La torta mimosa è da anni il dolce tipico per celebrare l’otto marzo, giornata internazionale della donna. Questo dolce così particolare è stato inventato nel 1962 da Adelmo Renzi, pasticcere reatino che, durante un concorso di pasticceria a Sanremo, si ispirò ai delicati e profumatissimi fiori gialli, simbolo della primavera e anche dell’otto marzo.
Il nome “mimosa” deriva dal fatto che la torta è decorata con un ricco strato di briciole di pan di Spagna giallo chiaro, che ricordano il fiore mimosa, tipico di questa stagione primaverile. Immaginatela sofficissima, cremosa, una delizia unica per occhi e palato che fu ideata dal pasticcere Adelmo Renzi a Rieti nel 1950. Ma solo 10 anni dopo ebbe un successo clamoroso, quando vinse il primo posto nel prestigioso di concorso di pasticceria a San Remo per omaggiare la città dei fiori!
Com'è fatta la torta mimosa? Questo dolce - che si chiama così proprio perché la forma ricorda il fiore omonimo, l'Acacia dealbata - è fatto di pan di Spagna bagnato generalmente con una bagna di Grand Marnier, maraschino, marsala o succo di ananas; farcito di crema pasticcera o crema diplomatica, ricoperto di panna o chantilly e poi di pan di Spagna spezzettato.
La Storia della Torta Mimosa
Erano gli anni 60, e un ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi, dopo essersi formato in alcuni tra i più importanti ristoranti romani torna nella sua Rieti per dedicarsi all'istituto alberghiero in cui insegnerà per molti anni e per aprire il famoso Ristorante del Teatro Flavio, dove nelle pause degli spettacoli gli spettatori gustavano le sue delizie: le tortine frangipane, la bavarese al caffè e la torta mimosa.
A Rieti le sue delizie erano molto apprezzate, ma la vera notorietà per la torta mimosa arrivò quando Renzi portò la torta mimosa a Sanremo per un concorso di pasticceria. Cosa poteva esserci di meglio di una torta dedicata a un fiore nella Città dei Fiori? La torta, nemmeno a dirlo, vinse il concorso e la città ligure la elesse a suo dolce simbolo. Ecco perché sono in molti a dire che sia Sanremo la città natale della torta mimosa.
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Ma fin da subito le tre figlie di Adelmo Renzi - Maria Rosaria, Alessandra e Paola - coltivano il sogno di portare avanti l'attività del papà-cuoco. È prima Paola con la mamma Maria Luisa che apre una torteria in onore di papà Adelmo. La torteria chiude nel 2005, ma Paola non si arrende. Insieme alle sorelle crea un marchio, lo registra, cerca il locale e finalmente nel 2018 nasce la nuova torteria: La Mimosa di Adelmo, oggi presente sia a Rieti sia a Roma.
La Ricetta: Ingredienti e Preparazione
Oggi è possibile trovare tante varianti creative di questo dessert. Ad esempio, si può arricchire la farcitura con altra frutta fresca, come fragole, frutti di bosco o kiwi. Si può anche sostituire il pan di Spagna con il pandoro e il panettone avanzati dalle festività natalizie.
Ingredienti
Per il pan di Spagna (ricetta Massari):
- 300g uova della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 200g zucchero semolato
- 150g di farina 00
- 50g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1/2 scorza di limone
Per la crema diplomatica:
- 500g di latte della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 4 tuorli della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
- 100g di zucchero semolato
- 25g di farina 00
- scorza di un limone
- baccello di vaniglia
- 200g di panna fresca da montare della CENTRALE DEL LATTE DI TORINO
Per la bagna:
- Succo di un’arancia
Per decorare:
- qb zucchero a velo
Preparazione
- Preparare il pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (montare per circa 20 minuti). Setacciare la farina e la fecola di patate ed unirle in due volte alle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Versare il composto in uno stampo di 20 centimetri di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere per 30/40 in forno statico a 160/170°. Fare la prova stecchino, dovrà risultare asciutto. Far raffreddare 15 minuti poi togliere dallo stampo e continuare a far raffreddare su una gratella.
- Preparare la crema diplomatica: Bollire il latte con la vaniglia (semi e baccello) e la scorza di limone. Fare intiepidire, eliminare la scorza ed il bacello, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti, lo zucchero e la farina. Cuocere a fuoco medio mescolando con una frusta fin quando la crema non si sarà addensata. Far raffreddare completamente. Conservare 10 minuti una ciotola metallica in freezer dopodichè versare la panna e montarla ben ferma (se si preferisce un gusto più dolce aggiungere 50g di zucchero a velo) Incorporare lentamente la panna alla crema pasticcera.
- Composizione del dolce: Con un coltello a lama sottile eliuminarte la parte marrone più superficiale del pan di Spagna. Ricavarne 3 dischi e tenerne da parte uno, sarà utilizzato per realizzare la decorazione. Bagnare il primo disco con succo d’arancia, farcire con la crema ricoprire con l’altro disco, bagnarlo con il succo e stuccare l’intera torta con la crema rimasta. Dal disco rimasto affettare tanti piccoli pezzettini e ricoprire con questi l’intera superficie della torta.
Consigli e Varianti
La ricetta della perfetta Torta Mimosa, una torta all'italiana che celebra la festa delle donne. Accendi il forno a 180°C. Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Aggiungi la farina setacciata e mescola dal basso verso l'alto con una spatola. Versa nello stampo e inforna per circa 25 min. Controlla la cottura prima di sfornare. Fai raffreddare prima di toglierlo dalla teglia.
Taglia il Pan di Spagna in tre dischi e quello centrale mettilo da parte. Bagna il disco inferiore con la bagna al limone, farcisci con la crema diplomatica e aggiungi i pezzetti di ananas. Bagna il disco superiore e richiudi la torta. Stucca la torta con la crema rimanente. Togli la pellicola marrone dal disco di Pan di Spagna e taglialo a cubetti. Decora la torta con i cubetti di Pan di Spagna.
Per una versione analcolica, invece, sostituite il Grand Marnier con il succo d'arancia. Se quindi volete sapere come si fa la torta mimosa classica, questo è il posto giusto per voi.Preparate seguendo i miei consigli il pan di Spagna soffice, farcitelo con la crema golosa e poi divertitevi ad aggiungere i pezzettini in superficie!
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Come Conservare al Meglio la Torta Mimosa
Per conservare al meglio la Torta Mimosa e mantenerne la freschezza e la fragranza, è importante avvolgerla accuratamente in pellicola trasparente e conservarla in frigorifero. La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma è consigliabile consumarla il prima possibile per assaporarne la morbidezza e il gusto ottimale.
Differenza tra la torta mimosa classica e quella moderna
La Torta Mimosa ha subito diverse trasformazioni nel corso degli anni, passando dalla sua versione classica a quella moderna. La differenza principale tra le due risiede negli ingredienti e nella presentazione. La Torta Mimosa classica si prepara con un pan di Spagna delicato e soffice, farcito con crema pasticcera e decorato con una generosa dose di briciole di pan di Spagna che richiamano l’aspetto di fiori di mimosa. Questa versione è più tradizionale e tende a essere più compatta.
D’altra parte, la Torta Mimosa moderna spesso vede l’utilizzo di ingredienti alternativi per il pan di Spagna, come ad esempio la torta al limone o la torta al cioccolato, e può essere farcita con diverse creme come la crema chantilly, la crema al burro o persino la ganache al cioccolato.
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