Che l’hamburger sia ormai uno dei piatti portanti della ristorazione italiana, è noto a tutti. Dopo aver fatto una selezione dei 20 hamburger da provare in giro per l’Italia, abbiamo pensato di raccogliere qualche gustoso suggerimento anche per chi ha scelto uno stile di vita differente e ha rimosso completamente la carne dalla propria dieta.
Oggi vi propongo una ricetta semplicissima per un secondo piatto gustoso e vegetariano, perfetto per cambiare o arricchire il menu da portare in tavola durante la settimana. Sto parlando di squisiti hamburger vegetali a base di lenticchie con l’aggiunta di patate e insaporiti con un mix di spezie ed erbe aromatiche. Gli hamburger vegetali sono davvero buonissimi e ricchi di sostanze nutritive e la cosa bella è che il loro aspetto, del tutto simile ai burger di carne, attirerà di sicuro la curiosità di tutti: non solo dei bambini che non vedranno l’ora di assaggiarli, ma anche di coloro che amano variare l’alimentazione o sono alla ricerca di piatti alternativi per ridurre il consumo di proteine animali.
A corto di idee per la cena di stasera? Gli hamburger vegetali sono una proposta facile e veloce da realizzare e sicuramente piaceranno a tutti! Voglia di burger? Ecco alcune idee per provare a preparare dei burger vegetali con i nostri ingredienti preferiti! Sono tutti super semplici e veloci da realizzare e li possiamo inserire dentro un panino, che farciremo con verdure fresche e la nostra salsa preferita, oppure possiamo mangiarlo con un contorno di verdure o patate al forno.
La fantasia non manca quando si tratta di ingredienti vegetali e queste ricette lo dimostrano: golose, light, fresche, alternative… ce ne sono per tutti i gusti. Provale tutte!
Ricette Sfiziose per Hamburger Vegetariani
Ecco alcune idee per preparare degli hamburger vegetariani gustosi e originali:
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- Hamburger di mozzarella croccante: Un hamburger senza carne, ma ricco di gusto e proteine. Una volta tagliata a fette, ognuna di queste va impanata e fritta in olio bollente.
- Burger vegetariani con i ceci: In alcuni casi gli hamburger richiedono una preparazione che può essere eseguita utilizzando il Bimby. Aggiungendo pangrattato, scalogno, noce moscata, olio evo, Parmigiano Reggiano, curry e rosmarino, avrete un piatto sfizioso privo di qualsivoglia proteina animale.
- Hamburger alle zucchine e formaggio: Nella variante vegetariana esploriamo l'esplosione di gusto garantita dall'abbinamento tra questo ortaggio che ci accompagnerà fino all'estate con formaggi a pasta molle come l'Asiago, accanto all'inconfondibile Parmigiano Reggiano.
- Hambuger di patate: La variante dell'hamburger di carne a base di patate, offre un gusto delicato, reso deciso dagli ingredienti di contorno. In questa ricetta infatti la polpetta vegetariana è preparata con l'aggiunta di zucchine, cipolla, parmigiano e uovo.
- Hamburger di azuki verdi: Quello a base di azuki verdi può essere servito con contorno di patatine fritte o insalata, tra due fette di pane, accompagnato da maionese vegana e lattuga. L'unica criticità di questa ricetta è il tempo di lavorazione dei fagioli, che richiedono maggior riposo e cottura.
- Hamburger di zucchine: Per aumentare la sapidità di questa polpetta priva di proteine animali, aggiungete all'impasto peperoncino e paprika.
- Hamburger di seitan: Il seitan è un alimento molto usato nella cucina vegana. Si tratta di un impasto ricavato dal glutine del grano tenero e da altri cereali come farro o grano Khorasan. È un alimento ricco di proteine, che viene spesso incluso nelle diete vegane per sopperire alla mancanza delle stesse sostanze nutritive provenienti dalla carne.
- Hamburger di sorgo e fagioli: Ricco di amido, fibre, vitamine e antiossidanti. Si trova in commercio sia sotto forma di farina che in grani.
Ricette Dettagliate per Hamburger Vegetali
Esploriamo alcune ricette più dettagliate per preparare hamburger vegetali deliziosi e nutrienti:
1. Burger di lenticchie con salsa di yogurt
Le lenticchie danno sempre molta soddisfazione al palato e non solo. Hanno più di 20 grammi di proteine per etto, un valore superiore alla maggior parte degli alimenti di origine animale. Ecco perché usarli per realizzare dei burger ottimi e saporiti, specie se accompagnati da una salsa di yogurt vegetale.
2. Portobello burger con polpetta di ceci, barbabietola e guacamole
Chi ha detto che il panino debba essere necessariamente di grano? Prova questa versione con i funghi portobello per una deliziosa variante ancora più buona, con un burger di ceci appena fatto e impreziosito dalla guacamole, la famosissima salsa all’avocado.
3. Hamburger Vegetale di Ceci e Verdure
Gli hamburger vegetali di ceci sono forse quelli più ricreati, soprattutto usando i legumi precotti in scatola o in vetro per accorciare i tempi di cottura. Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo altre verdure o sostituendole come zucca o barbabietola rossa per colorarli di un fantastico e vibrante rosa.
Ingredienti per 4 persone:
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- 100g di ceci precotti in scatola
- 1 patata
- 1 carota
- Q.b di pangrattato
- Q.b di olio EVO
- Q.b di sale
- Q.b di pepe
Procedimento:
- Lessate la patata e, a circa metà cottura, aggiungete la carota e lessatele insieme fin quando saranno morbide.
- Schiacciate la patata e i ceci fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Durante questo passaggio potete aiutarvi con uno schiacciapatate.
- Mescolate e unite anche la carota schiacciata.
- Salate e pepate a vostro piacimento.
- Addensate il composto con un po’ di pangrattato per volta, fin quando il composto risulterà facile da lavorare, ma non troppo asciutto.
- Cuoceteli in padella con un filo d’olio qualche minuto per ciascun lato.
4. Hamburger Vegetale di Lenticchie
Le lenticchie sono uno degli alimenti che aiutano la concentrazione, sono ricche di proteine vegetali e di fibre. Perfette da aggiungere in tantissime ricette, questo piccolo tesoro nutrizionale è uno dei legumi maggiormente usate nelle ricette di hamburger vegetali a base di legumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di lenticchie precotte
- 1 cipolla media
- 1 carota
- ½ gambo di sedano
- Q.b di olio, sale e pepe bianco
- Q.b di pane integrale
Procedimento:
- Tagliate finemente la cipolla, la carota e il mezzo gambo di sedano per preparare un soffritto.
- Dopo 2/3 minuti di cottura del soffritto, aggiungete le lenticchie già scolate e sciacquate e fate cuocere per almeno 5 minuti.
- Salate, pepate e lasciate raffreddare il contenuto della padella.
- Nel frattempo, ammollate il pane integrale e togliete l’acqua in eccesso.
- Versate le lenticchie e il pane nel mixer, aggiungete un po’ di pepe bianco e un filo di olio EVO.
- Frullate il composto fin quando la sua consistenza vi permetterà di lavorarlo facilmente. Se il composto risultasse troppo umido, potreste aggiungere del pan grattato o una patata bollita.
- Formate i burger vegetali e cuoceteli in padella con un filo di olio fin quando ogni lato sarà dorato.
5. Hamburger Vegetariano di Melanzane
Con la melanzana, una delle verdure protagoniste della stagione estiva e di tanti piatti succulenti e tipici, si può preparare di tutto. Tra una parmigiana e l’altra, perché non preparare anche un delizioso hamburger vegetariano di melanzane?
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 60g di Pramigiano Reggiano DOP
- 2 fette di pane integrale ammollato e strizzato
- Q.b di basilico
- Q.b di aglio
- Q.b di olio extravergine di oliva
- Q.b di sale
- Q.b di pepe nero
Procedimento:
- Lavate e tagliate a dadini le melanzane, se preferite potete lasciare la buccia.
- Cuocetele per circa 5/6 minuti in padella con un filo di olio.
- Fate raffreddare le melanzane per qualche minuto, versatele in una ciotola con il Parmigiano, il pane ammollato, il basilico spezzettato, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
- Lavorate il composto con le mani fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Formate gli hamburger di melanzane (se preferite, potete aggiungere un dadino di mozzarella asciutta) e cuoceteli in padella fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.
Consigli Utili per Hamburger Vegetali Perfetti
In base al tipo di ingredienti scelti il composto potrebbe risultare più o meno compatto. Niente panico! Ecco alcuni trucchi per ottenere la consistenza ideale:
- Patate lesse: Perfette per unire il composto e anche buonissime, quindi arricchiscono il gusto e donano una consistenza soffice ai burger, senza renderli secchi.
- Farina: Un altro ingrediente utile è la farina, in particolare la farina di mais, di ceci o di soia.
- Cottura: Infine, consigliamo di cuocere gli hamburger vegani al forno ma possono essere fatti anche in padella o alla piastra.
Gli hamburger vegetariani o completamente vegetali possono far parte, come quelli preparati con le carne, di secondi piatti o di una ricetta unica se inseriti in un panino con ulteriori ingredienti.
Come Addensare gli Hamburger Vegetali: Gli Ingredienti Che Legano al Meglio
Spesso quando si prepara una ricetta di hamburger vegetali viene fuori un impasto troppo umido da poter essere lavorato con le mani per formare i burger o che si sfalda facilmente. Ovviare a ciò è semplice aggiungendo all’impasto alcuni ingredienti che aiutano a legare per dei burger compatti e che mantengano durante la cottura:
- Farina: Qualsiasi tipo di farina venga usata, è sempre un ottimo ingrediente per legare tutti gli elementi tra di loro. Per un miglior risultato, potete utilizzare la farina di legumi o la farina zero.
- Pangrattato: Potete utilizzare quello pronto o realizzare il pangrattato con gli avanzi del pane. Se preparato in casa, potete utilizzare qualsiasi tipologia di pane (integrale, con cereali, di kamut o segale, ecc..): in questo caso, a seconda del pane usato, il burger vegetale avrà un gusto più o meno deciso.
- Riso o quinoa: Questi due cereali, da cotti, possono essere inseriti nel mixer e tritati insieme ai legumi e alle verdure. Un’altra ottima idea nel caso di riso bollito e avanzato.
- Patate bollite e schiacciate: Un altro ingrediente ottimo che grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua, renderà il composto degli hamburger vegetali fatti in casa meno umido e più facile da lavorare.
- Avena: Ricca di numerosi nutrienti e fibre, non solo assorbirà l’acqua in eccesso dal composto, ma renderà la ricetta scelta più nutriente.
Cosa Abbinare ai Tuoi Burger Vegetali
Oltre a essere deliziosi da soli, gli hamburger vegetali possono essere abbinati a una varietà di contorni e condimenti per arricchirne il sapore e creare un pasto completo. Una fresca insalata di stagione o verdure grigliate possono aggiungere croccantezza e freschezza, mentre salse creative come hummus, guacamole o salsa tzatziki offrono un interessante contrasto di sapori. Aggiungendo formaggi, vegani o tradizionali, e cereali avremo un piatto ancora più sostanzioso.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Esempio)
Questa tabella fornisce un esempio comparativo dei valori nutrizionali per diversi tipi di hamburger vegetariani. I valori possono variare in base alla specifica ricetta e agli ingredienti utilizzati.
| Tipo di Hamburger | Calorie (per porzione) | Proteine (g) | Fibre (g) | Grassi (g) |
|---|---|---|---|---|
| Lenticchie | 250 | 15 | 10 | 5 |
| Ceci e Verdure | 220 | 12 | 8 | 7 |
| Melanzane e Parmigiano | 280 | 10 | 6 | 15 |
| Quinoa e Verdure | 200 | 8 | 7 | 6 |
Siete in attesa dei vostri amici vegetariani e non sapete cosa preparare per cena? Il veggie burger è un piatto unico vegetariano fatto con lenticchie, un'ottima alternativa all’hamburger di carne.
Preparare in casa dei burger vegetali è davvero semplice. Essi possono rappresentare un secondo alternativo e gustoso non soltanto per chi è vegetariano o vegano. Per la loro preparazione vi basterà scegliere tra verdure o legumi.
Preparare i burger vegetali in casa significa sicuramente risparmiare sulla spesa e ridurre i rifiuti prodotti, in particolare se si acquistano legumi secchi, magari anche sfusi, da lessare dopo averli lasciati in ammollo per il lasso di tempo indicato su ciascuna confezione.
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