La frittata di carciofi è una ricetta veloce e sostanziosa, ideale da servire come antipasto o come secondo piatto. I carciofi sono molto versatili e possono essere cucinati in tanti modi diversi, e la frittata è un modo sfizioso e veloce per gustarli.
Ingredienti
- 2 Uova
- 100 g Cuori di carciofo (anche surgelati)
- 100 g Formaggi a pasta filata (provola, provolone piccante)
- 30 g Formaggio grattugiato
- 2 cucchiai Latte
- 1 cucchiaio Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo
Preparazione
Per preparare la frittata di carciofi, per prima cosa dedicati alla pulizia e alla cottura dei carciofi. Se usi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie dure più esterne. Taglia il gambo e le punte con un coltello e taglia i carciofi a fettine, mettendoli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
Se usi carciofi surgelati, puoi cuocerli direttamente in padella senza scongelarli prima. Ricava 100 g di cuore e mettili in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato. Chiudi la padella con un coperchio e lascia cuocere fino a che le foglie dei carciofi non saranno morbide. Se è necessario aggiungi dell’acqua per prolungare la cottura. Lascia raffreddare e tieni da parte.
In un piatto sbatti le uova con latte e farina. Aggiungi il formaggio grattugiato e i formaggi a pasta filata ridotti a cubetti (io ho utilizzato un po’ di provola e un po’ di provolone piccante). Unisci i carciofi e amalgama il tutto.
In una padella da 18 cm di diametro, metti l’olio extravergine d’oliva fino a coprire tutto il fondo. Versa le uova e cuoci a fiamma viva, sul fornello più piccolo, per 3-4 minuti per lato, muovendo spesso la padella per evitare che si attacchi sul fondo. Servi ben calda e buon appetito!
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Frittata di carciofi al forno
La frittata di carciofi al forno è un secondo piatto semplicissimo e veloce da preparare. Puoi usare sia carciofi freschi che surgelati, questi si rivelano come una scelta più pratica e veloce: basta saltarli in padella per farli insaporire, poi unirli alle uova sbattute con prezzemolo e un pizzico di sale (volendo anche pepe e parmigiano grattugiato).
Ingredienti aggiuntivi per la versione al forno:
- 300 g Carciofi
- 4 Uova
- 100 g Parmigiano reggiano
- q.b. sale e pepe
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 100 g Prosciutto crudo
Preparazione
Iniziate la preparazione della Frittata di carciofi al forno pulendo i carciofi. Eliminate le bratte esterne, togliete la barbetta interna e lavateli accuratamente sotto acqua corrente. Inserite i carciofi dentro una ciotola con dell’olio, sale e pepe. Sbattete le uova dentro una ciotola con il sale, il pepe, il prosciutto crudo (io ho usato un fondino di prosciutto) ed il parmigiano grattugiato.
Mescola le uova e versale dentro una teglia leggermente oliata. Inserite i carciofi schiacciati al centro, oppure tagliati a pezzettini ed infornate a 200°C per circa 10 - 15 minuti. Una volta cotta sfornate la Frittata di carciofi al forno e servitela tiepida.
Consigli
- Puoi aggiungere tutte le spezie che ti piacciono tipo: curcuma, cumino, timo, maggiorana, origano etc.
- Per una versione più leggera puoi bollire i carciofi condendoli con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, sale, pepe e cuocere la frittata in forno.
- Potete personalizzare la frittata inserendo nella ricetta altri ingredienti come ad esempio speck, prosciutto crudo o cotto, dadini di formaggio o altro ancora.
- Potete aggiungere un pochino di latte al composto per la frittata.
- Potete utilizzare carciofi surgelati, cuoceteli direttamente da surgelati in padella.
- Potete aggiungere erbe aromatiche al composto per la frittata.
Abbinamento vino
I carciofi hanno una spiccata componente tannica e per questo motivo l’abbinamento con il vino è complicato. Quindi si opta per un vino bianco povero di tannini come un Vermentino sardo o un Franciacorta.
Conservazione
Si può conservare in frigo per 1 giorno al massimo. La frittata di carciofi al forno può essere conservata in frigorifero per uno o due giorni. Può essere consumata fredda o calda. Potete anche prepararla in anticipo e scaldarla nel microonde o in friggitrice ad aria per alcuni minuti.
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