Spesso ingiustamente sottovalutate, le uova non sono solo un ingrediente molto versatile, ma (spesso) anche un prezioso salva-cena! Sode, alla coque, in camicia, strapazzate, all’occhio di bue o sotto forma di omelette, trovano spazio dalla colazione alla cena.
Declinate poi nelle moltissime varianti di frittata, possono trasformarsi in un vero e proprio piatto unico, capace di adattarsi ai gusti di tutti e facile da preparare anche quando si hanno poco tempo e pochi altri ingredienti a disposizione in frigorifero!
Come Preparare la Frittata Perfetta: Consigli e Trucchi
Per ottenere una frittata morbida, compatta e niente affatto spugnosa, occorrerà infatti rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti.
Gli ingredienti non andranno mai montati ma lavorati con i rebbi di una forchetta, in modo da non incorporare troppo aria, la padella dovrà essere della giusta dimensione (noi ne abbiamo utilizzata una da 26 cm di diametro per 10 uova) e, infine, il grasso scelto per la cottura dovrà avere un buon punto di fumo: da prediligere l'olio extravergine di oliva o il burro chiarificato.
Per quanto riguarda i tempi di preparazione sarà importante poi attenersi esattamente a quelli indicati dal nostro Michele Ghedini: in caso contrario la frittata si seccherebbe troppo e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso.
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Trovo inoltre che sia una ricetta quasi a costo zero perché le uova le abbiamo sempre in casa e possono essere mescolate anche agli avanzi del giorno prima. Se vi sono avanzate delle verdure, oppure delle salsicce, o ancora se avete salumi e formaggi da consumare, potete tranquillamente aggiungerli in modo da non sprecare nulla e fare una frittata veloce.
Come sempre vi dico, prima di iniziare una ricetta, controllate la dispensa e il frigorifero, in questo modo non sciuperete nulla.
Dunque se volete sapere qual è il segreto di come fare una buona frittata vi dico subito che intanto le uova devono essere a temperatura ambiente, possibilmente di quelle allevate a terra e di categoria A. Queste informazioni potete leggerle sulla confezione.
Ricetta Base della Frittata Classica
Prima di creare versioni elaborate, vi proponiamo di allenarvi con la ricetta della frittata classica preparata semplicemente con uova sbattute e insaporita con Parmigiano e Pecorino, la stessa base utilizzata anche per la frittata al forno.
Ingredienti:
- Uova
- Parmigiano Reggiano DOP
- Pecorino grattugiati
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Per preparare la frittata rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.
- Incorpora anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati.
- Sbatti ancora tutto per amalgamare gli ingredienti.
- Ungi con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro. *In questa ricetta, soprattutto se si utilizza una padella antiaderente, l’olio non serve tanto a non far attaccare le uova al fondo durante la cottura, ma piuttosto a conferire alla frittata un sapore unico!
- Quando l’olio sarà caldo, versa in una volta sola le uova in padella. Versate il composto di uova.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per 10-15 minuti. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Il primo lato deve risultare ben cotto in maniera uniforme, per poterla capovolgere senza fuoriuscite. Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande.
- Munisciti di guantone da cucina per non scottarti e tieni saldamente il coperchio sulla padella. Con un gesto netto e veloce, capovolgi la frittata; ora che questa è capovolta sul coperchio (o in alternativa su un piatto piano), falla scivolare delicatamente in padella e prosegui la cottura per qualche altro minuto. Capovolgete la frittata con un movimento rapido e fatela scivolare nuovamente in padella.
- Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio.
- Al termine, trasferisci la frittata su un piatto da portata.
- Porta in tavola la frittata, tagliala a fette e servi.
Si consiglia di consumare la frittata al momento. Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno.
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Varianti Gustose per la Tua Frittata
Noi ci siamo cimentati con la frittata classica tuttavia, se desideri, puoi unire un paio di cucchiai di panna liquida, oppure puoi arricchire il piatto con patate, cipolle, asparagi, peperoni o altre verdure di stagione. Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite mentre, per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
La frittata di albumi con zucchine e gamberetti è un secondo piatto gustoso ed economico, in quanto si può realizzare con gli albumi avanzati da altre preparazioni. Ecco la ricetta. Un secondo piatto facile, veloce e di stagione che conquisterà tutti. Ideale anche come aperitivo, questa frittata è super saporita e si presta a essere personalizzata come si preferisce.
La frittata soffiata al forno viene realizzata montando gli albumi a neve e incorporandoli ai tuorli.
La frittata con i pomodori è un secondo piatto facile da realizzare e sfizioso.
Le ricette di frittate non finiscono qui...
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Frittata: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Gustosa e veloce da stuzzicare, la frittata è uno dei secondi piatti più amati e versatili. Le frittate sono la classica pietanza salva cena per mille ottime ragioni: sono buonissime, semplici da fare, versatili e sempre apprezzate da tutti.
La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Ci si può sbizzarrire con versioni più leggere come la frittata di albumi e altre ricche di ingredienti freschi, da quelle senza tempo come la frittata con le cipolle, a quelle stagionali come la frittata con pomodori e basilico o la frittata di asparagi in primavera.
Nel periodo invernale potete cimentarvi con la frittata di barbabietole rosse, mentre in quello autunnale sarà ottima la frittata di finferli.
C'è chi la fa cuocere a fiamma alta o chi, come noi, preferisce una cottura più lenta con il coperchio... le nonne suggeriscono qualche fogliolina di timo che esalta il sapore e c'è chi non la servirebbe mai senza almeno una grattata di pepe.
E voi come la cucinate? Ma soprattutto, come la preferite: da sola, sotto forma di rotolo di frittata o involtini di frittata, oppure servita come delizioso antipasto tagliata in piccoli cubetti?
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