Io e le Crostate abbiamo proprio un feeling particolare. Infatti sono il dolce che più di tutti, insieme alla torta di mele, mi riportano alla mia infanzia. Quella che voglio raccontarvi oggi è una deliziosa Crostata crema e marmellata. La mia nonna tanti dolci complicati non li sapeva fare e poi erano altri tempi in cui la semplicità e la genuinità la vincevano sempre su dolci più elaborati, ma ricordo ancora il profumo delle sue crostate quando uscivano dal forno e lei le metteva a raffreddare su un tavolino sul balcone. Noi piccoli restavamo lì in silenzio ad aspettare la nostra fetta insieme ad un bicchiere di latte per la merenda. Ed io anche oggi quando preparo una Crostata sento ancora quel delizioso profumo che in un attimo invade la mia casa.
Questa crostata alla crema e marmellata mi ricorda un pò la mia infanzia, quando, leggendo Topolino, ammiravo con golosità quelle meravigliose crostate di nonna Papera, disegnate così bene da farti venire davvero l’acquolina in bocca. Bene, questa crostata mi ricorda proprio quelle dei fumetti! Pronti allora per preparare con me questa buonissima crostata?
La crostata crema e marmellata è uno dei dolci più buoni e semplici che esista. Pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in casa per dar vita ad un dessert strepitoso.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Preparate innanzitutto la pasta frolla, anche il giorno prima. Setacciamo la farina in una ciotola. Aggiungiamo l'uovo intero, il lievito, il pizzico di sale e il burro fatto a tocchetti. Impastiamo con le mani prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Preparazione con Planetaria
Nella ciotola della planetaria, munita di FRUSTA K (a FOGLIA), mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero), azionare a bassa velocità per circa 2 minuti (fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero). Aggiungere i tuorli e fare assorbire. A questo punto fermare la planetaria, rimuovere eventuale pasta dalla frusta, completare aggiungendo la farina, azionare a velocità media (2) e lasciare impastare fino a che la nostra frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto). Rimuovere l’impasto, modellarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti; lasciare riposare in frigo per mezzora.
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Crema Pasticcera
Preparate intanto la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite ai tuorli anche la fecola di patate e mescolate bene. Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare.
Preparazione Dettagliata della Crema
Mettiamo il latte in un tegame con dentro il contenuto di mezza bacca di vaniglia e la buccia della bacca. Scaldiamolo e appena prima dell'ebollizione togliamo la buccia della bacca di vaniglia. In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con i tuorli e la farina (deve diventare giallo chiaro e spumoso) e aggiungiamo pian piano il latte caldo sempre mescolando. Posizioniamo il tutto su un tegame passando il composto in un colino. Cuociamo a fuoco medio continuando a mescolare fino a che la crema non inizia ad addensarsi. Per evitare grumi usiamo la frusta.
Preparazione alternativa della crema
In un pentolino portare a bollore latte e scorza di limone grattuggiata. A parte, in un altro pentolino mescolare con le fruste tuorli e zucchero, aggiungere pian piano la farina sempre mescolando con la frusta, se il composto risulta troppo denso aggiungere un pochino di latte. Aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare. Mettere il pentolino sul fuoco, meglio se con spargifiamma, mescolare e portare a bollore e continuare a mescolare finchè non si addensa. Raggiunta la consistenza desiderata trasferire la crema in un piatto fondo, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare poi aggiungete il limoncello e mescolate. Se non gradite il limoncello potete aggiungere un altro liquore o semplicemente l'aroma limone.
Assemblaggio e Cottura
Preriscaldate il forno a 170°. Riprendete la pasta frolla e con i 2/3 foderate una teglia di 24-26 cm di diametro unta di olio o foderata con carta da forno. Coprite con la crema livellandola per bene e distribuiteci poi sopra la marmellata. Coprite con un foglio di carta stagnola e fate cuocere la Crostata crema e marmellata nel forno caldo per 30 minuti. Dopo 20 minuti eliminate il foglio di carta stagnola e continuate la cottura per altri 10 minuti, in questo modo il ripieno resterà morbido e cremoso.
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Metodo alternativo di preparazione e cottura
Togliere la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con mattarello, tarocco (uno strumento in plastica dura di cui non posso più fare a meno, utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare. Foderare il fondo della teglia con carta forno; spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta cambiando direzione continuamente con il mattarello, per ottenere uno strato omogeneo. A differenza della classica crostata meglio non assottigliare troppo la frolla perchè dovrà contenere un sostanzioso strato di crema e marmellata. Con l’aiuto del tarocco verificare che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinare il mattarello e avvolgervi la frolla, spostarsi sopra la teglia e srotolare delicatamente. Eliminare la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo. Con l’aiuto di una forchetta bucherellare leggermente il fondo (senza oltrepassarlo). Prendere la crema, mescolare energicamente per renderla più morbida e ricoprire lo strato di frolla (mettetene poca per volta in modo da autoregolarsi sulla dose, non necessariamente dovete utilizzare tutta la crema) Coprire lo strato di crema con uno strato di marmellata, non esagerare per evitare che fatichi a cuocere. Stendere la restante frolla, formare delle strisce e creare un intreccio, vedi il video (non abbiate paura se durante la fase dell’intreccio qualche striscia si spezza); una volta terminato l’intreccio, con la frolla d’avanzo, create delle forme, io ho realizzato dei piccoli fiori, e posizionatele su tutto il bordo esterno e dove necessita per coprire eventuali errori (anche dove si sono spezzate le strisce potete posizionare un fiore per coprire i difetti). Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 45 minuti, verificare la doratura e, se necessario, lasciare ancora in forno per 5 minuti.
Stendiamo due terzi dell'impasto della frolla, facendoci aiutare da due fogli di carta forno da mettere sotto e sopra la pasta e stendiamo con un mattarello fino a raggiungere la dimensione desiderata. Posizioniamola sullo stampo, ricaviamo prima il disco della base e poi il bordo. Sigilliamo bene il bordo alla base. Come stampo noi abbiamo utilizzato uno stampo traforato, unto con burro e farina, appoggiato a un foglio di carta forno sulla leccarda. Con i rembi di una forchetta bucherelliamo il fondo e poi mettiamo prima lo strato di marmellata, livelliamo bene e poi la crema pasticciera livellando bene. Stendiamo la frolla rimanente allo stesso modo e ricaviamo delle strisce di spessore di 1,5cm circa. Posizioniamole sopra la torta: metà da un lato all'altro distanziate di circa 2 cm e l'altra metà sopra ma perpendicolari alle precedenti, sempre distanti una dall'altra di 2cm.
- Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
Servite questa deliziosa crostata come dolce per completare un pranzo o una cena in dolcezza; ottima anche servita per un tè o una tisana con le amiche, il successo è assicurato!
Varianti e Consigli
La crostata con crema pasticcera e marmellata di amarene è una crostata raffinata che con i suoi profumi fa venire in mente il famoso pasticciotto leccese: una pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno cremoso di crema pasticcera e marmellata di amarene, una vera bontà! Il pasticciotto leccese è un dolce tipico della città di Lecce e del Salento in generale. La torta pasticciotto con crema e marmellata ne riprende il sapore originale ma lo arricchisce con la marmellata di amarene. Il pasticciotto leccese è un grande classico del Salento, che sa conquistare con il suo guscio croccante e il ripieno cremoso. Questa torta pasticciotto ne riprende tutto il sapore originale ma lo arricchisce grazie alla presenza della marmellata di amarene.
L’ho farcita con la mia super collaudata ricetta della crema pasticciera e sopra ho messo la confettura di amarene ma ci sta benissimo qualsiasi altra confettura purché non sia troppo dolce. Servono idee per altre crostate? Metti insieme la pasta frolla con la crema pasticcera e la marmellata ai lamponi ed ecco qua. Una crostata crema e marmellata da leccarsi i baffi.
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Capita però di dover fare un regalo, avere ospiti o semplicemente voler festeggiare un’occasione importante. Allora ho preso la mia ricetta e, una crostata dopo l’altra, la ricetta è diventata quella per un’occasione importante, pur mantenendo la sua rusticità.
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