La frittata al tartufo nero è un piatto molto semplice da preparare ma tanto saporito. Le uova e il tartufo si fondono in questa ricetta in un connubio perfetto e per completare l’opera occorrono ancora due cose: del pane croccante e un buon bicchiere di vino. Perfetta da servire come piatto unico o come secondo o ancora come antipasto, basta tagliarla in quadratini e metterla al centro del tavolo in un grande piatto.
La frittata morbida al tartufo è un secondo piatto della cucina vegetariana dal sapore ricco e intenso grazie alla presenza del tartufo nero. Questo fungo dal gusto inconfondibile cresce spontaneamente in terreni umidi sotto arbusti e piccoli alberi; la ricerca del tartufo viene solitamente affidata a cani appositamente addestrati. L’Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di questo ingrediente pregiato e prezioso: in genere al Nord si trovano in prevalenza tartufi bianchi mentre nelle zone del centro-sud si trovano quelli neri, meno costosi ma allo stesso tempo deliziosi. La frittata morbida al tartufo è uno dei tanti modi saporiti per consumare il tartufo, si tratta di semplici uova leggermente sbattute con parmigiano e tartufo, le quali vengono cotte molto lentamente in una padella antiaderente.
Ingredienti e Preparazione
È estremamente semplice preparare questa frittata e bastano proprio pochi minuti per realizzarla, quindi non c’è bisogno nemmeno di anticiparsi più di tanto. Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto:
- Rompete le uova in una ciotola e sbattetele bene qualche minuto.
- Aggiungere il sale, il parmigiano e il tartufo a scaglie o grattugiato.
- Mescolate per amalgamare gli ingredienti e versare il tutto in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un filo di olio evo.
- In alternativa alla cottura in padella, potete cuocere la frittata al forno.
- Servite la frittata al tartufo nero ben calda.
In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e il tartufo nero affettato sottilmente con una mandolina. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e versate il tutto in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un filo di olio extravergine d'oliva. Per un sapore ancora più deciso, potete utilizzare per la cottura un olio aromatizzato al tartufo o semplicemente dell’olio extravergine di oliva.
Il Tartufo: Un Ingrediente Pregiato
Il tartufo non è altro che un fungo ipogeo, ossia sviluppatosi sottoterra. Da questo prodotto naturale, si possono ricavare moltissime pietanze. La fonduta al tartufo o la pasta gramigna con crema alle nocciole e perlage di tartufo, giusto per citare i nostri preferiti.
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Sapori, Profumi e Proprietà del Tartufo
Il sapore del tartufo spesso ci distrae dalla scoperta delle sue caratteristiche nutrizionali ma, con l’occasione di questa frittata desideriamo farvi scoprire tutte le potenzialità di questo ingrediente. Il tartufo, nelle sue varianti bianche e nere, è un tubero pregiatissimo che contiene preziosi sali minerali quali potassio, ferro, zinco, calcio, sodio e, inoltre, vitamine essenziali come la vitamina B1, vitamina B2, C, B3 e vitamina B6. Oltre a tutto ciò, i tartufi sono un’importante e significativa scorta proteica tanto da aver garantito a questo tubero il nome di “carne vegetale”. Pur non avendo tutti gli amminoacidi essenziali tipici della carne animale, i tartufi possono essere ottimi integratori di proteine soprattutto nel contesto di diete vegane e vegetariane. Essendo portatori di fibre, i tartufi garantiscono un utile senso di sazietà e stimolano la regolarità intestinale. La presenza di potassio serve a rendere i tartufi utili anche per il funzionamento delle cellule, il ritmo cardiaco ed il tono muscolare. Il calcio è responsabile della salute dei denti e delle ossa, mentre il fosforo presente in questo tubero si fa garante della memoria e delle funzioni cognitive. Insomma, un ingrediente con effetti benefici a tutto tondo che lo rendono ancora più prezioso. Il sapore intenso, peculiare, che lo caratterizza, cela un bagaglio di tesori e proprietà utilissime che ci fanno capire ancora di più come mai mangiando piatti buoni come questa frittata al tartufo ci sentiamo soddisfatti ed appagati!
Il tartufo è ricco di antiossidanti, vitamine e minerali che favoriscono il benessere generale. Contiene anche composti che stimolano il sistema immunitario e aiutano a combattere lo stress ossidativo. Infine è povero di grassi, rendendolo un alimento leggero e pregiato per un’alimentazione equilibrata e salutare.
Tartufo Bianco vs Tartufo Nero
Il tartufo bianco ha un aroma più intenso e raffinato, con note di aglio e formaggio, mentre il tartufo nero ha un sapore più delicato e terroso. Inoltre, il tartufo bianco si consuma crudo, mentre quello nero si presta anche a cotture. Per quanto riguarda il prezzo il tartufo bianco è più raro e pregiato, quindi è in genere più costoso di quello nero.
L’Importanza del Formaggio nella Frittata
La frittata al tartufo apporta alcune innovazioni, non ultima l’integrazione del celebre fungo. Allo stesso tempo la ricetta assomiglia parecchio a una frittata classica, in virtù di ciò il formaggio è molto importante. Ovviamente il Parmigiano Reggiano stagionato è il formaggio ideale, inoltre la stagionatura garantisce una migliore scioglievolezza. A prescindere dal tipo di stagionatura, però, il Parmigiano esercita un impatto dal punto di vista nutrizionale, infatti è ricco di proteine ad alto valore biologico e facilmente digeribili. Inoltre fornisce una quantità significativa di calcio, essenziale per la salute delle ossa e dei denti. Il Parmigiano contiene anche fosforo, potassio e zinco, che fanno bene alle facoltà cognitive, alla pressione del sangue e al sistema immunitario. Questo formaggio è anche una buona fonte di vitamine, in particolare di vitamina B12 (fondamentale per il sistema nervoso e per la formazione dei globuli rossi) e di vitamina A, che sostiene la vista e favorisce la salute della pelle. Il Parmigiano può essere consumato anche dai celiaci se risulta stagionato oltre i 12 mesi, infatti la stagionatura degrada naturalmente il lattosio.
Quante Uova Occorrono?
La presenza del tartufo non incide sulla quantità di uova, che è identica a quella delle frittate classiche. Quindi bastano sei uova per quattro persone, o una e mezza a testa se preferite. Le uova sono ricche di proteine e povere di grassi, inoltre contengono la vitamina D e la vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue. Infine apportano una quantità di calorie tutto sommato limitata: un uovo medio viaggia sulle 60 kcal. Le uova contengono anche colesterolo, tuttavia è altrettanto vero che abbondano di lecitina, una sostanza che tende ad annullarne gli effetti negativi.
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FAQ sulla Frittata al Tartufo
Cosa abbinare al tartufo?
Il tartufo si abbina a piatti semplici che esaltano il suo aroma unico. È perfetto con la pasta fresca (tagliolini al tartufo), con i risotti, con le uova al tegamino, con i formaggi delicati e con i carpacci di carne. Anche patate e funghi valorizzano il sapore del tartufo, inoltre nei dessert può essere accostato a creme dolci per esperienze gastronomiche particolari. Ovviamente il tartufo è perfetto anche con le uova, che danno vita a splendide frittate come questa.
Il tartufo fa ingrassare?
Il tartufo è un alimento a basso contenuto calorico, infatti contiene circa 30 calorie per 100 grammi. È povero di grassi e ricco di fibre, quindi non fa ingrassare se viene consumato con moderazione. Tuttavia bisogna fare attenzione ai condimenti, come burro o olio, che possono aumentare l’apporto calorico.
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