La frittata di pasta è un must della cucina italiana, perfetta per riutilizzare la pasta avanzata o per preparare un piatto sfizioso e veloce. Questo tipo di ricetta è molto versatile e si presta a numerose varianti, adatta sia come piatto unico che per aperitivi.
Questa Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata è una variante alla semplice e tradizionale, ma solitamente questo piatto viene usato per riutilizzare la pasta rimasta da qualche pasto precedente. Un ottimo modo direi! Quindi sbizzarritevi e fatela come vi pare, io vi lascio la mia versione della Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata.
Frittata di Bucatini con Besciamella, Pancetta e Provola Affumicata
Ingredienti:
- 400 g bucatini
- 5 uova
- 125 g provola affumicata (o scamorza affumicata)
- 300 ml besciamella densa (anche 400 se vedete che non si amalgama bene tutto, regolatevi ad occhio)
- 120 g pancetta affumicata (a dadini o tagliatela voi)
- 50 g parmigiano Reggiano
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di semi di arachide (o extravergine di oliva per friggere)
Preparazione:
- In una padella con un filo di olio rosolate leggermente la pancetta.
- Aggiungete i piselli e fateli cuocere aggiungendo dell’acqua. Volendo per insaporire ulteriormente rosolate nell’olio la pancetta con un po’ di cipolla e poi aggiungete i piselli. Lasciate tutto a metà cottura, per dieci quindici minuti circa.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela.
- In una insalatiera capiente conditela con la besciamella. Lasciate raffreddare per bene.
- Aggiungete alla pasta la pancetta, i piselli, la provola affumicata tagliata a dadini, il parmigiano Reggiano. Mescolate bene il tutto.
- Incorporate le uova sbattute ed amalgamate per bene.
- In una padella antiaderente fate riscaldare l’olio, versate al suo interno la pasta e le uova e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere per 10 - 15 minuti a fiamma bassa, fino a quando il fondo si sarà dorato. Attenzione non si deve bruciacchiare.
- Rovesciate la frittata aiutandovi con lo stesso coperchio.
- Cuocete quindi dall’altro lato per altri 5 - 10 minuti. L’importante è che la frittata si compatti per bene.
- Togliete la frittata di spaghetti dalla padella e mettetela su un piatto rivestito di carta assorbente, per qualche istante. Il tempo necessario che si asciughi un pochino.
La frittata di spaghetti va servita calda o, in alternativa, è sempre buona anche fredda.
Frittata di Pasta al Forno con Besciamella
La frittata di pasta al forno è un piatto tipico della cucina del sud Italia e in particolar modo di quella napoletana. Viene spesso preparata con pasta mista e può essere arricchita con formaggi e salumi, ma è la Besciamella Classica Chef che dà alla frittata una consistenza morbida all’interno, ma fragrante e gustosissima all’esterno. Messa in forno, inoltre, avrà una cottura più uniforme rispetto all’alternativa fritta. La frittata di pasta al forno è un’ottima idea per preparare un primo piatto alternativo da portare alle vostre gite fuori porta o in ufficio; tagliata a fette, infatti, diventa una vera e propria merenda per la vostra pausa pranzo.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Besciamella Classica Chef
- Pancetta a dadini
- Provola tagliata a dadini
- Uova
- Parmigiano
- Sale e pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, lessate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
- Condite gli spaghetti con la Besciamella Classica Chef, la pancetta e la provola tagliate a dadini.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale, del pepe e il parmigiano, poi unite la pasta al composto di uova mescolando velocemente.
- Imburrate una pirofila rettangolare antiaderente e versate la pasta nella pirofila riempendo bene anche i bordi.
- Infornate a 200°, in forno preriscaldato, per circa 20 minuti.
- Azionate la funzione grill e cuocete per altri 5 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie della vostra frittata di pasta al forno.
Frittatine di Pasta Napoletane
Uno di quei piatti amati da grandi e piccoli, che trae origine dalla tradizione napoletana, la frittata di pasta o anche “frittat’ e maccarun”, è ormai una ricetta che ha raggiunto anche il nord Italia.
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Ingredienti:
- 500 g bucatini
- 500 g besciamella
- 250 g salame
- 250 g mortadella
- 250 g scamorza o provolone
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- poco sale
- Per la pastella: 200 g farina 00, 380 g acqua, q.b. sale
- Per la panatura: q.b. pane grattuggiato
- Per friggere: q.b. olio di arachidi
- Per la besciamella fatta in casa: 800 g latte, 80 g burro, 70 g farina 00, q.b. sale, q.b. pepe
Le dosi del ripieno sono orientative e potranno essere variate, sia nelle dosi che negli ingredienti.
Preparazione:
- Prepariamo la besciamella (anche il giorno prima): in una casseruola facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e facciamola dorare, mescolando in continuazione. Aggiungiamo una prima parte di latte tiepido, mescolando velocemente per non formare grumi. Aggiungiamo poi gradatamente il resto del latte, continuando a mescolare. Saliamo e aggiungiamo il pepe. Portiamo a ebollizione e facciamo addensare abbastanza. Versiamo in una ciotola e copriamo con pellicola, in modo che non si formi la pellicina.
- Nel mixer tritiamo prima la scamorza o altro formaggio, poi il salame e la mortadella. Teniamo da parte.
- Lessiamo i bucatini in abbondante acqua salata. Lasciamoli molto al dente e una volta scolati passiamoli sotto l’acqua fredda. Scoliamo bene, per eliminare eventuali residui di acqua.
- Versiamoli in una ciotola e aggiungiamo subito la besciamella. Mescoliamo per distribuirla, poi aggiungiamo il resto degli ingredienti, mescolando per distribuirli bene.
- Foderiamo una teglia rettangolare con un foglio di carta forno. Distribuiamo la pasta facendo uno strato uniforme, poi compattiamolo facendo pressione sulla superficie. Mettiamo in frigo a rassodare per qualche ora.
- Trascorso il tempo di riposo, formiamo le frittatine con un coppapasta rotondo da 5/6/7 cm di diametro oppure, se non l’abbiamo, le potremo tagliare in forma rettangolare. Utilizziamo i ritagli, mettendoli nel coppapasta e schiacciandoli.
- Prepariamo la pastella, mettendo la farina in una ciotola e, aggiungendo gradatamente l’acqua, mescoliamo con una frusta, in modo da non formare grumi. Saliamo.
- Immergiamo le frittatine nella pastella e poi passiamole nel pane grattugiato. Adagiamole in un piatto.
- Friggiamo in olio caldo,non bollente, a 170° ca, per 3/4 minuti max per lato (dipenderà anche da quanto sono alte), per dare modo al formaggio di sciogliersi.
Ecco pronte le nostre gustosissime frittatine di pasta, per esser servite calde e filanti. Potremo congelarle già impanate in una teglia. Una volta congelate singolarmente, le metteremo nei sacchetti per congelare. Prima di friggerle, vanno fatte scongelare in frigo tipo per una notte, altrimenti c’è il rischio che all’interno non cuociano bene.
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