I lupini, legumi dalle origini antiche, si stanno facendo spazio nel panorama alimentare per le loro incredibili qualità. Chi non ha mai sgranocchiato dei deliziosi lupini non sa cosa si è perso! Sono dolci e salati allo stesso tempo, freschi e croccanti ma anche sani e nutrienti. Decisamente lo snack perfetto! Ma lo sapevate che con i lupini è possibile fare anche una farina molto versatile e ricca di proprietà benefiche? Sono leggermente squadrati hanno una buccia spessa e l’interno croccante, i migliori sono di colore giallo acceso e si sgranocchiano con tanto gusto ad ogni età. Se non vi sono mai capitati sotto mano potreste non sapere di cosa stiamo parlando: i lupini sono semi gialli del legume del genere Lupinus, membri della famiglia dei ceci e dei fagioli, vengono solitamente consumati in salamoia e senza dubbio sono un’ottima scelta per chi cerca uno snack ricco di nutrienti facilmente assimilabili. Abbiamo detto che apportano molti nutrienti ma sono comunque ingredienti dal basso apporto calorico molto adatti anche a chi segue una dieta low carb. Un prodotto ancora più raro è la farina ottenuta dalla loro macinatura che si fa notare per l’alto contenuto proteico ma che purtroppo risulta piuttosto difficile da trovare. Cercatela online o nei negozi specializzati in alimenti biologici e gourmet, è un prodotto di nicchia, che però sta ritrovando la propria fortuna con la diffusione di farine alternative e antiche (è molto amata da chi è intollerante al glutine o soffre di celiachia).
Proprietà e Benefici della Farina di Lupini
La farina di lupini è un alimento dall’elevato valore nutrizionale, ottima alternativa alle proteine animali. Ricca di colina e fenoli, è priva di glutine e contiene fibre e proteine. La farina di lupini è ricca di fibre e povera di calorie. Queste caratteristiche la rendono utile contro la stitichezza e adatta alle diete dimagranti, in quanto stimolano la flora intestinale e il senso si sazietà. La farina di lupini presenta caratteristiche uniche: è lo sfarinato con il maggiore contenuto proteico e di fibra alimentare, altamente nutriente, facilmente digeribile ed è ricco di aminoacidi essenziali. I lupini, infatti, hanno un elevato contenuto di proteine, mentre hanno un basso contenuto di grassi. Inoltre, sono ricchi di fibre e poveri di zuccheri. Questo li rende un prodotto adatto anche a chi soffre di diabete o di ipercolesterolemia. La farina di lupini, infatti, aiuta a ridurre il livello di glicemia e colesterolo nel sangue. La farina di lupini è ricca di saponine, fenoli, colina e fitosteroli.
Pensate che rispetto alla farina grano tenero quella di lupini contiene addirittura il triplo delle proteine. Presenta però un apporto maggiore di grassi ma molti meno carboidrati (ancora meno della farina di ceci). A livello di micronutrienti è importante sottolineare che all’origine la farina di lupini è una discreta fonte di sali minerali come ferro e potassio ma anche di vitamine del gruppo B e garantisce un alto apporto di fibre. Le proprietà più note dei lupini e quindi anche della farina sono l’alta digeribilità, l’effetto antiossidante e antinfiammatorio (questi legumi contengono molti polifenoli) e l’azione preventiva nei confronti di iperglicemia e ipercolesterolemia.
Importante: Sapete perché i lupini non si mangiano mai crudi ma sempre disidratati, bolliti e decorticati? Perché da freschi contengono sostanze potenzialmente nocive. Il legume fresco è infatti ricco di alcaloidi specifici come la lupo tossina e la lupanina che oltre ad avere un sapore amaro sono anche molto velenosi.
Farina di Lupini: Un Alleato per Celiaci e Intolleranti al Glutine
Come abbiamo anticipato questa farina è grande alleata di chi soffre di allergie e intolleranze, soprattutto per chi ha problemi con il glutine. Se prodotta e confezionata con le giuste attenzioni in un ambiente ad hoc e privo di rischio di contaminazione è una farina gluten free come molte altre farine ricavate da legumi e pseudo-cereali. La farina di lupino è un prodotto completamente privo di glutine quindi adatto anche alla dieta dei celiaci. La farina di lupini è amatissima da celiaci, intolleranti al glutine, vegetariani e vegani ma non solo… è versatile e deliziosa anche per tutti gli altri buongustai! Pensate che fino a qualche decennio fa la tradizione di cucinare con questo prodotto era stata dimenticata e si usava più che altro come alimento destinato agli animali d’allevamento! Oggi molti amanti della cucina di una volta e dei prodotti alternativi hanno rispolverato le vecchie ricette e portato questa farina antica in dispensa.
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Pasta con Farina di Lupini: Un'Alternativa Nutriente
Negli ultimi anni la pasta con farina di legumi è diventata una delle protagoniste del benessere a tavola. Dopo le versioni a base di ceci, lenticchie o piselli, l’ultima novità che sta conquistando chi cerca un’alternativa proteica e leggera è la pasta di lupini. Sempre più persone scelgono la pasta con farina di legumi per variare la propria dieta, aumentare l’apporto proteico e introdurre più fibre. La pasta di lupini si distingue per le sue caratteristiche: è ricca di proteine vegetali (21 g su 100 g di prodotto), ha un basso indice glicemico e contiene molte fibre. La pasta di farina di lupini è adatta a regimi dieteci privi di proteine animali, proprio per la sua percentuale proteica molto più alta della pasta classica a base di frumento. Infatti, in confronto al grano i lupini contengono il triplo di proteine! Inoltre, la pasta proteica ha un livello di carboidrati molto più basso. Quindi, può essere introdotta nella dieta per diminuire l’assunzione di carboidrati e, invece, aumentare l’assunzione di proteine vegetali e fibre. Ci sono vari tipi di pasta funzionale e proteica a base di legumi: ceci, lenticchie, lupini…In particolare la pasta proteica con farina di lupino è ricca di vitamine A, B, C, omega 3 e omega 6 e di vari minerali come zinco, calcio, ferro, potassio e manganese. È l’alimento ideale per un pranzo equilibrato e sano.
La pasta con lupini de La Molisana introduce una novità nel mondo della pasta, perfetta per sportivi e vegani che cercano soluzioni plant-based da integrare nella loro dieta quotidiana. Grazie al suo elevato contenuto di proteine e fibre, questa pasta risulta particolarmente saziante e nutriente, ideale per chi desidera aumentare l’apporto proteico giornaliero. L’unione di grano duro e farina di lupini offre un equilibrio nutrizionale che rende possibile la preparazione di piatti completi con il giusto mix di nutrienti essenziali. Il sapore delicato del lupino non sovrasta la classica semola di grano duro, permettendo al prodotto di mantenere una tenacia e un gusto inalterati, ideale per un consumo abituale. Questa pasta con farina di lupini si presta a molteplici utilizzi, proprio come le varianti tradizionali. Inoltre, la farina di lupini è rinomata per il suo alto contenuto proteico e di fibre, risultando altamente nutritiva e facilmente digeribile, oltre ad essere ricca di aminoacidi essenziali. Se sei un amante della pasta in tutte le sue versioni e forme, dai un’occhiata a tutti i prodotti La Molisana, ed entra in un mondo fatto di tradizione e innovazione.
Pasta con Lupini La Molisana: Valori Nutrizionali
La pasta con farina di lupini La Molisana è realizzata con semola di grano duro 100% italiano e farina di lupini, un unicum sul mercato, ed è ricca di fibre e proteine (21gr ogni 100gr di pasta). L'alto contenuto proteico e di fibre rendono la pasta con lupini saziante e nutriente e il prodotto ideale per coloro che desiderano assumere più proteine nella loro alimentazione quotidiana e prediligono una dieta mediterranea, equilibrata, veloce e versatile.
Ricette con Farina di Lupini
La farina di lupini è un ingrediente molto semplice da utilizzare e che si presta bene a realizzare moltissime ricette. Con la farina di lupino si può preparare anche la pasta fatta in casa, come tagliatelle, oppure può essere usata per la preparazione di pastelle e impanature.
Ricetta: Penne Rigate con Salmone Fresco, Robiola e Rucola
La ricetta delle penne rigate con farina di lupini, salmone, robiola e rucola, fa parte del Ricettario della Salute promosso da La Molisana con il nutrizionista Francesco De Santis. Ogni piatto presente nel Ricettario della Salute è una coccola per il corpo e per il cuore: i piatti proposti non solo aiutano nella prevenzione, ma nutrono il corpo con ingredienti che lottano contro i radicali liberi, riducono l'infiammazione e supportano nella lotta contro il cancro. Protagoniste del piatto sono le Penne Rigate La Molisana con farina di lupini. Ad alto contenuto proteico e ricche di fibre, sono la nuova versione del famoso formato di pasta corta che combina le proprietà dei lupini e le qualità del grano duro. Valida alternativa alle penne tradizionali, sono la base perfetta per un’ampia gamma di preparazioni culinarie, da piatti caldi a fresche e saporite insalate di pasta a base, ad esempio di rucola, salmone e robiola, come nella ricetta proposta. L’alto contenuto proteico e di fibre rendono la pasta con lupini saziante e nutriente e il prodotto ideale per coloro che desiderano assumere più proteine nella loro alimentazione quotidiana e prediligono una dieta mediterranea, equilibrata, veloce e versatile.
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La Molisana ed il nutrizionista Francesco De Santis hanno elaborato il Ricettario della Salute con ricette della prevenzione: pensate per tutti, sono facili da preparare, ricche d'ingredienti nutrienti e scientificamente comprovati per supportare la prevenzione oncologica. Dal Ricettario della Salute proponiamo in particolare le "Penne Rigate con salmone fresco, robiola e rucola", in cui ogni ingrediente è scelto con cura per il nostro benessere: perfetto da portare in ufficio o in università, è un piatto bilanciato dal punto di vista nutrizionale e gratificante per il palato. Il nutrizionista infatti ricorda che:
- il salmone fresco è ricco di EPA e DHA (omega-3), acidi grassi che ridimensionano lo stato infiammatorio sistemico, fondamentale nella prevenzione del tumore al colon, pancreas e prostata;
- la rucola, come tutte le crucifere, contiene glucosinolati, che regolano l'espressione genica antitumorale;
- l'uso moderato di robiola fornisce calcio senza eccesso di grassi saturi.
Ingredienti:
- Penne Rigate La Molisana con farina di lupini
- Salmone fresco
- Robiola
- Rucola
- Olio EVO
- Sale
- Scorza di limone
Preparazione:
- Marinate il salmone: tagliatelo a dadini, conditelo con olio evo, un pizzico di sale e un terzo della scorza del limone grattugiata.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato.
- In una padella calda, rosolate il salmone per 2-3 minuti a fiamma vivace.
- Scolare le penne, versarle nel condimento, aggiungere la rucola spezzettata e mescolare delicatamente.
Questa ricetta con pasta di lupini è perfetta anche da portare in ufficio o all’università: si conserva bene, è nutriente e sazia senza appesantire.
Ricetta: Pastella con Farina di Lupini
Ingredienti:
- Farina di lupini
- Farina 00
- Sale
- Acqua q.b.
Procedimento:
- Mescolare in una ciotola le farine ed il sale;
- Aggiungere l’acqua a filo, mescolando per evitare che si formino grumi.
- Ungere una padella antiaderente, lasciarla riscaldare bene ed aggiungere la pastella a cucchiaiate (oppure versare la pastella su un foglio da carta forno e cuocere i dischi per circa 15 minuti a 180º).
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