Se sei un amante della pizza, del fai da te e soprattutto della pizza fatta in casa, allora sei nel posto giusto! In questo articolo ti guideremo nella realizzazione del sogno di ogni pizzaiolo home made che si rispetti: un forno a legna per il tuo giardino. In realtà, i prezzi per un prodotto del genere sono abbastanza elevati, perciò con un minimo di progettazione, di pazienza e di manualità è possibile costruirsi il proprio forno a legna su misura: un’attività piacevole che ti permetterà di costruire il forno dei tuoi sogni spendendo molto meno.
Dì la verità: senti già il crepitio del fuoco e il profumo della pizza appena sfornata inebriare tutto il giardino, vero? Ma un attimo di pazienza. Stando a questi parametri, un forno a legna costruito all’esterno in maniera stabile è da considerarsi opera edilizia, perciò prima di procedere è necessario contattare il proprio comune per assicurarsi tutti i permessi necessari. Ora che sai a che cosa andrai incontro, è il momento di fare sul serio!
Esistono forni a legna di qualsiasi tipologia, prezzo, materiali e delle forme più disparate: a cupola o a casetta, in muratura o in ghisa, ad una camera (forno a legna “tradizionale”) o a due camere (forno a legna con “cottura indiretta”). Noi ti guideremo passo passo nella costruzione della prima tipologia di forno, quello di tipo “tradizionale”, con copertura a cupola.
Progettazione e Realizzazione del Forno
Il nostro progetto sarà quello di un forno a legna esterno in muratura con un basamento in calcestruzzo alto circa un metro. Ci siamo! Una volta individuato il punto adatto dove poter costruire il forno, è il momento di darsi da fare.
1. Realizzazione del Basamento
Partiamo dalle basi: il primo step da affrontare è quello della realizzazione del basamento in calcestruzzo, per dare stabilità alla struttura e fare sì che il forno sia rialzato all’altezza della vita, in modo da non affaticare la schiena.
Leggi anche: Guida al forno per pizza in muratura
- Con dei paletti in legno e un cordino delimita il perimetro del basamento del forno. Noi ti consigliamo di calcolare un piano di appoggio di circa 120x160cm.
- Delimita il perimetro e con l’aiuto di un piccone e di una vanga scava una buca profonda circa 30 cm, inserendo qualche centimetro di strato di pietrisco per favorire il drenaggio.
- Quando il basamento si sarà completamente asciugato (ci vorranno circa 7 giorni per far rapprendere il tutto) puoi procedere con la costruzione, posando i mattoni pieni per formare i muretti portanti. Basterà innalzare quattro muretti per circa 90 cm di altezza: due laterali, uno centrale e quello posteriore di chiusura.
2. Costruzione del Piano Cottura
Una volta terminata e asciugata la base, è il momento di occuparci della struttura vera e propria del forno, a partire dal piano cottura. In questa fase è necessario utilizzare malta e mattoni refrattari, che andrai a posare avendo cura di realizzare una superficie perfettamente piana.
3. Costruzione della Cupola
E ora bisogna occuparsi della costruzione della cupola. Questa fase è quella più delicata: si parte facendo un’armatura di sostegno delle dimensioni volute composta da sabbia umida, da sagomare a forma di paraboloide. Su questa base si andrà a creare la volta, appoggiandovi sopra i mattoni refrattari tenuti insieme con malta refrattaria.
I mattoni vanno sistemati sfalsati partendo dal basso a salire, in modo che seguano la curvatura della sabbia. Non dimenticarti di predisporre nella parte più alta della cupola il foro per la canna fumaria e di lasciare l’apertura per la bocca del forno.
4. Isolamento e Canna Fumaria
Terminata la costruzione della cupola, occorre ricoprirla di un materiale isolante che trattenga il calore, come uno strato di argilla espansa (di circa 12 o 15 cm). La canna fumaria del forno a legna è un elemento molto importante da preventivare: puoi realizzarla autonomamente in mattoni o in metallo, ma in commercio se ne trovano di già fatte e a prezzi contenuti. Noi ti consigliamo di installarne una già pronta avendo cura di seguire le istruzioni riportate insieme al prodotto.
5. Bocca del Forno
Per quanto riguarda la volta della bocca del forno, puoi realizzarla aiutandoti con una sagoma di legno da utilizzare come base su cui cementare i mattoni ad arco, avendo cura di realizzare un’apertura che dovrà essere circa poco più della metà dell’altezza della cupola del forno.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Rifiniture e Primi Utilizzi
Ora che la struttura è pronta puoi occuparti delle rifiniture, abbellendo il tuo forno a legna fai da te con tutti i particolari che desideri. Ricorda che tutti gli elementi base dovranno essere stati installati in modo corretto affinché il forno funzioni.
Abbi cura di far asciugare bene il tutto e, almeno per le prime cinque o sei volte, accendi il forno soltanto per un lasso di tempo breve e mantenendo una bassa intensità della fiamma per rodare la struttura ed evitare spiacevoli crepe o spaccature. Oltre a provare i vari impasti e cominciare a calendarizzare le varie cene con gli amici, potresti cimentarti nel costruire una pergola in legno per tenere al riparo il tuo forno a legna fai da te e cominciare ad arredare il tuo outdoor con tanti elementi decorativi, come un’utilissima cucina in muratura.
Accensione e Manutenzione
Dopo tanto lavoro, finalmente è arrivato il momento dell’accensione vera e propria del tuo forno a legna da giardino! Procurati della legna adatta, come quella di quercia o faggio, e accendi il forno avendo cura di mandarlo alla temperatura necessaria per cuocere i tuoi preparati. Dopo tanta fatica e tante soddisfazioni, non dimenticarti le buone pratiche e gli strumenti adatti per prenderti cura del tuo forno a legna fai da te.
Considerazioni sulle Dimensioni del Forno
Conoscere il giusto metodo per prendere le misure di un forno a legna per la pizza è l’aspetto più importante da tenere in considerazione se desideri costruire artigianalmente questo simbolo intramontabile della cucina tradizionale. La precisione nel prendere le misure per il forno a legna è un aspetto cruciale, uno di quei dettagli che fanno la differenza tra un progetto riuscito e uno destinato a incontrare ostacoli.
Dimensioni Interne
- Per uso domestico: Un diametro interno di circa 90-110 cm può generalmente ospitare 1-2 pizze alla volta.
- Per uso professionale: Si consiglia un forno più grande.
In sintesi, non esistono misure per forni a legna “universali”: la scelta dipende dalle tue specifiche esigenze e condizioni.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Altezza della Cupola
La progettazione di quanto deve essere alta la cupola di un forno a legna è un fattore determinante che influisce sulla distribuzione del calore e sulla qualità della cottura.
- L’altezza interna della cupola dovrebbe essere circa il 75% del diametro interno del forno.
Misure della Bocca del Forno
Le misure della bocca del forno a legna sono un altro elemento cruciale da considerare nella progettazione. L’apertura del forno non solo determina quanto facilmente puoi inserire e rimuovere cibi, ma influisce anche sulla conservazione del calore e sulla circolazione dell’aria all’interno del forno.
- Larghezza: Una larghezza di circa 40-50 cm è generalmente adeguata per un forno domestico.
- Altezza: L’altezza dell’apertura è tipicamente circa il 63% dell’altezza della cupola interna.
Diametro e Altezza della Canna Fumaria
Una canna fumaria di un forno a legna ben progettata e costruita è fondamentale per il funzionamento sicuro ed efficiente di un forno a legna.
- Diametro: Il diametro della canna fumaria dovrebbe essere proporzionato alle dimensioni del forno.
- Altezza: La canna fumaria deve essere sufficientemente alta da garantire una buona tiratura.
Forni Prefabbricati Iacoangeli
Se al pensiero di affrontare tutte le fasi di progettazione, misurazione, scelta dei materiali e realizzazione l’istinto ti suggerisce di gettare la spugna, tuttavia hai sempre desiderato un forno a legna costruito artigianalmente, puoi scegliere una delle soluzioni di forni a legna prefabbricati costruiti a mano nei laboratori Iacoangeli.
Scegliere i forni a legna targati Iacoangeli significa immergersi in un mondo dove la tradizione incontra l’innovazione.
Costruire un Forno Partendo dalla Cupola
Costruire il forno iniziando dalla cupola è il massimo della soddisfazione che un forno amatore possa ricavare.
Il fornista dovrà procurarsi i materiali necessari quali: mattoni refrattari, malte refrattarie e prodotti isolanti quali: materassino in fibra ceramica, lana di roccia, pannello ceramico, vermiculite, argilla espansa, pannelli in gas beton, ecc.
Forma della Cupola
La costruzione della cupola dipende dall'uso al quale è destinato il forno: pizza o pane e pizza. In particolare il profilo della cupola sarà ad elisse perché il calore per rifrazione deve interessare tutta la superficie del piano di cottura. Nei forni per pizza sarà elemento importante che la fiamma, l'irraggiamento ed i moti convettivi, dalla calotta "colpiscano" le pizze in cottura .
Dimensioni del Piano di Cottura
Le dimensioni del piano di cottura possono variare in funzione dell'utilizzo:
- Diametro 80 -100 cm, piccolo forno ad uso domestico
- Diametro 120-150 forno medio per pane e pizze
- Diametri maggiori, forni comunitari
Altezza della Volta
Dalle esperienze maturate su vari forni di massima in base alla circonferenza del forno l'altezza della volta alla sommità interna si ricava con la formula:
h è l'altezza della volta
d è il diametro del forno in centimetri.
Comunque l'altezza della volta di un forno medio 80 - 100 cm, non deve mai scendere sotto i 25-30 cm.
Costruzione della Cupola in Mattoni
Costruire una cupola implica una manualità che anche i muratori definiti esperti non possiedono, perchè come per tutti i lavori serve l'esperienza nel campo specifico maturata dopo diverse cupole realizzate. Consigliamo pertanto ai forni amatori il taglio dei mattoni con mola ad acqua e prove preliminari prima di accingersi all'impresa definitiva.
Dimensioni della Bocca del Forno
Le dimensioni della bocca dipendono anch'esse dal diametro del forno, da cosa si intende cucinare, e dalla dimensioni dei tegami che si vuole inserire. Un forno con un diametro di 120 cm. dovrebbe avere la base della bocca di almeno 50 cm. e una altezza di 28 cm. Anche la forma della bocca è influenzata dalla destinazione che si intende dare al forno.
tags: #forno #in #muratura #per #pizza #costruzione