- 80 gr di fecola di patate
- 80 gr di amido di tapioca
- 50 gr di zucchero semolato
- 80 gr di burro chiarificato
- 2 uova di grandi dimensioni
- 250 ml di latte intero consentito (circa 150 g + q.b.)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Uvetta (facoltativa)
Il segreto per fare buoni Buttermilk Scones è una mano veloce e leggera nel mescolare e un forno ben caldo. Ecco gli ingredienti:
Leggi anche: Come preparare gli autentici scones scozzesi
- 225 g di farina con lievito in polvere per pane di soda
- 1 pizzico di sale
- 25 g di burro o margarina
- 1 uovo battuto
- 140 ml di buttermilk (siero del latte)
- Uova o latte per la glassa (facoltativo)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare gli scones irlandesi:
- Preparazione iniziale: Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
- Preparazione impasto: In una ciotola, setacciare la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e impastare fino ad ottenere un impasto sbriciolato, un po’ come per fare la pasta frolla.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con il latte e versare gradualmente nel composto di farina, facendo assorbire. Lasciare un po’ di uovo e latte da parte per spennellare.
- Aggiunta uvetta (opzionale): Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e unire l’uvetta precedentemente scolata e ben tamponata. Impastare velocemente per amalgamare l’uvetta.
- Stesura e taglio: Stendere l’impasto a uno spessore di 3 cm. Ricavare dei cerchi con un coppa pasta del diametro di 7 cm, precedentemente infarinato con la farina di riso.
- Disposizione e cottura: Adagiare i cerchi, distanziati tra loro, su una leccarda foderata con carta forno. Spennellare la superficie con il latte (o il mix di uovo e latte tenuto da parte). Cuocere gli scones in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti (oppure a 160°C se ventilato).
In alternativa, per la ricetta con buttermilk:
- Preriscaldare il forno a 230°.
- Setacciare farina e sale e lavorare il burro con le mani.
- Fare una fontana con la farina e versare al suo interno l’uovo e gran parte del buttermilk.
- Mescolare velocemente fino a formare un impasto tenero, aggiungendo, se serve, altro buttermilk.
- Mettere l’impasto su una superficie infarinata e spianarlo leggermente fino a uno spessore di 2,5 cm.
- Lavorando velocemente, ricavare dal panetto dei tondi di 5 cm.
- Ricoprire con latte o uovo e mettere in forno per 15-20 minuti finché non si dorano.
Un trucchetto per preparare dei perfetti Irish Scones è far amalgamare il composto per poco tempo. Quindi, tenete presente che meno fate lavorare l’impasto e più saranno buoni e leggeri.
C’è chi preferisce lavorare l’impasto con le mani, in questo caso assicuratevi di avere le mani fredde. Se le mani vi sembrano calde, lasciatele per qualche secondo sotto l’acqua corrente fredda.
Conservazione
Una volta pronti, puoi conservare i tuoi scones con uvetta in un luogo fresco e asciutto per circa 2 giorni. Gli scones non farciti si possono conservare in frigorifero per 4-5 giorni.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Come Servire
Gli Irish Scones vanno serviti freddi e possono essere farciti con del burro e della marmellata. Sono deliziosi e profumati, perfetti tutto l’anno, ma particolarmente popolari durante l’estate quando possono essere guarniti con fragole e lamponi. Sono ideali anche da servire come dolcetto dopo cena. Eh si, perché gli scones si accompagnano sempre con una buona tazza di tè.
Gli irlandesi adorano farcirli con burro, panna e marmellata, ma sono super golosi in qualsiasi modo.
Varianti
Esistono anche delle varianti gustosissime da tenere in considerazione.
È possibile ,infatti, aggiungere anche del formaggio grattugiato senza lattosio. In questo caso, otterrete degli Irish Scones al formaggio senza lattosio davvero deliziosi, ideali da consumare come spuntino.
Invece, per una versione dolce e fruttata, vi basterà aggiungere alle farine 100 grammi di frutta in polvere bio. Il risultato sarà veramente goloso, perfetto da gustare a merenda. Guarnite poi con una spolverata di zucchero a velo per conferire agli scones quel tocco di dolcezza e di colore che serve per rendere il piatto ancora più invitante.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
tags: #scones #ricetta #irlandese #ingredienti #e #preparazione