Al termine di questa esplorazione nel mondo delle salse per il pollo, è evidente come queste siano molto più di un semplice accompagnamento. Che si tratti di un tocco fresco, di una cremosità avvolgente, di un affumicato deciso o di una nota aromatica inaspettata, la salsa giusta fa la differenza. Il pollo, grazie alla sua versatilità, è come una tela bianca. E le salse la colorano, la completano e la rendono indimenticabile.
Salse Cremose
Le salse cremose sono tra le più utilizzate in abbinamento al pollo, soprattutto nelle preparazioni quotidiane. Hanno una consistenza morbida, sapori equilibrati e si adattano bene a piatti semplici, panature croccanti o cotture alla griglia. Fresca e piacevole, si prepara con pochi ingredienti: yogurt bianco naturale, olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe nero.
- Salsa Rosa: Unione classica di maionese e ketchup, talvolta completata con qualche goccia di limone per aggiungere un tocco di acidità.
- Salsa Tonnata Alleggerita: Alternativa più sobria rispetto alla versione classica, si può realizzare con yogurt o maionese leggera, tonno ben sgocciolato e un tocco di capperi.
Salse Fresche
Le salse fresche arricchiscono il gusto delicato del pollo con note vegetali, acidule o leggermente pungenti.
- Salsa Verde: Classica della tradizione italiana, si prepara con prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe e aceto.
- Salsa Tzatziki: Salsa tradizionale della cucina greca, a base di yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva e menta.
- Pesto Delicato: Per accompagnare il pollo, è consigliabile una versione più delicata rispetto al pesto classico: si può preparare con rucola o basilico, menta, mandorle o pinoli, evitando l’aglio e utilizzando una quantità moderata di formaggio stagionato.
- Salsa Chimichurri: Condimento argentino a base di prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino e olio extravergine di oliva, noto per il suo profilo fresco ma deciso e per l’acidità ben marcata.
Salse Speziate
Quando si vuole aggiungere intensità e profondità al gusto del pollo, le salse speziate sono un’ottima opzione.
- Salsa al Curry Leggera: Si può ottenere una versione semplice e leggera di questa salsa mescolando yogurt bianco naturale, curry in polvere, miele e un pizzico di sale.
- Salsa Satay: Di origine indonesiana, si prepara con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia, lime e zenzero.
- Salsa Harissa: Salsa tradizionale nordafricana a base di peperoncino, aglio, cumino e olio extravergine di oliva. Ha un’intensità marcata, un profilo aromatico caldo e una componente piccante ben definita.
Salse Orientali
Le salse orientali si caratterizzano per l’uso di ingredienti fermentati, note dolci-acide e spezie leggere, in grado di creare un equilibrio tra intensità e delicatezza.
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- Salsa Chili Dolce: Di ispirazione asiatica, si distingue per il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la piccantezza dei peperoncini rossi.
- Glassa al Miele e Soia: Mescolando salsa di soia, miele, zenzero, succo di lime ed erba cipollina, si ottiene una glassa profumata e brillante, perfetta per caramellare la superficie del pollo durante la cottura.
- Salsa Teriyaki: Tipica della cucina giapponese, la salsa teriyaki si prepara con salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero.
- Salsa Agrodolce: Una delle salse più iconiche delle cucine cinese e thai, si ottiene unendo aceto, zucchero, ketchup e amido di mais.
Salse Affumicate e Decise
Le salse dal gusto affumicato e deciso valorizzano le preparazioni più conviviali: grigliate, fritture o cotture al forno che esaltano la carne con sapori pieni e avvolgenti.
- Salsa Barbecue: Icona della cucina americana, combina pomodoro, aceto, zucchero di canna e spezie affumicate.
- Salsa Miele e Senape: Unisce la dolcezza del miele con la piccantezza della senape, arricchita da olio extravergine di oliva e succo di limone per una consistenza più fluida.
- Salsa Agrodolce con Aceto di Riso: Preparata con aceto di riso, zucchero, salsa di soia e amido di mais, ha una consistenza lucida e un gusto equilibrato.
- Salsa al Formaggio: Realizzata con formaggio fuso (come cheddar o gorgonzola dolce), latte e burro, è una crema vellutata e avvolgente, dal gusto deciso e confortante.
Ricetta: Bocconcini di Pollo Fritto alla Salsa di Soia
Per preparare i bocconcini di pollo fritto alla salsa di soia sono necessari pochi e semplici passaggi.
- In una terrina mescola la salsa di soia con l’albume d’uovo.
- Aggiungi il pollo tagliato a pezzettini regolari e lascia a marinare per 15/30 minuti.
- Scola i pezzi di pollo e immergili nella farina girandoli per esser sicuro che siano ricoperti uniformemente.
- Versa l’olio di semi di Girasole Altoleico 100% Italiano Zucchi da filiera tracciata e certificata in una padella dal fondo pesante posta su fiamma alta.
- Quando l’olio sarà ben caldo aggiungi un pezzo di pollo alla volta, facendo attenzione a non sovrapporre i pezzi tra di loro.
- Gira per dorare bene.
Pollo Fritto in Stile Nashville
Il Pollo fritto in stile Nashville è un piatto ricco di sapore, con un irresistibile mix di croccantezza e speziato. In questa versione la preparazione prevede una cottura iniziale a vapore per mantenere il pollo succoso, seguito da una frittura croccante e dorata. La salsa piccante, composta da burro fuso, peperoncino e altre spezie, conferisce al pollo un sapore audace e avvolgente. Perfetto per chi ama i piatti dal gusto deciso, questo pollo fritto è ideale da servire con pane in cassetta e cetriolini sott'aceto.
- Pulite il pollo dalle parti più grasse e da eventuali residui del piumaggio, mettetelo nella vaporiera e fatelo cuocere per 15 minuti.
- Se utilizzate una vaporiera a due inserti, verso metà cottura invertite i cestelli, in modo da ottenere una cottura uniforme.
- Condite il pollo con sale e pepe.
- In un recipiente, amalgamare il latte con le uova e la salsa piccante.
- Mettete a friggere il pollo in olio bollente a 160-170°C per circa 10 minuti.
- Nelle prime fasi di cottura, girare frequentemente i pezzi di pollo per evitare che tocchino il fondo della padella, altrimenti potrebbe bruciarsi la panatura.
Varianti di Impanatura e Salse di Accompagnamento
Per la sfida del pollo fritto, si potevano realizzare due tipi di impanatura: una identica a quella fatta da Silvia e l’altra creativa. Delle due impanature classiche fatte per il pollo fritto, una è stata eseguita con la farina di Silvia, mentre l’altra, quella con l’uovo e il pangrattato, è stata modificata sostituendo il pangrattato con il tarallo tritato grossolanamente e semi di finocchio. Un’impanatura gustosa, stuzzicante e molto croccante.
Oltre al pollo, la sfida prevedeva una salsina d’accompagnamento e facoltativo un contorno, un’altra salsina o una conserva salata o agrodolce.
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Salsa ai Peperoni, Porro e Paprika Piccante
Per il pollo è stata pensata una salsina fatta con peperoni, porro e paprika piccante. Una salsina dal sapore rustico che si abbina a perfezione sia con la semplice impanatura di farina che con quella croccante al tarallo e semi di finocchio.
Preparazione della salsa ai peperoni:
- In una padella ponete l’olio extravergine di oliva, il porro tagliato a rondelle, il peperone fatto a pezzettini, i pomodorini tagliati a metà.
- Aggiustate di sale e pepe e fate cucinare a fuoco basso sin quando il peperone non diventerà morbido (se occorre aggiungete un cucchiaio di acqua).
- Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullate il tutto sino a renderlo una crema liscia e vellutata, aggiungete la paprika piccante e se occorre un cucchiaio di olio per ottenere una crema dalla giusta consistenza.
Contorno di Patate Lesse alla Mediterranea
Le patate vengono preparate lesse e condite in modo che siano stuzzicanti con olive, capperi, prezzemolo, aglio e limone che dà un tocco di freschezza. Sapori tipici del mediterraneo che combinati creano insieme un piatto goloso e molto gustoso da non stancarsi mai!
Preparazione delle patate lesse alla mediterranea:
- Lessate le patate, privatele della buccia, fatele raffreddare e tagliatele a fettine.
- In una ciotola unite l’olio extravergine di oliva, l’aglio fatto a pezzettini, i capperi, il prezzemolo sminuzzato, le olive fatte a pezzettini e il succo di limone.
- Aggiustate di sale e pepe e mescolate.
- Ponete le patate in una ciotola o piatto da portata, versate il condimento fatto in precedenza e mescolate delicatamente.
Marinatura del Pollo
Il pollo, prima di essere impanato, deve essere marinato affinché rimanga morbido, poi impanato e fritto.
Preparazione della marinatura:
- In una ciotola versate lo yogurt e il latte e stemperateli, infine aggiungete il limone.
- Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Impanatura con Farina
- Mettete farina, sale e pepe dentro un sacchetto alimentare capiente.
- Prendete 3 pezzi di pollo inseriteli nel sacchetto, chiudetelo ed agitate finché tutti i pezzi non saranno ben infarinati.
- A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.
- Immergete nell’olio 2/3 pezzi di pollo alla volta.
- Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più.
Impanatura con Tarallo, Semi di Finocchio e Uova
- Prendete tre pezzi di pollo alla volta, passateli nella farina pressando leggermente le carni e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
- Poi immergeteli nell’uovo ed infine passateli nella panatura di taralli e semi di finocchio pressando nuovamente le carni.
- A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio e scaldatelo a fuoco medio fino alla temperatura di 180 °C circa.
- Immergete nell’olio 2/3 pezzi di pollo alla volta.
- Osservate l’olio: il pollo appena immerso friggerà formando molte bolle grandi e man mano che si cucinerà le bolle diminuiranno sempre più .
Salse per Fritti: Abbinamenti e Consigli
Le salse in cucina sono delle preziose alleate quando vogliamo regalare ai nostri ospiti un’esperienza indimenticabile. Certamente sono indispensabili quando vogliamo servire una bella frittura.
Salse per Patatine Fritte
Quando pensiamo al fritto, ci vengono subito in mente le patatine. Le patatine fritte sono un classico intramontabile. Poche cose riescono a darci la stessa gioia di un vassoio pieno di croccanti, fragranti, dorate patatine fritte da intingere nelle salsine.
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- Maionese: Cremosa e leggermente acida, la maionese è probabilmente la salsa per fritti più famosa nel mondo.
- Ketchup: Questa è di fatto la salsa rossa più famosa al mondo, dal caratteristico sapore intenso e dolciastro.
- Salsa Cheddar: La salsa Cheddar è vellutata e ha un sapore ricco, avvolgente e deciso che si sposa perfettamente con la croccantezza delle patatine fritte.
Salse per Pollo Fritto
Dalla ricetta di Pellegrino Artusi del 1800 all’irresistibile Southern Fried Chicken, dalla piccante versione alla coreana al karaage giapponese, il pollo fritto ha conquistato il palato di tutti, a livello globale. Ovviamente, anche il pollo fritto vuole la sua parte di salse! Le ama corpose e all’occorrenza anche molto piccanti. Ne abbiamo selezionate tre che sono davvero perfette.
- Salsa Barbecue: Di solito usata per condire le ribs, si adatta alla perfezione al pollo fritto: una miscela di sostanze di natura diversa, dalla consistenza compatta e uniforme, equilibrata ma complessa, con il compito di accompagnare il sapore del pennuto senza sovrastarlo.
- Salsa Ranch: E’ una salsa fresca e cremosa, a base di maionese e latticello, e arricchita da erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina e aglio. L’aggiunta di una spruzzata di limone può contribuire a una nota vivace.
- Salsa Chipotle: Il processo di affumicatura dona ai peperoncini chipotle, e di conseguenza anche alla salsa che prende lo stesso nome, un profumo robusto e un sapore affumicato unico, con note leggermente dolci.
Salse per Verdure Fritte in Pastella
Noi drogati di cibi fritti, noi che amiamo l’odore del fritto al mattino, non riusciamo a resistere a un vassoio di verdure fritte in pastella. Senza dubbio, gli ortaggi cucinati in questo modo devono avere due caratteristiche principali: devono essere croccantissimi e devono essere asciutti.
- Salsa Tzatziki: la più famosa salsa della cucina greca. Viene usatissima per condire la pita con gyros e i souvlaki, i famosi spiedini.
- Salsa Tartara: Di origine francese, può avere anche un gusto leggermente più piccantino se si aggiungono senape o rafano. Sembra che il nome (sauce tartare in francese) derivi dal fatto che quando fu inventata (più o meno alla fine dell’800) fu associata ai Tartari, un popolo siberiano abbstanza grossolano e rozzo, un po’ come la grana di questa salsa.
- Guacamole: La salsa in origine era solo avocado maturo schiacciato in un mortaio con del sale. La versione moderna viene arricchita con cipolla rossa, succo di lime, coriandolo fresco, pomodoro a cubetti e più raramente con aglio.
Salse per Frittura di Pesce
Le statistiche dicono che la frittura è in assoluto il piatto più consumato nei vari ristoranti del mondo. Esatto: una bella frittura di pesce! In molti diranno che non serve una salsa, che al massimo basta un po’ di limone. Ma dato che siamo dei viziosi, a noi piace intingere il pescetto fritto o il gamberone in una bella salsa.
- Salsa Remoulade: Anche lei francese, come si intuisce dal nome. Ha un gusto pungente che ben si sposa con la frittura di pesce.
- Salsa Rosa (o Cocktail): Conosciuta in America anche con il nome Mary Rose Sauce, con il suo inconfondibile aroma di Brandy è sicuramente una di quelle preparazioni più rappresentative degli anni ‘80.
- Salsa Agrodolce Cinese: Onnipresente in tutti i menù degli All You Can Eat, la spacciano tutti come salsa cinese, ma in Cina non sanno proprio cosa sia! Pare che in realtà questa salsa, che a noi piace così tanto, sia nata in America alla fine dell’800.
Idee per Abbinare le Salse al Pollo
Quali sono le migliori salse per il pollo? Scopriamo insieme gli abbinamenti più gustosi per ricette con carni bianche e per tutte le preparazioni del pollo: al forno, arrosto, fritto o come più vi piace.
- Salsa al Curry: La salsa al curry è molto simile alla besciamella nel procedimento perché include burro, latte, farina ed è perfetta come salsa per accompagnare le carni bianche.
- Salsa Leggera per Pollo ai Ferri: Per una sera volete sentirvi come al ristorante indiano? No problem: anche se non siete il re dei fornelli c’è una ricetta che renderà veramente gustosissimo uno dei piatti più amati della cucina indiana.
- Salsa Gravy: La salsa di accompagnamento per pollo arrosto più famosa è sicuramente la salsa Gravy.
- Salsa al Miele: Le ricette più gustose prevedono fusi di pollo al miele o bocconcini di pollo da intingere in una salsa deliziosa capace di esaltare il sapore della carne.
Varianti di Maionese per Pollo Fritto
Chi di noi non ha mai assaggiato il celebre pollo fritto made in USA almeno una volta nella vita, trovandolo irresistibilmente saporito? Anche noi non abbiamo saputo resistere a questa tentazione e abbiamo deciso di riproporlo con una deliziosa variante, anzi tre! I nostri croccanti fingers di petto di pollo saranno infatti accompagnati da tre differenti maionesi senza uova, super veloci e sfiziose da personalizzare all’occorrenza per accontentare tutti i gusti!
Che sia agrodolce, piccante o speziata non importa, questa versione light della maionese sarà l’accompagnamento ideale in cui intingere questi fragranti bastoncini dorati.
Preparazione dei Fingers di Pollo Fritto con Maionese Veloce
- Preparare la maionese.
- Preparare la salsa agrodolce, piccante o speziata.
- Versare nel mixer il cornflakes, aggiungete un rametto di rosmarino.
- Prendete un bastoncino di pollo, passatelo prima nella farina, poi nell’uovo e infine nella panure di cornflakes.
- Friggete il pollo in abbondante olio di semi, portato a una temperatura di 170° ( per monitorare la meglio la temperatura consigliamo di munirsi di un termometro per alimenti).
Consigli
- Si consiglia di consumare subito il pollo fritto o di conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.
- Le maionesi veloci si possono conservare coperte con pellicola in frigorifero per 4-5 giorni.
- Potete sostituire i cornflakes con dei grissini oppure dei crackers.
- Per una cottura ottimale consigliamo di friggere pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
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