Siamo in pieno periodo di festività, e tutti noi abbiamo una grande voglia di festeggiare, riscoprendo la gioia di stare in compagnia. Tra i modi per celebrare, un drink in compagnia è certamente un'ottima scelta.
Christmas Punch: Un Cocktail Festivo con Sciroppo al Panettone
Per il periodo festivo, è stato creato un drink accompagnato dal panettone per una perfetta combo tra cocktail e dolce della tradizione: il Christmas Punch.
Si tratta di un milk punch a base di cognac, dry curaçao (un liquore all’arancia), passito, sciroppo al panettone homemade utilizzando un panettone artigianale, succo di limone fresco, miele e latte. Quest’ultimo viene utilizzato per la tecnica del wash milk, che serve a rendere il cocktail molto vellutato e cremoso e tende a smussare le note pungenti alcoliche.
Il Christmas Punch viene completato con una crema al panettone e una spolverata di karkadè, che dà il profumo del Natale con spezie calde come vaniglia, zenzero, ibisco, miele, limone. Il cocktail viene servito insieme ad un disco di panettone, su cui sopra è poggiata una spuma al panettone, la stessa spuma che viene utilizzata come crema sul cocktail ma con una texture diversa ovvero più spumosa.
Ricetta dello Sciroppo al Panettone
Per fare lo sciroppo di panettone, portare in ebollizione 500 ml di acqua in un pentolino. Aggiungere 500 gr di zucchero bianco semolato e scioglierlo accuratamente nell'acqua in ebollizione. Togliere il pentolino dal calore e aggiungere 500 gr di panettone artigianale precedentemente tagliato in pezzi medio/piccoli. Lasciare riposare per circa 25 minuti. Filtrare accuratamente con un chinois a maglia stretta.
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Conservazione dello Sciroppo: Sterilizzazione e Sottovuoto
Adesso per far sì che lo sciroppo al panettone duri a lungo, bisogna sterilizzare e creare il sottovuoto.
- Versa lo sciroppo nel barattolo.
- Riempi una pentola con i bordi molto alti di acqua: immergendo il barattolo l’acqua deve superare il tappo di 2 cm almeno.
- Immergete anche uno strofinaccio intorno e sotto il barattolo per proteggerlo da eventuali botte durante l’ebollizione.
- Lasciare bollire il vasetto per mezz’ora, estraetelo con dei guanti protettivi e posizionatelo a testa in giù a raffreddare sul tavolo.
Alla fine di quest’operazione il tappo non dovrebbe più fare “clic” e quindi si sarà creato il sottovuoto! Se per caso non si crea subito il sottovuoto, vi basta rimettere a bollire per un altro po’ (mezz’ora massimo) il barattolo.
Panettone Bellini: Un Classico Rivisitato
Non è Natale senza Panettone. È sicuramente un Natale più figo se con il Panettone ci facciamo anche i drink! Si parla del Panettone Bellini ormai diversi anni fa. L’inventore di questo drink è Tony Conigliaro, patron di alcuni tra i più innovativi cocktail bar del Mondo.
Ricetta del Panettone Bellini
Ecco come preparare un delizioso Panettone Bellini:
Ingredienti:
- 100 ml Panettone mix
- 100 ml Prosecco o Franciacorta
Strumentazione:
- Flute
- Mixin’ glass
- Jigger
- Bar spoon
- Paletta per il ghiaccio
Preparazione:
- In un mixin’ glass freddo, ma senza ghiaccio, versa il Panettone Mix e successivamente il prosecco.
- Miscela delicatamente con il bar spoon. Se vuoi fare più di un Panettone Bellini alla volta ti consiglio di usare un gallone.
- Versa il drink nella Flute facendo attenzione a creare un bel cappello di schiuma. Se la schiuma non dovesse essere persistente, cambia panettone o prova ad aggiungere un po’ di gomma xantano come faccio nel Bellini Scientifico.
Come fare il Panettone Mix
Ingredienti:
- 100 gr di Panettone
- 150 gr di Acqua
- Q.B. Zucchero in grani
Strumentazione:
- Blender (opzionale)
- Bollitore (opzionale)
- Rifrattometro
- Bilancia
- Cucchiaio
- Superbag
- Squeezer
Preparazione:
Puoi fare questa preparazione in due modi: facendo macerare il panettone in acqua tiepida (50°C) oppure frullando panettone e acqua in un blender (in questo caso è ok l’acqua a temperatura ambiente). Dopo che l’acqua si sarà aromatizzata, filtra con una superbag e aggiungi lo zucchero necessario per portare la miscela a 50 °Brix. Per fare questo ti serve una bilancia e un rifrattometro. Imbottiglia la preparazione in uno squeezer pulito e asciutto e etichetta.
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Altri Cocktail Festivi al Panettone
Il flair di Bruno Vanzan porta “sotto l’albero” i sapori della tradizione natalizia in versione cocktail. Se è vero che non c’è Natale senza panettone, da quest’anno è possibile gustarlo anche in formato cocktail con il nuovo Negroni al panettone di Bruno Vanzan per SodaStream.
Con l’arrivo del Capodanno, sono stati proposti due cocktail speciali pensati per Capodanno: un cocktail a base di pandoro, che abbiamo chiamato “È sempre Natale”, e uno a base di panettone, che abbiamo chiamato “Due sorsi di Panettone”.
Due Sorsi di Panettone: Ricetta
- Questo cocktail appartiene alla famiglia dei Sour, con un equilibrio perfetto tra dolce e acido.
- Riempire lo shaker con ghiaccio di qualità.
- Shakera energicamente: agita con forza dal basso verso l’alto, facendo ruotare il ghiaccio all’interno dello shaker.
- Il secondo cocktail è una rivisitazione del classico Old Fashioned, arricchito dal gusto unico del panettone.
- Raffredda il mixing glass (un bicchiere in vetro utilizzato nella preparazione di cocktail. È generalmente graduato e dotato di un beccuccio per versare il liquido nei bicchieri di servizio.
- Utilizza una fetta di panettone (quella dell’infusione) che avrai tostato in forno a 120°C per 4 ore come decorazione.
Ecco i cocktail per festeggiare l’arrivo del nuovo anno con stile, creatività e senza sprechi.
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