La salsa tonnata è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana. È perfetta per accompagnare carne, uova sode, verdure o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi. Questa salsa è ideale per condire le uova ripiene, cospargere il vitello tonnato, fare ottimi aperitivi, farcire panini e sandwich. In questa ricetta, ti mostrerò come prepararla facilmente a casa, con pochi e semplici ingredienti, per ottenere una consistenza cremosa e un sapore equilibrato.
La Storia della Salsa Tonnata
Salsa Tonnata, una deliziosa variante della maionese, forse nata da una ricetta di Artusi … ma chi lo sa?! Perchè, a sentir quel che qualcuno dice, prima di lui la salsa tonné del famoso vitello, era fatta solo con le acciughe e i capperi. Poi è arrivato lui, con il suo ricettario “Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” (ric. 363) mettendoci anche il tonno e via tutti a copiare. 😉Cos’è la maionese? Semplicemente un miscuglio, più precisamente un’emulsione, densa e cremosa, di tuorlo d’uovo, olio e succo di limone o aceto.
Perché si usa l'uovo nella maionese?
Perchè il tuorlo contiene la “lecitina“, sostanza che serve a legare insieme ingredienti che sarebbero “non mescolabili ” come l’acqua e i grassi (cioè limone/aceto e olio), in pratica mantiene la salsa legata e cremosa. Oggi è facilissimo preparare la maionese, come la salsa tonnata, in casa: col frullatore ad immersione bastano 5 minuti! Invece, quando ero piccola, si faceva a mano, con la frusta, ma, come dice anche l’Artusi occorreva “lavorarla per più di 20 minuti” (126. Salsa maionese) e spesso si rinunciava prima di cominciare. E se la maionese per la salsa tonnata non monta, impazzisce e si “straccia“? Si ricomincia da capo e si usa quella “impazzita” per preparare la nuova.
Ricetta Salsa Tonnata con Maionese Pronta
Se stai cercando una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto. Ti spiegherò passo passo come ottenere una salsa vellutata, pronta in pochi minuti. Ideale anche per farcire panini gourmet o per preparare la classica vitello tonnato, uno dei grandi classici della nostra cucina. La base è una maionese fatta in casa oppure una buona maionese pronta, arricchita con tonno sott’olio, capperi e acciughe, per un risultato intenso ma delicato al palato.
Ingredienti
- 150 g maionese (se possibile fatta in casa)
- 160 g tonno sott’olio (sgocciolato)
- 25 g capperi sotto sale
- 1 acciuga sott’olio
- Sale (solo se occorre)
Preparazione
- Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, adagiateli su carta da cucina e asciugateli.
- Sminuzzate il tonno ben sgocciolato dall’olio e inseritelo nel robot da cucina con i capperi.
- Aggiungete la maionese, l’acciuga e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
- Assaggiatela e, se necessario, aggiungete un pizzico di sale.
La salsa tonnata veloce è pronta, versatela nella salsiera e portatela in tavola.
Leggi anche: Salsa Tonnata con Maionese Pronta
Consigli
La salsa tonnata veloce è una base densa e saporita; se volete renderla più delicata, aumentate la quantità di maionese rispetto agli altri ingredienti. Provatela al posto della maionese nei tramezzini o nei club sandwich, potete farcirli con pomodori, cetrioli e uova sode oppure con gamberetti e insalata. In estate sono perfetti da portare con sé quando si va al lavoro, a fare una passeggiata o al mare.
Varianti della Salsa Tonnata
Esistono diverse versioni di questa preparazione, per esempio la salsa tonnata senza uova e la salsa tonnata senza maionese. Noi abbiamo utilizzato la maionese pronta, ma nulla vieta di preparala con la maionese fatta in casa o di omettere questo ingrediente.
Salsa Tonnata Senza Maionese
Ingredienti
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale qb
Preparazione
- Dotatevi di un mixer e unite nel recipiente le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura avanzato e un pizzico di sale.
- Frullate bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se lo fosse, aggiungete ancora un po' di brodo per allungarla e renderla più liquida.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata con maionese è il condimento perfetto per preparare tartine, tramezzini e tantissime altre ricette. È una ricetta veloce e versatile, tipica della cucina italiana, amata per il suo gusto intenso e la consistenza cremosa. Si abbina perfettamente alla carne e al pesce. Potete usarla per accompagnare arrosti freddi, come l’arrosto di maiale al sale. Per il suo gusto saporito, la salsa tonnata si abbina bene con il pollo o il tacchino. Potete usarla, ad esempio, per un panino sfizioso con verdure grigliate e fesa di tacchino.
D’estate, potete usare la salsa tonnata veloce per condire un’insalata di riso preparata con le verdure che preferite.
Ricetta Salsa Tonnata Bimby con Maionese Pronta
La salsa tonnata Bimby con la maionese pronta si prepara in cinque minuti con la ricetta giusta e il nostro fedele Bimby. Una volta che avrai ottenuto un composto liscio e compatto, potrai scegliere come sfruttare la nostra salsa tonnata con il Bimby. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti (compreso l'olio nelle scatolette del tonno): 50 sec. vel. Il procedimento per fare la salsa tonnata con il Bimby è rapidissimo e a prova di errori, perché basterà mettere nel boccale gli ingredienti e impostare la velocità sul Bimby per ottenere una salsa tonnata con la maionese cremosa e densa proprio al punto giusto.
Leggi anche: Passi base della salsa
Esempio di Impiattamento
Benedetta, su consiglio di Marco, mette un’arancia divisa a metà al centro del piatto da portata, sistema sopra e intorno le fettine di carne e le ricopre poi con abbondante salsa tonnata. Che ve ne pare?
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #salsa #tonnata #ricetta #con #maionese #pronta