La frittata di patate è uno di quei piatti che può essere preparato in tanti modi, basta un po' di fantasia e gusto. La ricetta che vi propongo oggi è una ricetta che mia nonna faceva sempre e che ho imparato a mangiare sin da piccola.
Quando si hanno figli piccoli, le patate sono spesso la salvezza perché piacciono a tutti i bambini, si possono cucinare in mille modi e saziano.
Ed in effetti è buonissima, me la ricordo bene quando la preparava mia madre, anche se lei la arricchiva un po’ e poi la faceva in due versioni e, sinceramente, faccio fatica a dire quale sia la più buona infatti ve le mostro entrambe.
Frittata di Patate Rossa con Pomodoro e Peperoncino
Una la preparava rossa, semplicissima con pomodoro ed un pizzico di peperoncino. In una padella antiaderente (o di ferro come si usava una volta) soffriggete in un poco d'olio la cipolla sminuzzata e un pizzico di peperoncino.
Quando il pomodoro sarà rappreso e cotto unite metà delle patate e con la forchetta continuate a schiacciarle e a mescolare per far assorbire tutto il pomodoro. A questo punto assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
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La particolarità è la crosticina che si forma sul fondo quindi alzate leggermente la fiamma per consentire alle patate di abbrustolirsi. Quando muovendo la padella vi accorgerete che la frittata è bella compatta e si stacca dal fondo, appoggiateci sopra un piatto e capovolgetela.
Frittata di Patate Bianca con Salsiccia
L’altra bianca con la salsiccia… santo cielo che acquolina! Il procedimento è praticamente lo stesso. In una padella lasciate cuocere la salsiccia spellata e a pezzetti lasciandola abbrustolire un pochino. Versate le patate schiacciate e mescolatele alla salsiccia.
Aggiustate di sale e pepe e con la forchetta modellate la vostra frittata. Quando si sarà formata la crosticina giratela e lasciatela cuocere anche dall'altra parte.
Frittata di Patate senza Uova: Ricetta Alternativa
Quando ancora vivevo a Roma (vi parlo di più di 10 anni fa) andavo spesso a mangiare a Trastevere nella famosa trattoria Da Checco Er Carrettiere e ho scoperto con estremo piacere che la frittata di patate di mia nonna la facevano anche lì, soltanto che ne proponevano una versione fredda invece di quella tiepida a cui io ero abituata.
Tutto questo per dirvi che si tratta di una ricetta rispolverata, piuttosto “vecchiotta” e soprattutto senza uova! Inoltre sempre per i bambini, visto che si utilizza del concentrato di pomodoro (che è anche un concentrato di licopene cioè un ottimo antiossidante) non sentono sotto il palato i semi o la pelle del pomodoro.
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Ingredienti:
- 800 gr di patate
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- cipolla, sedano e carota per soffritto
- olio evo
- basilico
- sale e pepe q.b.
Lessate le patate e schiacciatele bene. In una padella fate questo sugo “finto” con il soffritto di verdurine ed aggiungendo poi il concentrato di pomodoro. Aggiungete le patate schiacciate, aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto cercando di dare la forma di una frittata: giratela più volte affinché si formi una bella crosticina sia sopra che sotto.
Guarnite con basilico: io aggiungo spesso il basilico anche all’impasto. Potete fare la frittata anche in forno: in questo caso la rivestirete di pangrattato e verserete un goccio di olio. Servitela tiepida ma è buonissima anche servita fredda.
Frittata di Patate con Speck e Mozzarella
Peliamo la patata e tagliamola a cubetti, mettiamola in un pentolino e copriamola d’acqua. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere per 10 - 15 minuti, (la patata, tagliata a cubetti, avrà un tempo di cottura minore). Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettiamo le uova e battiamole fino a renderle spumose, aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini e lo speck, teniamo a parte.
A questo punto saranno cotte anche le patate e non resta che passarle allo schiacciapatate e incorporarle nelle uova. Ungiamo una padella antiaderente con poco olio e versiamo il composto di uova, facciamo cuocere 10 minuti da un lato a fuoco moderato, poi, aiutandoci con un piatto del diametro della padella che appoggeremo rovesciato su quest’ultima, giriamo la frittata facendola cuocere per altri 5 minuti.
Una volta terminata la cottura non resta che metterla in un piatto da portata e aspettare 10 minuti prima di tagliarla in modo che diventi compatta.
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Frittata di Patate di Zia Antonietta
La ricetta della Frittata di patate che vi propongo è la versione che preparava mia zia Antonietta quando ero piccola. Era il nostro piatto preferito, con mio cugino Paolo non so quante ne abbiamo mangiate. Al nostro tavolo privato in balcone d’estate e in sala d’inverno. Piatti tipici della cucina per bambini di zia Antonietta erano: i fiocchetti al pomodoro e la frittata con patate.
Le lessava più del dovuto per poterle schiacciare bene con la forchetta, aggiungeva un solo uovo, del pan grattato e noce moscata. Vi confesso che era una vita che non preparavo questo piatto, è legato a tantissimi ricordi di bambina. Zia, come mia nonna Licia, erano delle donne fondamentali nella mia vita. Da loro potevo sporcarmi le mani con la farina, indossare il mio bel grembiulino blu e cucinare con loro. Erano donne forti, donne belle che amavano le proprie famiglie e adoravano noi nipoti.
Vi spiego quindi come preparare questo semplice piatto come lo vedevo preparare da zia. Spesso le cose semplici sono le più buone e questa frittata di patate per me è semplicità e genuinità.
Consigli per la cottura:
Il trucco degli ultimi minuti è di tenere la fiamma medio bassa, altrimenti rischiamo che la frittata si attacchi alla padella o che si scurisca troppo. Deve formarsi una bella crosticina ma non diventare troppo dura e scura.
Mia zia aggiungeva qualche fogliolina di rosmarino solo a fine cottura. Potete aggiungerlo o no a vostro piacere. Potete aggiungere la noce moscata se vi piace oppure sostituirla con una spolverata di curry.
La cottura della patate come faceva lei, oltre i 25 minuti, vi aiuterà a schiacciarle bene anche con la sola forchetta. Non serve sporcare lo schiaccia patate per preparare questa ricetta.
Schiacciata di Patate: un'alternativa alla frittata
Giornata di trasformazioni nella cucina di My-personaltrainerTv! Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
Per prima cosa, preparare le patate lesse cucinandole con la buccia. Per scoprire tutti i trucchi per cuocere le patate al meglio, CLICCA QUI. Scolare le patate, tagliarle a metà e ridurle in purea aiutandosi con uno schiacciapatate.
L'idea veloce Per ridurre le patate in purea non è necessario sbucciarle: basterà tagliarle a metà, inserirle nello schiacciapatate con la parte tagliata rivolta verso il basso: la buccia rimarrà intrappolata nello strumento ed eliminarla sarà molto facile.
Lasciar intiepidire le patate schiacciate per 5 minuti, dunque aggiungere il sale, la noce moscata, il rosmarino tritato, la farina bianca e l'uovo: amalgamare il tutto evitando di lavorare l'impasto a lungo, fino ad ottenere una consistenza che ricorda quella degli gnocchi di patate.
Scaldare una padella fino a renderla rovente. Ungere le mani con un cucchiaio di olio e dividere l'impasto in due parti uguali. Stendere la prima parte della pasta nella padella, agevolando l'operazione con l'olio. Farcire lo strato di pasta di patate con il formaggio e ricoprirne interamente la farcitura con l'altra parte d'impasto, aiutandosi con un goccio di olio.
L'alternativa golosa Chi desidera, può farcire la schiacciata con altri tipi di ripieno! Ecco alcuni esempi (vegani, vegetariani e con salumi): prosciutto e formaggio, prosciutto e funghi, funghi e salsiccia, tofu e spinaci, ricotta ed erbette, speck e stracchino ecc..
Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma medio-bassa/bassa per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, rimuovere il coperchio e coprire la schiacciata con un cerchio di carta da forno. Appoggiare ancora il coperchio piatto e rigirare il tortino come fosse una frittata. Cuocere la schiacciata di patate dall'altro lato per altri 15 minuti.
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