La crostata di marmellata è un dolce classico, amato da grandi e piccini, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. In questa ricetta, ispirata a Chiarapassion, vi proponiamo una versione semplice e gustosa, con una pasta frolla friabile e un ripieno di marmellata che conquisterà tutti.
Pasta Frolla: La Base Perfetta
La base di ogni buona crostata è la pasta frolla. Esistono diverse varianti della frolla: pasta frolla senza burro, pasta frolla senza uova, pasta frolla senza zucchero, pasta frolla al cacao, frolla montata, sbriciolata. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo. Ecco come prepararla:
Ricetta base della pasta frolla senza burro con l’olio, senza lattosio
La pasta frolla senza burro con l’olio è una variante della classica pasta frolla, ideale per chi soffre di intolleranza al lattosio perché senza burro e senza latte. È modellabile, non si sbriciola mentre si lavora, è leggera e di una facilità disarmante: solo 1 Ciotola, pronta in 1 minuto, non ha bisogno neanche del riposo in frigo! Questa frolla è perfetta per realizzare biscotti, crostate con marmellata, nutella o crema ma anche per fare la classica crostata di frutta.
Ingredienti:- Zucchero
- Pizzico di sale
- Olio
- Uovo intero
- Tuorlo
- Farina
- Lievito
- In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo.
- Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto.
- Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).
- Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.
- Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato.
- Farcite con marmellata o crema che preferite.
- Stendete la restante frolla e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
- Mettete in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170°ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata.
Pasta Frolla Classica
Ingredienti:- Zucchero
- Burro a pezzetti
- Pizzico di sale
- Buccia di limone grattugiata
- Uovo
- Farina
- Pizzico di lievito
- Nel mixer con le lame o nella planetaria con la frusta piatta, lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata.
- Aggiungete l’uovo ed infine la farina con il pizzico di lievito.
- Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato.
- Trasferite su di un piano leggermente infarinato, appiattitela leggermente, copritela con la pellicola e mettete in frigo per almeno 30-40 minuti.
- Trascorso questo tempo riprendete la frolla lavoratela velocemente con le mani in modo da ridarle elasticità e battete qualche istante con il matterello, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà.
- Stendetela su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm per poi utilizzarla nelle varie ricette di crostate e biscotti.
- Quando fate biscotti e crostate prima di infornarli teneteli almeno mezz’ora in frigo, il contrasto freddo caldo renderà la frolla più buona, friabile e farà si che manterrà la forma anche dopo la cottura.
Farcitura e Cottura
Una volta preparata la pasta frolla, stendetela e rivestite una teglia per crostata precedentemente imburrata e infarinata. Farcite con la vostra marmellata preferita. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° statico o 170°ventilato per 35-40 minuti fino a quando è dorata. Solitamente si usa uno stampo per crostata con fondo amovibile e cuocere nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Consigli
- Per una crostata ancora più golosa, potete aggiungere alla marmellata della frutta secca tritata.
- Se volete preparare una crostata di frutta fresca, infornate la frolla in bianco con sopra dei pesi (vanno bene anche i legumi secchi) in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete i pesi dalla frolla e continuate la cottura in bianco per altri 10 minuti, il fondo deve essere bello dorato. Sfornate, fate raffreddare e farcite con la frutta fresca e della crema pasticcera.
Variante: Crostata di Ricotta e Marmellata
Per variare la classica ricetta, provate la crostata di ricotta e marmellata. Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla.
Leggi anche: Crostata perfetta: la ricetta
Ingredienti per la crema di ricotta:
- Ricotta
- Zucchero
- Scorza grattugiata di un limone
- Uovo
- Amido
Preparazione:
- Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, e la scorza grattugiata di un limone. Mettete in frigo.
- Riprendete la ricotta dal frigo ed unite l'uovo e l'amido, mescolate brevemente con le fruste elettriche, bastano 30 secondi.
Assemblaggio:
- Stendete la pasta frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
- Rivestite con la frolla uno stampo con fondo amovibile da 22 cm per crostata precedentemente imburrato ed infarinato.
- Farcite con la confettura, coprite con la crema di ricotta.
- Stendete la restante frolla, coprite la crostata e sigillate bene i bordi.
- Mettete in frigo per circa 30 minuti fino a quando il forno raggiunge la temperatura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175° statico per circa 40-45 minuti nella parte bassa del forno fino a doratura della frolla. Regolate tempi e temperatura secondo la conoscenza del vostro forno.
- Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.
Crostata Morbida a Strati
3 strati di pasta frolla all'olio intervallati da confettura o marmellata fanno nascere un dolce buonissimo e particolare.
Preparazione:
- In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo.
- Mescolate con una forchetta, unite man mano la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l'impasto.
- Spostatevi su di una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani. (Solitamente a me ne basta 280 g).
- Dividete il panetto in 4 parti.
- Stendete il primo panetto in uno strato sottile di circa 4 mm e rivestite uno stampo a ceniera da 18 cm precedentemente imburrato ed infarinato.
- Bucherellate la base e mettete un po' di marmellata senza esagerare lasciando i bordi liberi.
- Stendete il secondo panetto bucherellatelo e mettetelo nello stampo, alzate e schiacciate leggermente i bordi, farcite con marmellata senza esagerare.
- Stendete il terzo panetto, bucherellatelo e mettetelo nello stampo, farcite con marmellata.
- Abbassate l'eventuale bordo e decorate a piacere con strisce oppure usate la formina che più vi piace e formate cuori o stelle decorative.
- Mettete la crostata in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° funzione statico nella parte bassa del forno per circa 40 minuti, fino a quando è dorata.
- Fate raffreddare, sformate e servite.
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