Gli stridoli o strigoli sono un'erba spontanea molto apprezzata in cucina, che si trova dalla primavera all'autunno. Sono gustosi sia crudi che cotti e si possono utilizzare in diversi modi.
Un modo interessante per assaporare tutto il gusto di questa erba di campo è senza dubbio la frittata. Diffusa principalmente verso Bellaria e nei paesi dell’entroterra, è un must della tradizione romagnola.
La frittata con gli stridoli è una tra le ricette riminesi più semplici e gustose. Primavera è il tempo degli strigoli.
Cos'è lo Stridolo?
Si tratta di una piccola pianta perenne e spontanea, tipica dei terreni incolti e calcarei. Viene ricercata per la bontà e la delicatezza del suo gusto e va raccolta tra marzo e aprile, quando le sue foglie sono più tenere e prima che compaiano i suoi fiori.
È una pianta dal portamento eretto o strisciante, con fusti spesso ricoperti di peli ghiandolari. Le foglie sono opposte e di forma lanceolata, mentre i fiori, generalmente bianchi o rosati, hanno una caratteristica corolla con cinque petali profondamente intagliati.
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Il calice gonfio, che avvolge il fiore, è un elemento distintivo e aiuta a riconoscerla facilmente: si dice che debba il nome a Sileno, divinità minore dei boschi nella mitologia greca dall’aspetto di un anziano calvo, corpulento e peloso e amante del vino, raffigurato con una grande pancia.
In Emilia-Romagna la silene è conosciuta come stridoli o strigoli, in Veneto e nel dialetto bergamasco come sciopeti o sciopetin, in Friuli Venezia Giulia sclopit, in Toscana viene chiamata bubbolini. Al Sud è nota come ninnoli o grispigno selvatico, e poi ancora come grisol, cornagì, erba del cucco, carletti. Frittata con gli strigoli è deliziosa, gll strigoli vengono chiamati in vario modo a seconda dalla zona, da me in Veneto vengono chiamati carletti, il suo nome è Silene rigonfia (silene vulgaris). Tu la conosci questa erba di campo? per fortuna da noi ormai si trova anche al supermercato nel banco ortofrutta, quindi più facile da reperire
Proprietà e Benefici
Fin dal passato la silene è stata usata anche per le sue funzioni terapeutiche, pur non essendo una pianta officinale. Innanzitutto fornisce vitamina C, saponine, mucillagini, acidi grassi (acido oleico, linoleico, linolenico, palmitico e stearico).
È inoltre un potente anti-ossidante poiché contiene un’elevata quantità di sali minerali e fenoli.
La Silene non è solo una pianta spontanea, ma un vero e proprio simbolo della cucina contadina italiana. Conosciuta e amata dalle nostre nonne, è un ingrediente che vale la pena riscoprire e portare sulle nostre tavole, per mantenere viva la tradizione e tornare ai sapori autentici della natura.
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Ricetta Frittata con Stridoli
Ingredienti (per 4 persone):
- 6 uova
- 150 g di stridoli
- 100 ml di latte
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 cucchiaio di farina
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e pulire gli stridoli eliminando la parte dura e conservando solo le foglioline tenere.
- Mettere in una padella un filo d'olio, gli stridoli e cuocere per circa due minuti. Regolare di sale.
- Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con il sale, il pepe, il latte e mezzo cucchiaio di farina.
- Preferite una frittata alta e soffice? Montate gli albumi a neve e uniteli al composto per ultimi. Non avete tempo? Allora aggiungete un cucchiaino di bicarbonato oppure un pizzico di lievito per pizze e torte salate!
- Si uniscono poi alle uova gli strigoli già cotti.
- Intanto si mette sul fuoco una padella con un po’ d’olio e si versa il composto.
- Lasciate cuocere prima da un lato e poi con l'aiuto di un coperchio capovolgete la frittata e lasciatela cuocere ancora. I più esperti la possono girare al volo ma se non si è pratici è meglio evitare.
- La frittata è pronta in cinque minuti.
Le nostre nonne conoscevano bene il valore di quest’erba e ne utilizzavano foglie e germogli per preparare piatti genuini e saporiti. La silene è ottima per arricchire minestre, risotti, frittate, polpette, formaggi e torte salate. Una delle ricette più tradizionali è la Frittata di strigoli, semplice ma dal gusto inconfondibile.
Ti consiglio di guardare anche altre ricette con le erbe di campo le puoi trovare nella raccolta di ricette con erbe spontanee di campo oppure tante altre ricette di frittate. Io adoro le frittate sono molto veloci da fare, salvano il pranzo e la cena molte volte, quando si torna a casa e non si ha niente di pronto, si apre il frigo si prendono le uova e qualche avanzo in frigo ed ecco che la cena è pronta.
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