La frittata è un secondo piatto casalingo che rappresenta uno dei primi banchi di prova in cucina. Economica, sfiziosa, gustosa e facile da fare, la frittata rappresenta la sfida iniziale che ci aspetta in cucina, quando siamo alle prime armi.
Quante volte avete sentito dire ‘ho fatto una frittata’! Nel gergo comune si intende con questa frase, sottolineare che si è fatto un pasticcio! Eppure è così buona! Nella sua semplicità la ricetta frittata mi torna sempre utile quando voglio portare a tavola un piatto veloce, facile, economico ma buonissimo!
Spesso ingiustamente sottovalutate, le uova non sono solo un ingrediente molto versatile, ma (spesso) anche un prezioso salva-cena! Sode, alla coque, in camicia, strapazzate, all’occhio di bue o sotto forma di omelette, trovano spazio dalla colazione alla cena. Declinate poi nelle moltissime varianti di frittata, possono trasformarsi in un vero e proprio piatto unico, capace di adattarsi ai gusti di tutti e facile da preparare anche quando si hanno poco tempo e pochi altri ingredienti a disposizione in frigorifero!
Come Preparare una Frittata Perfetta
Per ottenere una frittata morbida, compatta e niente affatto spugnosa, occorrerà infatti rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti.
Dunque se volete sapere qual è il segreto di come fare una buona frittata vi dico subito che intanto le uova devono essere a temperatura ambiente, possibilmente di quelle allevate a terra e di categoria A. Queste informazioni potete leggerle sulla confezione.
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Per fare bene la frittata classica, è necessario che le uova siano freschissime a temperatura ambiente. Il trucchetto per capire se le uova sono fresche o meno? La prova del bicchiere. Ovvero, si prende un bicchiere colmo d’acqua e vi si immerge un uovo. Se questo resta a galla, va buttato via.
Gli ingredienti non andranno mai montati ma lavorati con i rebbi di una forchetta, in modo da non incorporare troppo aria, la padella dovrà essere della giusta dimensione (noi ne abbiamo utilizzata una da 26 cm di diametro per 10 uova) e, infine, il grasso scelto per la cottura dovrà avere un buon punto di fumo: da prediligere l'olio extravergine di oliva o il burro chiarificato.
Per quanto riguarda i tempi di preparazione sarà importante poi attenersi esattamente a quelli indicati dal nostro Michele Ghedini: in caso contrario la frittata si seccherebbe troppo e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso.
Uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe sono gli ingredienti base.
Per preparare la frittata rompete le uova in una ciotola, quindi salate e pepate. Incorporate anche il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati. Aggiungi sale e pepe nero. Sbatti ancora tutto per amalgamare gli ingredienti.
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Cottura in Padella
Per la frittata cotta in padella bisogna assicurarsi di avere una padella antiaderente e di non esagerare con l’olio. Primo perché non è vero che più olio si mette e meno probabilità ci sono che la frittata si attacchi e secondo perché si rischia di appesantire davvero troppo il composto e di alterarne il sapore.
Perciò, nella padella l’olio va senz’altro messo, ma nella stessa quantità che aggiungereste se doveste fare il soffritto per un ragù. È importante che, durante questa fase, l’olio non raggiunga mai il punto di fumo (ovvero: che bruci), altrimenti la frittata è rovinata. Perciò, prima di mettere a cuocere le uova, bisogna stare attenti col fornello e assicurarsi che l’olio non stia bruciando.
Per farlo, basta raccogliere un po’ di composto con un cucchiaio e versarlo nella padella. Se il composto sfricola e si rapprende senza scurirsi, l’olio è pronto. A questo punto, bisogna versare le uova nella padella e abbassare ancora un pochino la fiamma. Quando l’olio sarà caldo, versa in una volta sola le uova in padella.
Dopo due minuti, bisogna aggiungere il coperchio. Copri con un coperchio 5 e lascia cuocere su fiamma medio-bassa per 10-15 minuti. Il primo lato deve risultare ben cotto in maniera uniforme, per poterla capovolgere senza fuoriuscite.
Per girare la frittata bisogna impugnare il coperchio della padella con la mano sinistra - meglio se uno di quelli con la scalanatura che si incastra e non fa scivolare via la padella - e il manico della padella con la mano destra. Con un colpo secco si capovolge la situazione e, molto velocemente, si fa scivolare la frittata di nuovo nella padella e la si lascia cuocere senza coperchio per il finale.
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Munisciti di guantone da cucina per non scottarti e tieni saldamente il coperchio sulla padella. Con un gesto netto e veloce, capovolgi la frittata; ora che questa è capovolta sul coperchio (o in alternativa su un piatto piano), falla scivolare delicatamente in padella e prosegui la cottura per qualche altro minuto.
Ungete con 2 cucchiai di olio una padella antiaderente da 25 cm di diametro. Versate il composto di uova, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Quindi toglietela un momento dal fuoco e posizionate sopra un piatto piano che abbia un diametro leggermente più grande. Capovolgete la frittata con un movimento rapido e fatela scivolare nuovamente in padella. Cuocete dall’altra parte per altri 5-7 minuti senza coperchio.
Cottura al Forno
Per fare la frittata in forno si può star tranquilli. Bastano una teglia dai bordi alti in modo da non doversi preoccupare della quantità del composto e della carta da forno.
Una volta rivestita la teglia con la carta e portato il forno a temperatura non si dovrà fare altro che versare il composto nella teglia e cuocerla a 180° C con il programma ventilato per 10/20 minuti, dipende dalla quantità di uova e dalla grandezza della teglia.
Varianti della Frittata Classica
Noi ci siamo cimentati con la frittata classica tuttavia, se desideri, puoi unire un paio di cucchiai di panna liquida, oppure puoi arricchire il piatto con patate, cipolle, asparagi, peperoni o altre verdure di stagione. Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite mentre, per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
Certo, nel fare le frittate ci si può sbizzarrire con mille varianti sempre diverse, dalla Frittata di patate a quella di cipolle, dalle frittate al forno più leggere a quelle di soli albumi con verdure e altro e poi la frittata può anche essere una meravigliosa idea svuota frigo , ma la frittata di sole uova, formaggio, sale e pepe, chi se la ricorda?
Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo. In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova.
Potete farvi ispirare aprendo il frigorifero e scegliendo gli ingredienti vicini alla data di scadenza. Così, non sarà più una frittata semplice ma diventerà anche una ricetta antispreco.
Consigli Utili
- *In questa ricetta, soprattutto se si utilizza una padella antiaderente, l’olio non serve tanto a non far attaccare le uova al fondo durante la cottura, ma piuttosto a conferire alla frittata un sapore unico!
- *Se vuoi ottenere una frittata più alta, utilizza una padella di diametro inferiore. Viceversa, se preferisci un risultato più sottile, utilizza una padella più ampia.
Al termine, trasferisci la frittata su un piatto da portata. Porta in tavola la frittata, tagliala a fette e servi. Vi consiglio di consumare la frittata subito, quando è ancora calda, soffice e profumata. Si consiglia di consumare la frittata al momento.
Puoi conservare la frittata in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente. Potete conservare la frittata in frigorifero per al massimo un giorno.
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