Le Salsicce con fave sono un secondo piatto facile da preparare con un sapore fresco e primaverile.
Questa ricetta tradizionale vi conquisterà con la sua semplicità rustica e il suo gusto deciso.
La dolcezza delle fave si sposa meravigliosamente con la sapidità della salsiccia, arricchita da un tocco aromatico di timo, noce moscata e un pizzico di peperoncino.
E’ un piatto velocissimo da preparare e con pochi ingredienti, ideale per i pranzi o le cene all’ultimo minuto.
Le Salsicce con fave sono un secondo piatto velocissimo da preparare perciò rappresentano un ottima alternativa per le cene veloci. La preparazione non è per niente complicata e gli ingredienti sono di facile reperimento.
Leggi anche: Come preparare la cioccolata con fave di cacao
La Pasta fave e salsiccia è un primo piatto semplice da preparare, molto saporito e sfizioso, in meno di 30 minuti è pronto da servire!
Il piatto che vi proponiamo oggi è la conferma di quanto l’abbinamento tra pasta e fave sia vincente. Si tratta di una ricetta primaverile che è davvero semplice da preparare, molto cremosa senza dover per forza utilizzare panna o altri formaggi cremosi.
Infatti basta cuocere le fave già sgranate e sbollentate con olio e cipolla. La cottura renderà le fave morbidissime, quasi una crema perfetta per condire la pasta.
La pasta con le fave già di per sé è buona, ma per renderla ancora più sfiziosa irresistibile abbiamo pensato di aggiungere delle salsicce sbriciolate che hanno dato al condimento quel tocco di sapore in più che conquista tutti, anche chi non ama molto questo tipo di legume.
Un primo economico e rustico, ottima occasione per riciclare quelle fave acquistate per mangiarle fresche, e ormai appassite in frigo.
Leggi anche: Fave di cacao: guida all'uso
Una ricetta che da marzo a luglio possiamo fare con le fave fresche.
Ingredienti:
- 1 spicchio d'aglio
- Un poco d'olio d'oliva
- 2 cipolle
- 200 g di pancetta
- 400 g di fave fresche
- 1 bicchiere di vino moscato
- 150 g di salsiccia nera
- 4 foglie di menta
- 1 bacca di cannella
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione delle Salsicce con Fave
Iniziate la preparazione delle Salsicce con fave da queste ultime sgranandole e mettendole da parte.
Pulite le fave, eliminando la pellicina esterna, soprattutto se sono grandi.
Fave… sbucciarle o non sbucciarle? Non c'è una regola ed anche qui dipende dai gusti. Noi specie se sono piccole e tenere preferiamo mangiarle così, intere, lasciando sia le pelle (che non è il baccello, badate bene) che il picciolo.
In seguito tritate finemente con un coltello il cipollotto e versatelo in una padella insieme ad un filo di olio extravergine di oliva.
Leggi anche: Pasta con le Fave: Ricetta Tradizionale
Sbucciate una cipolla e tritatela finemente. Tritate finemente anche uno spicchio d’aglio, dopo averlo privato della pellicina e dell'anima centrale, e un peperoncino (regolate la quantità in base al vostro gusto).
Mettete la padella sul fuoco e fate soffriggere per qualche minuto.
In seguito tagliate la salsiccia Luganega a tocchetti ed aggiungetelo nella padella insieme al rametto di rosmarino.
A volta risulta difficile togliere la pelle alle salsicce, specie se non sono freschissime.
Con la mezzaluna, o con un coltello, entrambi con la lama bagnata, spezzettiamo o "tritiamo" la pasta di salsiccia per "sciogliere" meglio il macinato. Mettiamolo in padella insieme allo scalogno affettato e a del buon olio.
A questo punto aggiungete anche le fave in padella e continuate la cottura per circa altri 10 minuti.
Passato il tempo sfumate con il vino bianco, fate evaporare completamente la parte alcolica del vino e coprite con un coperchio.
Successivamente regolate di sale e di pepe e fate riposare per qualche minuto al coperto.
Preparazione alternativa:
- Tagliate l'aglio finemente e mettetelo a dorare nella padella con un poco d'olio d'oliva.
- Aggiungete la cipolla tagliata a fettine e lasciate che prenda colore.
- Aggiungete la pancetta tagliata a dadini perché si dori.
- Aggiungete le fave, bagnate con il vino moscato e lasciate che evapori.
- Versate il brodo preparato con Dado Star Vegetale, la salsiccia nera tagliata a pezzi, le foglie di menta, la bacca di cannella, salate e pepate.
- Lasciate cuocere il composto per 40 minuti, fino a che le fave siano tenere, mantenendo l'insieme brodoso.
- Servite in piatti individuali decorando con foglie di menta.
Preparazione della Pasta con Fave e Salsiccia
- Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e portatela a ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco e tenetela da parte in caldo, coperta con un coperchio.
- Intanto, versate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella saltapasta (o una casseruola capiente).
- Aggiungete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino e cominciate il soffritto a fuoco basso, lasciandoli imbiondire dolcemente. Quindi, aggiungete una punta di noce moscata grattugiata.
- Quando la salsiccia risulterà ben cotta, unite le fave pulite e i pomodorini tagliati a metà. Mescolate per bene il tutto, salate, pepate a vostro gusto e insaporite con un po' di timo fresco o secco.
- Lasciate rosolare il condimento a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando le fave risulteranno cotte e tenere, aggiungete altri 3 o 4 mestoli di acqua calda al condimento.
- Appena l'acqua riprenderà il bollore, aggiungete la pasta e portatela a cottura a fuoco medio con il coperchio, rigirandola di tanto in tanto.
- Se necessario, aggiungete altra acqua calda per mantenere la giusta umidità.
- Fate cuocere la pasta al dente, ovvero circa 3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione, in modo che rimanga consistente.
- Quando la pasta sarà al dente, portate la padella su un piano di lavoro. Condite con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e il pecorino (o Parmigiano) grattugiato.
- Mantecate energicamente con un cucchiaio di legno, mescolando con movimenti rapidi, fino a ottenere una pasta meravigliosamente cremosa e ben legata.
- Poi, coprite con il coperchio e lasciate riposare la pasta con le fave e salsiccia per circa 1 minuto e mezzo: questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino si riduce del tutto formando una glassa lucida sulle salsicce e le fave.
Molto facile e veloce, la pasta fave e salsiccia è perfetta per il pranzo e la cena di tutti i giorni, e ovviamente grazie alla sua bontà possiamo prepararla anche per occasioni più importanti come il pranzo della domenica in famiglia o le cene con gli amici.
Potete sostituire la salsiccia con pancetta o anche con dadini di guanciale, speck, prosciutto cotto, mortadella.
Servite in piatti individuali decorando con foglie di menta.
tags: #fave #e #salsiccia #ricetta #tradizionale