Gli Scones sono dei golosi dolcetti per il tè tipici della tradizione scozzese e inglese. L’afternoon tea è una tipica usanza inglese che ha assunto nei secoli la connotazione di un vero e proprio rito: il tè delle 5 del pomeriggio accompagnato con deliziosi stuzzichini come i crumpets, la Victoria sponge cake, i tea sandwich e, ovviamente, gli scones!
Gli Scones per consistenza e sapore ricordano un incrocio tra pane e brioche. Ma in base al tuo gusto puoi farcire gli Scones con differenti tipi di marmellate, con il miele o con la lemon curd (la crema al limone inglese). Si tratta di paninetti dolci dal sapore neutro, conosciuti anche con il nome di british quick bread, tradizionalmente farciti, nella versione originale, con marmellata e clotted cream: una panna molto densa e ricca di grassi, tipica della Cornovaglia e di non facile reperibilità, ottenuta dal latte non pastorizzato.
Origini e Storia degli Scones
Scopriamo insieme l’origine degli Scones. Secondo l’Oxford Dictionary il nome deriverebbe dall’olandese medio schoonbrood. In origine Scones si riferiva a una focaccia rotonda e piatta, tipica della cucina scozzese. Questa focaccia dal diametro di un piatto da tavola era a base di avena non lievitata, cotta su una piastra e tagliata in spicchi triangolari. In Scozia l’originale focaccia rotonda, da cui prendono origine gli Scones, è ancora cucinata e si chiama bannock.
In origine la parola scones si riferiva a una focaccia tonda, piatta e non lievitata a base di farina di avena che veniva cotta su una piastra e servita tagliata a spicchi triangolari, i bannock. In Scozia le parole scones e bannock sono spesso intercambiabili.
A partire dagli anni novanta del Novecento, grazie ai film e alle sitcom inglesi, gli Scones hanno cominciato a diffondersi nel mondo. Una delizia unica che in Inghilterra viene servita per l’ora de tè (afternoon tea) o merenda! che in origine era una semplice una focaccia tagliata a spicchi; solo con l’introduzione del lievito assunse la forma odierna di piccoli bocconcini e dalla metà degli anni ’90 presto si diffusero nel resto del mondo!
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Scones, Shortcake e Cobbler: Quali Sono le Differenze?
Scones, shortcake e cobbler sono la stessa cosa? A giudicare dall'aspetto sembrerebbe di sì, ma in realtà i tre impasti hanno ingredienti e origini diverse. Gli scones sono dolci scozzesi, anche se in molti li considerano inglesi, mentre cobbler e shortcake sono americani. I cobbler sono dolci a base di frutta simili a crumble con una superficie croccante e friabile, mentre le shortcake sono davvero molto simili agli scones per l'aspetto, ma hanno le uova tra gli ingredienti.
Si fa spesso confusione tra shortcake e scones, ma noi vogliamo darvi la ricetta classica degli scones scozzesi.
Ricetta Classica degli Scones Scozzesi
Come si preparano gli scones?Questa è la ricetta classica, leggermente dolce. Prepararli non richiede particolari abilità: basterà miscelare in una ciotola capiente la farina, il lievito, il burro morbido a tocchetti, lo zucchero, il latte e un pizzico di sale, e ricavare, dall’impasto ottenuto, tanti dischetti da 5 cm di diametro da cuocere in forno, dopo averli spennellati con tuorlo d'uovo e latte, per circa 20 minuti.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 60 g di burro freddo
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (non di birra)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Un pizzico di sale
- Latte q.b.
- Uovo sbattuto per spennellare
Preparazione:
- Per prima cosa lavorate con le mani il burro freddo con la farina 00, il lievito istantaneo, lo zucchero e il sale e formate piccole briciole.
- Aggiungete poi il latte e create l’impasto che deve essere abbastanza morbido. Se necessario aggiungete un po’ di farina per lavorarlo meglio.
- Stendetelo su un piano infarinato utilizzando un matterello. Lo spessore dell’impasto deve essere di 4 cm.
- Ritagliatelo con un coppa-pasta o con un bicchiere e infornate gli scones all’interno di una teglia rivestita con carta forno dopo averli spennellati con un uovo sbattuto.
- Cuociono a 200° per 10 minuti.
Come Farcire gli Scones
Gli scones vengono farciti in genere con confettura di fragole e clotted cream. Questi paninetti dalla forma rotonda e irregolare hanno un sapore piuttosto neutro e sono ottimi da farcire con ingredienti sia dolci che salati; tuttavia, la versione classica prevede confettura di fragole e clotted cream, una sorta di panna molto densa. Una volta pronti, gli scones vengono fatti raffreddare, tagliati a metà e golosamente spalmati con una confettura di fragole e crema di mascarpone e panna: il risultato saranno dei paninetti soffici e fragranti, ottimi da portare in tavola anche come goloso dessert di fine pasto.
Clotted Cream: L'Accompagnamento Perfetto
Cos'è la clotted cream? Non si tratta di semplice panna montata né di formaggio spalmabile, ma è una crema deliziosa e morbidissima che richiede lunghi tempi di cottura in forno. Si chiama anche panna rappresa. Per prepararla dovete utilizzare della panna poco pastorizzata e molto grassa. La panna va versata in un recipiente da forno con coperchio e lasciata per 8 ore a 80°. Quando si sarà formata una sorta di pellicola gialla in superficie, rimuovetela e lasciate raffreddare la clotted cream in frigorifero.
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Per facilitare la preparazione abbiamo scelto di sostituire quest’ultima con una crema a base di panna e mascarpone, che si abbina perfettamente alla confettura sia come gusto che come contrasto di colore. Se non avete tempo di preparare la clotted cream potete sostituirla con della panna fresca semimontata o con panna acida. Se desideri, puoi sostituire il mascarpone con la panna acida, la ricotta oppure puoi optare per la lemon curd, dalle note piacevolmente agrumate.
Varianti e Consigli
Gli scones possono essere arricchiti in tanti modi. Innanzitutto potete sbizzarrirvi nelle farciture utilizzando creme e confetture a piacere, ma potete anche aggiungere spezie o frutta secca nell'impasto base. Un classico sono gli scones all'uvetta profumati alla cannella. Ottimi anche quelli con frutta fresca, in genere mirtilli o fragole.
Potete utilizzare la ricetta base anche per gli scones salati perché non è molto dolce. Se preferite, però, eliminate del tutto lo zucchero e aggiungete un pizzico di sale in più. Potete arricchire l'impasto con spezie come curry, paprika, curcuma o con erbe aromatiche. Se volete renderli più saporiti e gustosi aggiungete dadini di pancetta o piselli saltati in padella. Come farcita invece potete optare per formaggio spalmabile e salmone oppure affettati di ogni genere o anche verdure grigliate. Insomma, scatenate la fantasia!
Potete decidere voi quale forma dare ai vostri scones. Gli scones farciti con burro e marmellata sono delle focaccine poco dolci ripiene, una preparazione di origine anglosassone, tradizionalmente servita all'ora del tè. Uniche accortezze richieste sono quelle di non maneggiare troppo a lungo l'impasto e di mantenere la sfoglia a uno spessore sufficiente perché gli scones, da cotti, si possano tagliare bene a metà.
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