La pasta con colatura di alici è un primo piatto veloce e facilissimo, forse il modo migliore per gustare la colatura di alici di Cetara, un prodotto d’eccellenza della costiera amalfitana.
Dal bel colore ambrato e dal sapore salino e leggermente affumicato, la colatura di alici è un ingrediente molto pregiato e pertanto va esaltato accostandolo a sapori non eccessivamente coprenti: una semplice pasta aglio, olio e peperoncino è una delle scelte più indicate.
La pasta aglio olio e peperoncino è nell’immaginario comune il piatto della salvezza, delle spaghettate di mezzanotte e di chi è alle prime armi in cucina. Ma se parlate con uno chef, vi dirà che proprio a causa della semplicità dei suoi ingredienti, è tra i più difficili da realizzare.
E’ una ricetta tanto povera quanto buona e sorprendente.
Ingredienti e Preparazione
I segreti per un’ottima pasta con la colatura di alici sono pochi: un bel soffritto di aglio e peperoncino (magari fresco, se ne avete, che è più profumato), pasta scolata molto al dente, in modo che termini la cottura in padella, e un po’ della sua acqua di cottura per mantecarla, che favorirà la formazione di un sughetto quasi cremoso.
Leggi anche: Ricetta facile e veloce: spaghetti aglio olio, peperoncino e colatura di alici
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e.
Una volta scolati gli spaghetti al dente, trasferiscili nella padella con l'olio aromatizzato.
La colatura di alici non deve cuocere, per cui la cosa migliore è aggiungerla dopo aver impiattato la pasta.
Un'altro accorgimento importantissimo per preparare la pasta con colatura di alici è non salare l’acqua di bollitura della pasta, o salarla pochissimo, poiché la colatura di alici è già sufficientemente salata.
Una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e la pasta con colatura di alici è pronta!
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Gli spaghetti con colatura di alici preparati con questa ricetta semplice vi faranno gustare in purezza il sapore di questo straordinario prodotto senza coprirlo con altri sapori.
Spegni il fuoco e aggiungi la colatura di alici.
Varianti e Consigli
- Una punta di peperoncino dona vivacità al piatto.
- Per chi ama le acciughe, una buona alternativa è aggiungere qualche acciuga fresca o marinata.
- Per un tocco di classe, puoi aggiungere un po' di bottarga grattugiata alla fine, insieme al prezzemolo.
- Per una versione più fresca, puoi aggiungere un po' di succo di limone o scorza di agrumi(limone o arancia) grattugiata.
- Se vuoi una variante più "colorata" degli spaghetti con colatura di alici, puoi aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà. Aggiungili alla padella dopo aver soffritto l’aglio, lasciandoli cuocere giusto qualche minuto.
- Per una variante ancora più saporita, aggiungi delle olive nere e capperi dissalati. Questi ingredienti potenziano il gusto mediterraneo del piatto e lo rendono più ricco.
- Una variante croccante degli spaghetti con colatura di alici prevede l'aggiunta di mollica di pane tostata. Basta sbriciolare del pane raffermo (o usare pangrattato), tostarlo in padella con un filo d'olio e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.
Come Servire e Conservare
Gli spaghetti con colatura di alici sono un piatto che andrebbe gustato subito, appena preparato, per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.
Tuttavia, se avanza, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore.
La Colatura di Alici di Cetara: Un Ingrediente Pregiato
La colatura di alici di Cetara, presidio slow food, è un prodotto molto antico: veniva preparato come oggi già dal XIII secolo, ma un prodotto analogo pare fosse diffusa già nell’antica Roma.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Come detto si tratta di un ingrediente molto pregiato e anche abbastanza costoso, proprio per il fatto che la sua preparazione è lunga e laboriosa: le alici, private della testa, vengono disposte a strati con il sale grosso in ampi barili e con un peso a schiacciarle, per un periodo di tempo che può andare anche maggio a ottobre.
Il liquido di macerazione delle alici è la famosa colatura.
Se non vi trovate nella zona di produzione, potete acquistarla online, ad esempio su Amazon. Io uso quella della Delfino, ottima per ogni preparazione.
tags: #spaghetti #aglio #olio #e #colatura #di