La frittata di patate è una ricetta di origine calabrese, esattamente di Fiumefreddo Bruzio, un paesino in provincia di Cosenza inserito fra i borghi più belli d’Italia.
La frittata di patate senza uova è un piatto facilissimo da preparare e molto gustoso, ideale da servire con una bella insalata di stagione per un pranzo leggero.
Questa ricetta è buona per tutti ma perfetta per chi segue regimi alimentari particolari, sia per scelta etica, come i vegani, sia per motivi di salute, perchè soffre di allergia.
La frittata senza uova si cuoce in una padella antiaderente unta di un buon olio extravergine di oliva. Si gira come una normale frittata e sono sicura che vi piacerà un sacco.
Morbidissima, economica e facilmente digeribile, è un piatto che farà parte spesso del vostro menù settimanale!
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Per sostituire le uova ci sono tanti metodi, potete utilizzare farina di ceci per le ricette salate o banana schiacciata per quelle dolci ma questa è una ricetta di frittata di patate senza uova classica della cucina calabrese e non credo fosse pensata per intolleranti ma più come ricetta economica e facile da preparare nei periodi in cui le dispense non erano molto fornite.
Questa frittata calabrese è una ricetta buonissima con la crosticina deliziosa che piacerà sicuramente a tutti, volete provarla?
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa frittata:
- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Olio q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
Per la versione senza farina di ceci:
- 1 patata
- 1 cipolla
- sale
- olio
- prezzemolo
- 150 gr farina di ceci
- 300 ml di acqua fredda
Preparazione della Frittata di Patate Senza Uova e Senza Farina
Segui questi semplici passaggi per preparare un'autentica frittata calabrese:
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- Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore.
- Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
- Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero.
- Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.
- Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
- In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio.
- Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo verificare la cottura delle patate, alzare il coperchio e smuovere il tegame per controllare che sotto si sia creata una crosticina dorata e compatta che permetterà di poter rivoltare la frittata senza problemi.
- Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate.
- Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio.
Per la versione senza farina di ceci:
- Cominciamo con una padella antiaderente diametro 24 cm o 26, sul fornello.
- Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva, una patata medio grande a cubetti grandi mezzo centimetro e una cipolla media tagliata finemente.
- A piacere potete sostituire la patata con zucchine e la cipolla con pancetta, o la combinazione che preferite anche con altri ingredienti.
- Cuocere una decina di minuti a fuoco moderato con il coperchio mischiando ogni 2 minuti.
- Nel frattempo in una ciotola mettere 150 gr di farina di ceci, aggiungere 300 ml di acqua fredda e mischiare, sale, pepe a piacere, se volete una frittata più alta e soffice potete aggiungere a piacere 10 gocce di limone e un cucchiaino di bicarbonato, mischiare per un minuti con il frullatore ad immersione per emulsionare.
- Togliere le patate dal fornello e aggiungerle alla pastella, mischiare subito, aggiustare di sale, aggiungere prezzemolo.
- Rimettere la stessa padella sul fornello, senza lavarla, ancora poco olio e fare riscaldare ma non troppo, aggiungere la pastella , distribuire bene e coprire.
- Cottura 10 minuti, ma a metà cottura controllate sotto che non bruci, ed eventualmente abbassare la fiamma.
- Passati 10 minuti se la frittata è rassodata potete girarla, ungere il coperchio o un piatto, capovolgere la frittata e rimetterla a cuocere per altri 2 minuti.
Consigli Utili
- Affettare le patate a mano, evitando l’uso della mandolina.
- Ci vogliono molte patate perchè stia insieme ma puoi sostituire la carota con zucchine, broccoli o altre verdure.
Conservazione
Servire la frittata di patata calda tagliata e fette.
Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C.
Ottima anche fredda!
La frittata di patate senza uova calabrese si conserva in frigo per due giorni.
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