Adatta come antipasto o secondo semplice, la frittata di patate è un piatto genuino e saporito. La frittata di patate è un secondo piatto semplice e saporito.
Una tipica preparazione casalinga, dalle numerose varianti. Ogni famiglia ha la sua ricetta. Una tipica preparazione casalinga, che conosce infinite versioni.
Con verdure, prosciutto, formaggi vari o patate, la frittata è un ottimo modo per riutilizzare gli avanzi.
Come Fare una Frittata Perfetta
Ci sono delle regole da seguire? Scopriamo tutto e vediamo i migliori consigli per questa ricetta. Frittata di pasta, classica con prosciutto e formaggio, frittata con gli asparagi , carciofi, radicchio, frittata alla spagnola con patate e via libera alla fantasia: esistono tantissime varianti della frittata, un piatto delizioso a base di uova e che si prepara in pochi minuti, ma che presenta alcune insidie e difficoltà che spesso in molti sottovalutano.
Per fare una frittata perfetta, infatti, ci sono numerosi fattori da tenere in considerazione: ingredienti, dosaggi, tecniche, cottura, e ovviamente una delle cose più difficili: girarla!
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Poche cose riescono a rassicurare di più di una frittata di patate. Semplice, veloce e alla portata di tutti. Ma soprattutto gustosa. Un perfetto comfort food, insomma.
Il Segreto per una Frittata di Patate Perfetta
Il segreto, per prepararla alla perfezione è di cuocere bene le patate. Fatele insaporire con le cipolle in padella (se riuscirete a creare una crosticina in superficie saranno ancora più gustose). Poi, per superare il momento fatidico che ogni frittata ha, e cioè quello del rovesciamento, aiutatevi con un coperchio. E se il piano di cottura si sporcherà, pazienza. L’importante è non far cadere a terra la frittata.
La Frittata di Patate Pugliese: un classico "salva cena"
Gustosa e nutriente la frittata di patate è la classica ricetta “salva cena”. In Puglia ogni nonna che si rispetti ha la sua ricetta segreta per prepararla, perché per quanto possa sembrare semplice, sono i dettagli a fare la differenza in ricette del genere.
Frittata di Patate con Verdure
La frittata di verdure è un secondo piatto semplice e gustoso, ideale per consumare le verdure in modo diverso. La preparazione è quella tipica della frittata classica ma con l’aggiunta di patate, peperoni e piselli. Si tratta di una ricetta furba che vi permetterà di consumare le verdure che vi avanzano a seconda della stagione. Una preparazione semplice ed economica ideale per una cena veloce: tagliata a pezzetti può essere servita anche come antipasto o per un aperitivo. Potete cuocere la frittata di verdure miste in padella o al forno.
Per iniziare la preparazione della frittata partite proprio dei peperoni come indicato precedentemente. Fatto questo dedicatevi alle patate, che andranno pelate, lavate accuratamente per eliminare ogni residuo di terra sulla loro superficie e tagliate a fette abbastanza sottili utilizzando una mandolina. Fatto questo dedicatevi ai piselli saltandoli in una padella capiente con erbe aromatiche a piacere. Aggiungete le patate e i peperoni e cuocete.
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Intanto sbattete due uova in una ciotola con sale e pepe. Quando le verdure saranno pronte potete aggiungere all’interno della padella il composto di uova che avete appena preparato. Fate proseguire la cottura per circa 7-8 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio. Trascorso questo lasso di tempo girate la vostra frittata così da consentire la cottura perfetta da entrambi i lati. Continuate la cottura per qualche altro minuto e la frittata sarà pronta.
Ricetta Frittata con le Patate
La frittata di patate è pronta in pochi passaggi. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Lessatele in una casseruola piena d'acqua salata in ebollizione per 10 minuti, facendo attenzione a non romperle.
Sbattete le uova in una terrina e mescolatevi le patate. In una ciotola sbattete con una frusta le uova con il prezzemolo tritato, la fontina grattugiata, sale, pepe e noce moscata. In una padella antiaderente da 26-28 cm di diametro fate appassire la cipolla a rondelle sottili con l'olio d'oliva.
Quando sarà diventata trasparente aggiungete il composto di uova e i cubetti di fontina. Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola per staccare la frittata dal fondo. Fate scaldare il burro con un poco di olio, quindi versatevi il composto di patate, pressatelo con una paletta e cuocetelo scuotendo ogni tanto la padella.
Aiutandovi con il coperchio rigirate la frittata e fatela scivolare nuovamente nella padella. Rigirate la frittata aiutandovi con un coperchio e cuocete l’altra parte ancora per qualche istante. Proseguite la cottura, scoperto, per altri 10-15 minuti. A fine cottura, la frittata dovrà essere morbida all’interno e ben dorata esternamente.
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In una padella scaldate un dito di olio di semi, poi versate le patate e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, poi aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Unite le patate intiepidite al composto e mescolate per incorporarle in modo uniforme.
Cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 10-15 minuti. Trascorso questo tempo la frittata dovrebbe risultare cotta alla base e parzialmente cotta in superficie, quindi coprite la padella con un piatto di dimensioni più grandi e ribaltatela delicatamente. Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti.
Frittata di Patate senza Uova
La frittata di patate è una ricetta di origine calabrese, esattamente di Fiumefreddo Bruzio, un paesino in provincia di Cosenza inserito fra i borghi più belli d’Italia. Questa frittata senza uova “legata“ dalla farina e dall’amido delle patate tagliate a fettine che agiscono da collante compattando la frittata durante la cottura.
A fine cottura la frittata si presenta ben rosolata e croccante fuori ma morbida e umida al centro.
Ricetta di Gusti del Sole
Ingredienti per 4 persone
- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Olio q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
- Una padella del diametro 34cm
Preparazione
Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.
Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.
Conservazione
Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!
Consigli Finali
Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina.
Pitta di Patate Leccese
Passeggiando al tramonto per le vie dorate della meravigliosa città di Lecce, non potrete non restare estasiati dal profumo della pitta di patate che uscirà da uno dei tanti forni della città. Si tratta di una torta salata molto tradizionale, che mette tutti d’accordo e che non manca mai negli aperitivi o nelle sagre.
PREPARAZIONE: 60 min. COTTURA: 60 min.
Trita a striscioline la cipolla e falla appassire con un filo d’olio; quando sarà tenera, aggiungi le olive tritate grossolanamente, i capperi e le acciughe e lascia rosolare a fuoco dolce per 5 minuti fino a sciogliere le acciughe. Unisci ora i pomodori pelati schiacciati*, aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti.
Una volta che le patate saranno tiepide, pelale e schiacciale con l’apposito attrezzo facendo cadere la purea all’interno di una ciotola. Ungi una teglia rettangolare di cm 20×28 cm sul fondo e sui lati e adagiaci metà del composto di patate; livella bene la base. Adagia ora su tutta la superficie il condimento di cipolle e pomodoro e ricopri con il restante impasto di patate livellando bene la superficie.
Frittata di Patate Semplice
Frittata di patate semplicemente senza nulla aggiungere, niente pepe, niente erbette ma soltanto uova e patate nella loro semplicità e bontà.
Varietà di Patate
Uno degli ortaggi che si consuma sempre cotto sicuramente sono le patate, il più versatile di tutti gli ortaggi. Ci sono molte varietà di patate, a pasta gialla o bianca, con la buccia rosa o bianca, quelle vecchie sono più farinose e più adatte in preparazioni come il purè, sformati o semplicemente gnocchi.
Quelle gialle dato che sono più resistenti vengono impiegati per farle fritte o a cips, ovviamente si possono acquistare tutto l’anno e vengono raccolte a seconda della qualità e della stagione. Si inizia in Sicilia nella provincia di Siracusa nel mese di aprile con le patate novelle, in Puglia a maggio e nel mese di giugno si raccolgono in Campania.
Nel Lazio così come in Emilia e Veneto ma anche altre regioni del Nord si raccolgono da luglio in poi. In agosto e settembre la raccolta si sposta nelle montagne del Trentino, Calabria e Abruzzo. La cosa bella è che nelle festività natalizie si ritorna a raccogliere in Sicilia le patate seminate nel mese di agosto.
Come Servire la Frittata di Patate
Potete mangiarla appena fatta con un’insalata di contorno oppure gustarla a temperatura ambiente, magari dentro a un panino. Non solo, potete anche tagliarla a tocchetti e offrirla per un buffet o un aperitivo, come la famosa tortilla de patatas! In qualsiasi modo la serviate, la frittata di patate è un grande classico che piace sempre a tutti.
Consigli Aggiuntivi
- Se desiderate potete aggiungere un goccio di latte al composto di uova per rendere il sapore più delicato.
- Certo, arricchendola con pepe nero macinato al momento, con del prezzemolo o erba cipollina sicuramente risulterà più gustosa.
- Per un sapore più ricco, friggi le patate invece di lessarle. Questo conferirà alla frittata una consistenza croccante e un gusto più intenso.
La frittata è un piatto piuttosto leggero, soffice e dal guasto delicato. La scelta del vino da abbinare non è complicata: bianco sicuramente, leggero e non troppo strutturato, giovane e secco. Come ad esempio l’Inzolia, proveniente dalla Sicilia. Un vino fresco, equilibrato e armonico con note fruttate, perfetto per accompagnare una frittata con patate e cipolle.
Valori Nutrizionali
PresentazioneUna ricetta estremamente semplice da preparare, elaborata da ingredienti facili da reperire.
- Calorie (per porz.): 387 calorie
- Grassi (per porz.): 30 grammi
Ingredienti Aggiuntivi
- 6 uova
- 3 patate
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino
- olio extra vergine d’oliva
- sale q. b.
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