La frittata è un vero jolly in cucina: un piatto facile, gustoso e pronto da portare in tavola in pochissimo tempo. È un'ottima soluzione per un secondo piatto veloce, un antipasto sfizioso o un'aggiunta a un brunch.
Ingredienti Base e Varianti
Gli ingredienti base sono uova, sale e olio. Solitamente le dosi sono di 1 uovo a testa più 1 uovo per la padella e, per un colore più intenso, anche l'aggiunta di 1 tuorlo. Se preferite una preparazione più leggera invece aggiungete gli albumi al posto dell'uovo per la padella e del tuorlo.
Possono poi essere arricchite con patate, spinaci, prosciutto, formaggio, verdure e, nella versione più rustica e tradizionale, con cipolle. Le frittate sono anche un buon modo per riciclare degli avanzi: vi siete accorti di aver calcolato male le dosi della pasta?
Possiamo preparare tantissime versioni, dalla frittata di patate a quella di cipolle, dalla frittata di verdure a quella di carciofi. E mettiamoci pure le versioni mini, come i muffin frittata e i rotolini farciti che possiamo servire anche come antipasto.
Qualunque ricetta e versione scegliamo, ci sono 3 ingredienti fondamentali: uova, sale e formaggio grattugiato, volendo anche del pepe nero.
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Consigli per una Frittata Perfetta
- Non montare le uova: dobbiamo soltanto sbatterle (usando una forchetta) insieme agli altri ingredienti. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto.
- Non esagerare con l’olio. Non servono grandi quantità di olio per cuocere una frittata, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina.
- Non cuocere più del necessario. Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato, ma sostanzialmente sono brevi.
La Cottura in Padella: Passo Dopo Passo
La cottura in padella è il metodo più comune per preparare la frittata. Qui vi raccontiamo la cottura in padella, ma potete anche infilarla in forno o cuocerla a vapore.
Scelta della Padella
Scegliere una padella delle dimensioni giuste. Proprio perché non bisogna cuocere troppo le uova, è fondamentale usare la padella giusta.
La scelta della padella non può essere casuale: antiaderente o in ferro, preferibilmente con il fondo spesso e piano e i bordi svasati. Anche le dimensioni sono importanti: solitamente 24 cm di diametro per 8 uova, 16 cm per 4 uova.
A proposito di padelle, per cuocere la frittata in modo perfetto, gli amanti della frittata raccomandano quella lionese di ferro, o ghisa, larga, con i bordi bassi e allargati, dotata di lungo manico per scuotere di tanto in tanto la frittata per non farla attaccare al fondo e girarla senza rischio di scottature.
Se sei poco esperto in cucina o non possiedi una padella come quella appena descritta, puoi evitare brutte figure usando una padella antiaderente di buona qualità e con il rivestimento in buone condizioni perché solo così la cottura della frittata in padella viene uniforme e inoltre ha il vanaggio di ridurre l’uso dell’olio.
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La padella va solo spennellata di olio o burro in modo uniforme; il grasso usato deve essere pochissimo per non rendere la preparazione troppo pesante e coprirne il sapore. La padella deve essere ben calda quando versate il composto di uova. Attenzione che l'olio, o il burro, non siano bollenti, se raggiungono il punto di fumo, la frittata brucerà.
Come Girare la Frittata Senza Romperla
È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile.
- Usare una padella antiaderente. È un’alleata preziosa e indispensabile.
- Non avere fretta. Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo.
- Aspettare il momento giusto. Ok, ma come facciamo a capire quando è il momento di girare la nostra frittata?
- Aiutarsi con un coperchio (o un piatto grande). Il metodo migliore per non rompere le nostre frittate è quello del coperchio: usiamolo per chiudere la padella e poi capovolgiamola rapidamente ma con attenzione.
Il composto di uova deve cuocere per pochi minuti a fiamma media finché si è formata sul fondo una crosticina e la superficie risulta abbastanza compatta, solo allora è il momento giusto per girarla e completare la cottura. Sollevate i bordi con il mestolo per far scorrere la parte ancora cruda sul fondo della padella, poi voltatela.
Se siete audaci, pratici o fortunati potete girare la frittata al volo con un colpo di polso, diversamente usate il trucco del coperchio (o del piatto): fate scivolare la frittata su un coperchio piatto e poco più largo della padella, coprite la frittata con la padella capovolta e rigirate il tutto con un movimento deciso rimettendo nuovamente la frittata in padella. Volendo, potete ungere con un filo d'olio la padella prima di far scivolare nuovamente dentro la frittata.
Cottura Ottimale
Completate la cottura a fuoco medio in modo che la frittata cuocia bene all'esterno ma rimanga morbida all'interno. Mentre la frittata cuoce, muovete delicatamente la padella in modo da impedire che si attacchi al fondo e garantire la distribuzione del calore in modo uniforme.
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Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto e neppure incamerare troppa aria.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa è la frittata base, cui si possono aggiungere tanti altri ingredienti, tra cui pepe e formaggio grattugiato. Se preferite una frittata composta potete sbizzarrirvi aggiungendo qualunque tipo di alimento, tra cui anche frutta e zucchero se volete una preparazione dolce.
Se volete una frittata morbida aggiungete una patata lessata e schiacciata; un cucchiaio di birra per renderla gonfia, un po' di farina o amido sciolti nel latte per evitare che si rompa in cottura.
Sappiate che generalmente se ne contano due a persona.
Se l'idea di rigirarla in padella un po' vi spaventa, per paura di rovinare la vostra frittata durante la cottura, potete cuocerla in forno. La cottura in forno, infatti, è il modo migliore per garantirci anche una forma perfetta. Il procedimento è molto semplice: rivestite una teglia dai bordi alti con della carta da forno, inumidita e strizzata.
Idee per Servire la Frittata
Possono essere mangiate tiepide e fredde, possono essere un ottimo secondo piatto, ma anche un antipasto ben apprezzato.
Piatto povero, ma ricco, la frittata è un jolly in cucina, un antipasto, un secondo, protagonista di un brunch o fugace apparizione per accompagnare a bocconcini un aperitivo.
Calda, fredda, intera a tocchetti, subito o il giorno dopo.
Una volta cotta, lascia scivolare la frittata sopra un piatto da portata e servila in tavola tagliandola a fette.
Che sia una frittata alta con latte, o colorata, o con verdure di stagione, o di patate/zucchine, o economica, o svuotafrigo, ecc., il procedimento è grossomodo sempre lo stesso. Si parte dal composto di uova, che può essere arricchito da formaggio o verdure. Lo si rosola in una buona padella antiaderente. Si gira il tutto ed il gioco è fatto. Otterrai una frittata dal gusto delicato e dalla consistenza morbida e spumosa. Un’alternativa vegetariana ai classici secondi piatti che piace ai bambini e a tutta la famiglia. Se la tagli a quadretti potrai servirla a mo’ di tapas nei buffet oppure come antipasto. È perfetta inoltre per portarla come pranzo in ufficio oppure per gustarla fredda in occasione di gite fuori porta.
Come Conservare la Frittata
Puoi conservare la frittata in frigorifero per 2 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta con la pellicola trasparente. Un paio di giorni, a patto però di averla trasferita nel frigorifero poco dopo averla preparata. Per conservarla riponila in un contenitore con coperchio oppure in un piatto avvolto da pellicola (NB: leggi sempre le indicazioni ssulla confezione della pellicola per verificare che sia idonea al contatto con cibi grassi).
Frittata con Zucchine e Cipolla: Una Ricetta Semplice e Veloce
Lava e asciuga le zucchine, spunta le estremità e affettale a dadini. Sbuccia la cipolla e affetta anch’essa finemente. Versa due fili generosi d’olio extra vergine in una padella antiaderente, e appena l’olio è caldo versa le zucchine con la cipolla, aggiusta con un pizzicotto di sale fino e lascia appassire a fiamma dolce. Nel frattempo rompi le uova (meglio se a temperatura ambiente) e sbattile leggermente con una forchetta, dopodichè insaporiscile con un pizzico di sale, un po’ di pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato e continua a sbattere per sciogliere e almalgamare bene tutto. Appena le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, versa l’uovo sbattutto all’interno della padella e scuoti leggermente roteandola per farlo andare bene dappertutto.
Il Trucco per una Cottura Veloce
Normalmente a questo punto bisognerebbe mettere la fiamma al minimo e aspettare che l’uovo si rapprenda quasi del tutto, per poi girare la frittata, e ci vuole un bel po’ di pazienza…invece con questo metodo devi fare così: appena versi l’uovo facendolo andare bene ovunque, tieni la fiamma media e aspetta qualche secondo che l’uovo inizi a rapprendersi, dopodichè straccia tutto con un cucchiaio di legno come se dovessi fare le uova strapazzate! Strapazza e straccia fino a quando sono rapprese ma non troppo cotte (ci vogliono davvero pochi secondi) quindi ricompatta tutto livellando con il dorso di un cucchiaio lasciando cuocere 2-3 minuti. Non preoccuparti se la superficie della frittata ti sembra brutta, fidati…quando la giri per terminare la cottura tutto si sistema!
Scuoti la padella per assicurarti che la frittata sia ben staccata sul fondo, e girala aiutandoti con un coperchio o un piatto piano più grandi della padella. Quindi, per girare la frittata copri la padella con un piatto o coperchio e capovolgila, in questo modo avrai girato la frittata che si ritroverà sul piatto-coperchio, e per rimetterla nella padella basterà farla scivolare delicatamente al suo interno, terminando la cottura. Tutto questo procedimento è velocissimo credimi, e la tua frittata sarà perfettamente cotta in pochi minuti senza dover aspettare tempi lunghi!
Una volta cotta, lascia scivolare la frittata sopra un piatto da portata e servila in tavola tagliandola a fette. La frittata in padella è un piatto povero e al tempo stesso ricco di sapori e di tantissime varianti! È una di quelle ricette semplici e veloci ed economiche che ti salvano il pranzo o la cena quando non hai voglia né di carne ne di pesce o non hai molta voglia di stare ai fornelli.
Come non far attaccare la frittata?
Per non far attaccare la frittata devi utilizzare padelle antiaderenti di qualità, ungere la padella e riscaldarla preventivamente, tenere il fornello al minimo e coprire la padella con il coperchio. In questo modo la frittata non si brucerà e si staccherà naturalmente dalla padella quando si sarà formata la crosticina.
Come si fa a girare la frittata?
Puoi girare la frittata, in modo semplicissimo e a prova di errore, copri la padella con il coperchio. Scaravolta a questo punto la padella su se stessa. La frittata per gravità finirà sul coperchio. Fai scivolare la frittata dal coperchio alla padella e rosolala dall’altro lato ancora per qualche minuto.
Quando girare la frittata?
È ora di girare la frittata quando la parte superiore della stessa apparirà completamente rappreso. A questo punto, aiutandoti col coperchio, puoi provvedere a girarla dolcemente al fine di rosolarla dall’altro lato.
Quale padella usare per fare la frittata?
Se vuoi semplificarti la vita utilizza una padella antiaderente di buona qualità. In alternativa puoi utilizzare una padella in ferro (come una classica lionese) calcando però un po’ la mano con i grassi al fine di non farla attaccare. Va invece evitato l’acciaio inox che farebbe attaccare immediatamente la frittata.
Come capire se la frittata è cotta?
Capire se la frittata è cotta è semplicissimo a patto di averla cucinata con il fornello al minimo e con la padella coperta. Basta sollevare il coperchio e guardare se la parte superiore della frittata si è rappresa. In caso affermativo basta girarla e cuocerla altri 2 minuti dall’altro lato.
Quante volte avete sentito dire ‘ho fatto una frittata’!
Nel gergo comune si intende con questa frase, sottolineare che si è fatto un pasticcio! Eppure è così buona! nella sua semplicità la ricetta frittata mi torna sempre utile quando voglio portare a tavola un piatto veloce, facile, economico ma buonissimo! A me piace davvero tanto e trovo che la sua forza sia l'estrema versatilità. Spesso però mi scrivete che non viene bella, alta, leggera e vaporosa, quindi qui di seguito vi diro come fare la frittata perfetta!
Trovo inoltre che sia una ricetta quasi a costo zero perché le uova le abbiamo sempre in casa e possono essere mescolate anche agli avanzi del giorno prima. Se vi sono avanzate delle verdure, oppure delle salsicce, o ancora se avete salumi e formaggi da consumare, potete tranquillamente aggiungerli in modo da non sprecare nulla e fare una frittata veloce. Come sempre vi dico, prima di iniziare una ricetta, controllate la dispensa e il frigorifero, in questo modo non sciuperete nulla.
Dunque se volete sapere qual è il segreto di come fare una buona frittata vi dico subito che intanto le uova devono essere a temperatura ambiente, possibilmente di quelle allevate a terra e di categoria A. Queste informazioni potete leggerle sulla confezione.
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