La frittata di cipolle è un piatto semplice e gustoso, amato da molti fin dall'infanzia. Esistono molte versioni differenti della frittata di cipolle, che si ottengono variandone la varietà (cipollotto, cipolla rossa, cipolla gialla, cipolla bianca, cipolla napoletana, ecc), utilizzando il burro piuttosto che l'olio, e variando le spezie e le erbe aromatiche che si possono aggiungere per aromatizzare il piatto.
Quando ero bambina la frittata di cipolle farcita o anche semplice, era uno dei miei piatti preferiti, forse perché sin da che ne ho memoria ho sempre amato questo ortaggio e questo lo si vede nelle tante ricette con la cipolla che ho pubblicato in questi anni. Ricordo ancora come fosse ieri, il profumo di cipolle fritte che si sprigionava dalla cucina quando la mia mamma cominciava a cuocerle e che acquolina in bocca!!
Capisco, è strano sentire di una bimba che amasse le cipolle così tanto, eppure anche allora ero un buongustaia e piuttosto che apprezzare la classica frittata della nonna, adoravo questa!
Oggi sono mamma e purtroppo la mia passione per la frittata di cipolla non è condivisa dai miei figli, ma quando loro sono fuori casa, magari in vacanza dalla nonna, ne approfitto e la preparo per me e mio marito, facendone una dose un po’ più abbondante che mi possa avanzare per il pasto successivo!!
Frittata di Cipolle: Valori Nutrizionali e Consigli
La frittata di cipolle si può tranquillamente declinare in versione saziante e ipocalorica (rispettosa dei vincoli della cucina Sì): è sufficiente eliminare la metà dei tuorli e utilizzare un po' meno burro per la cottura delle cipolle.
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Le cipolle cotte nel burro a nostro parere rilasciano un aroma unico, irraggiungibile da qualunque altro grasso. L'olio extravergine perde tutto il suo aroma in cottura e se si esagera con la temperatura, oltre ad assumere aromi sgradevoli, diventa addirittura nocivo per la salute.
Il burro contiene colesterolo, a differenza dell'olio, ma la quantità è molto ridotta, ininfluente alle dosi che vengono utilizzate per questa ricetta, che tra l'altro possono essere ulteriormente ridotte, se volete assumere meno calorie. Se siete preoccupati per il colesterolo, sappiate che i due tuorli presenti nella ricetta ne contengono 10 volte tanto quello contenuto nel burro: ma anche nel caso delle uova, non dovete preoccuparvi troppo (vedi articolo: uova e colesterolo).
Il burro contiene grassi saturi, è vero, tuttavia è ormai dimostrato che i grassi contenuti nel latte e nei suoi derivati è improbabile che aumentino il rischio cardiovascolare, se manteniamo il peso forma.
Io oggi non friggo più la cipolla, preferisco stufarla o cuocerla al microonde con un trucchetto, in modo da sporcare il meno possibile ed avere un risultato più light e non friggo neppure la frittata, ma la cuocio al forno per un risultato meno calorico, ma allo stesso tempo gustoso.
Come Preparare una Frittata di Cipolle Light al Forno
Ma seguitemi in cucina, vi racconterò nei dettagli come fare la frittata di cipolle light al forno e vedrete che non rimpiangerete la versione classica !
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Ingredienti:
- Cipolle
- Uova
- Burro (o olio)
- Sale
- Pepe
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere
Preparazione:
- Tagliare le cipolle a fette spesse mezzo cm.
- Scaldare a fuoco alto il burro in una padella antiaderente di 24 cm, quando inizia a sfrigolare unire le cipolle, salare, mescolare bene, quando prendono calore abbassare, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso ma rimettendo il coperchio ogni volta che si mescola.
- Rompere le uova in una ciotola, salare, pepare e mescolare bene con una forchetta.
- Unire le uova alle cipolle stufate e cuocere in forno fino a doratura.
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