Frittata Senza Uova con Farina di Ceci: La Ricetta Vegana Facile e Gustosa che Devi Provare!

Hai un vegano a cena? Stupiscilo preparando una Frittata con farina di ceci! Stavo per intitolare questo post con Frittata Vegana dato che, questa frittata con farina di ceci è spesso la variante vegana della classicissima frittatona fatta con le uova.

Sempre più persone scelgono un’alimentazione priva di proteine di origine animale, quindi, a differenza di un vegetariano, un vegano non mangia neppure i prodotti derivati di origine animale, come latte, uova, miele… Io rispetto le scelte di ognuno.

La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana della classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita. In questa preparazione le uova saranno sostituite da un composto a base di acqua, farina di ceci, curcuma, sale e pepe.

L’ho scoperta questa estate, durante la mia vacanza in Sicilia, in cui ho condiviso la casa con una coppia di carissssimi amici, semi vegani, nel senso che lui lo è. Il successo che ha avuto questa frittata di ceci è stato notevole, così oramai fa parte integrante delle mie proposte serali. Giampietro la adora, e anche i miei bambini. In quanto a me, non posso che adorarla per due motivi fondamentali: il primo è che è facile e veloce da preparare, il secondo è che mi ricorda il gusto delle mie amatissime e palermitanissime Panelle!

Frittata Senza uova con farina di ceci, in poche parole Frittata Vegana. Vi dico come la penso. Fino a qualche tempo fa, per me parlare di una ricetta conosciuta, schiaffandoci accanto la parola vegana, un po’ mi faceva storcere il naso. La frittata è chiaramente fatta con le uova. Quindi non può essere vegana. Assolutamente d’accordo. Forse sarebbe più corretto chiamarla Farifrittata Vegana, ma ammetto che anche io ho scoperto solo recentemente questo nuovo termine coniato per questo genere di ricette. Neppure tu l’avevi mai sentito?

Poi una persona mi ha spiegato il suo punto di vista e l’ho accolto e compreso così tanto che l’ho fatto mio. Specialmente nel mondo del Web, la comunicazione è fatta di parole e di concetti che, brevemente, devono condurti a farti capire di cosa si stia parlando. Ricreare quindi piatti conosciuti senza usare alcuni ingredienti, impone spesso l’uso del nome di una ricetta tradizionale, nonostante il risultato al gusto sia totalmente differente.

Sarebbe difficile definire brevemente una lasagna fatta senza uova, senza carne e senza besciamella. E così adesso il naso non mi si storce più quando qualcuno mi parla di una frittata vegana, o di un tiramisù vegano. Poi ecco, è chiaro sia a me che ad un vegano che, nel momento in cui la mangiamo, un’emulsione di farina di ceci e acqua, cotta in padella, è ben diversa da una frittata :-).

Come preparare la frittata di ceci: ingredienti e preparazione

Preparare queste frittatine è semplicissimo, e ci permette di unirle e condirle con qualsiasi ingrediente abbiamo in frigo. Per il resto basterà passare in padella l’ingrediente che abbiamo scelto, cipolle, o zucchine, peperoni, patate, porri, spinaci, carciofi, asparagi… quello che più ci piace, e unirle alla nostra frittata con farina di ceci.

Per questa versione della frittata di ceci senza uova ho utilizzato i porri e la cipolla. Realizzarla è davvero facilissimo: per prima cosa uniamo la farina di ceci con acqua, olio, sale, curcuma ed altre erbe aromatiche a piacere. Mescoliamo il tutto per sciogliere bene i grumi. Si formerà della schiuma in superficie, è tutto normale, basta toglierla con una schiumarola. Ora lasciamo riposare questa pastella il tempo necessario per cuocere le verdure.

In una padella scaldiamo un po’ di olio e facciamo ammorbidire la cipolla e il porro, entrambi tagliate a rondelle sottili. Appena saranno pronte le verdure si potranno aggiungere alla pastella di farina di ceci. Amalgamiamo bene il tutto e versiamo tutto il composto in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno. Ora non ci resta che informare e attendere che sia pronta la frittata di ceci senza uova.

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Il rapporto da usare tra la farina di ceci e l’acqua è sempre di uno a due: quindi per 100 g di farina di ceci, servono 200 g di acqua. Con questa dose si preparano due piccole frittate di ceci.

Procedimento passo passo

Mescolare in un boccale la farina di ceci, l'acqua e l'olio, se hai un frullatore ad immersione usalo. Sarà più veloce. Tieni l'emulsione almeno un'ora. (questo ne aumenta la digeribilità)
Aggiungi il sale e mescola.
Sbuccia le verdure che hai scelto di utilizzare e passale in padella per pochi minuti con un filo d'olio e una spolverata di sale. Toglile dalla padella e mettile su un piatto.
Aggiungi l'olio nella padella antiaderente da 20 cm e quando si sarà scaldato versa un quarto della crema di ceci. Se hai una padella più grande versane metà. Metti sopra la frittata di ceci le verdure, abbassa il fuoco e lascia che si gonfi e che si cuocia bene. La maggior parte della cottura avverrà da questo lato. Il tempo dipende un po' dalla grandezza della padella che stai utilizzando, io ho tenuto la frittata da questo lato per circa 5 minuti a fuoco basso.
Quando vedrai i bordi ben asciutti e il sopra della crema quasi del tutto rappreso, prendi un coperchio e gira la frittata dall'altra parte.

Variante con zucchine

Per prima cosa, lavare le zucchine e rimuovere le estremità. Tagliare poi le zucchine a dadini oppure a fette molto sottili.
Versare 2 cucchiai di olio evo in una padella molto calda, dunque rosolare la dadolata di zucchine a fuoco vivo per un paio di minuti.
Aggiungere il sale e il pepe abbassare la fiamma cuocere con il coperchio per una decina di min.
Nel frattempo preparare in una ciotola la pastella con la farina di ceci.
Unire l’acqua, poca per volta, mescolando con il frustino fino a formare una crema densa e vellutata, priva di grumi.
Aggiustare di sale. aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pastella.
Fate raffreddare molto bene le zucchine.
Unire le zucchine fredde alla pastella e mescolate.
Mettere una padella grande sul fuoco con due cucchiaio d’olio evo.
Appena l’olio è caldo versate il composto, distribuendo in modo uniforme l’impasto. La fiamma deve essere dolce e coprite con un coperchio. Cuocere per 7/8 min, fino a quando la pastella si sarà addensata.
Rivoltare la frittata nella padella, aiutandosi con un coperchio piatto: in questo modo, si formerà una crosticina dorata ed invitante su entrambi i lati della frittata. Deve cuocere sempre coperta da un coperchio 8 min.

Cottura in forno

La frittata di ceci senza uova con porri e cipolla cuoce in forno statico a 180° per circa 30 minuti circa.

Alternativa: la frittata con acquafaba

Vi state chiedendo come sia possibile preparare una frittata senza uova? Basta ricorrere a un ingrediente segreto: l’acquafaba. Che cos'è l'acquafaba? Un ingrediente che avete avuto sempre sotto gli occhi, di cui magari semplicemente non conoscevate il nome o i numerosi impieghi: si tratta del liquido di governo (o di cottura) dei legumi. Grazie all’elevato contenuto di proteine l’acquafaba è un ottimo sostituto delle uova, anche in preparazioni dove solitamente abbondano come il pan di spagna o la frittata, appunto. Per questo motivo viene spesso impiegata nella cucina vegana per dare forma a delle piccole magie, come per esempio le meringhe vegane!

Per realizzare la frittata con acquafaba, invece, abbiamo realizzato una pastella con farina di ceci arricchita con patate e cipolle, un secondo piatto tanto gustoso quanto nutriente. Per realizzare la frittata senza uova, per prima cosa pelate le patate e tagliatele a cubetti di mezzo cm, poi sciacquate sotto l’acqua corrente e trasferite in una ciotola con acqua fredda. Scolate i ceci (o altri legumi) in scatola dal loro liquido di governo, la cosiddetta acquafaba. Versate la farina di ceci in una ciotola insieme a un pizzico di sale. Aggiungete poco per volta sia l’acquafaba che l’acqua naturale, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio e fluido, senza grumi. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco medio, fino a quando saranno dorate. A questo punto date una mescolata alla pastella e versatela nella padella, ruotandola leggermente per distribuirla in modo uniforme. Cuocete a fuoco medio-basso per 5-6 minuti, poi giratela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e proseguite la cottura dall’altro lato per altri 5-6 minuti.

Potete congelarla dopo la cottura e conservarla per massimo 6 mesi. La frittata vegana senza glutine è una preparazione senza uova che non ha nulla da invidiare alla frittata tradizionale. È anzi più leggera e digeribile perché contiene molti meno grassi rispetto alla frittata con le uova.

I benefici della farina di ceci

Il punto di forza di questo piatto è tutto nel suo ingrediente principale: la farina di ceci che è ricca di proteine e di fibre e contiene un grasso cosiddetto buono, l’acido linoleico, che è un’importante alleato della salute del cuore. La farina di ceci è ricca anche di vitamine (soprattutto del gruppo B, E, A e C) e di sali minerali come potassio, calcio e fosforo. E, a differenza delle uova, non contiene colesterolo. È un alimento decisamente salutare che dovremmo introdurre maggiormente nella nostra dieta quotidiana. Come? La realizzazione della frittata senza uova è davvero semplice e rapida, ma necessita di un periodo di riposo abbastanza lungo. Ma oggi concentriamoci sulla frittata vegana senza glutine.

Se non conoscete la frittata di ceci è ora di porvi rimedio! Prepararla è veramente semplice e occorrono pochissimi ingredienti, inoltre potete farcirla con qualunque verdura voi vogliate, io ho scelto le cipolle quelle dolci e dorate. L’ingredienti principale di questa frittata non sono le uova bensì la farina di ceci! La farina di ceci ha numerose caratteristiche tra cui una bassissimo apporto di grassi e calorie e un alto valore di proteine, molto più alto anche delle uova stesse. Per questo un ingrediente utilissimo per chi ha una dieta povera di proteine animali come quella vegana o per i super sportivi.

Come vi ho sempre raccontato in questi anni: amo molto i legumi, mangiati volentieri sin da bambina e crescendo i motivi per apprezzarli sono aumentati. Indiscusso il loro profumo speciale e per quella sensazione di focolare che danno cucendo piano piano con il loro borbottare, mi riportano alle case di una volta con la cucina economica e le pentole smaltata o di coccio sempre piene. Nella mia dispensa troverete tante varietà: Fagioli borlotti, fagioli neri o rossi, ceci bianchi e neri, lenticchie e fave di ogni tipo.

Per questi prodotti ho scelto la qualità e se posso il km 0, acquistandoli in un azienda agricola vicino casa dove trovo un infinità di prodotti bio. Penso di aver scritto fin troppo sui legumi per questa uscita non mi resta che passare alla ricetta della frittata di ceci con cipolle.

Frittata di ceci con cipolle: preparazione

In una scodella capiente versate la farina pesata e successivamente l’acqua a filo mescolando con una frusta a mano o elettrica per non formare grumi.
Aggiungete il sale, il pepe, le erbe aromatiche che preferite.
Intanto pelate e lavate le cipolle, affettatele sottilissime e spadellatele a fiamma media con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo per circa 10 minuti.
Riscaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versate il composto livellatelo e lasciate cuocere a fiamma media fino a quando si sarà formata una deliziosa crosticina.
Lasciate intiepidire leggermente la frittata di ceci e servitela in tavola accompagnata da una buona insalata mista o verdure cotte a piacere.

Consigli utili

La frittata può essere consumata sia calda, sia fredda.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la curcuma per aromatizzare la nostra frittata senza uova e per donare alla pietanza un colore più intenso.
Inoltre puoi aggiungere al composto di farina di ceci e acqua anche del timo, del rosmarino, della menta o le erbe aromatiche che preferisci.
Se dovesse avanzare, puoi conservare la frittata senza uova per 1-2 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.

La frittata di patate con farina di ceci è un’alternativa vegana alla tradizionale frittata; non prevede uova né formaggio grattugiato o latte, ma è allo stesso tempo nutriente grazie alle proprietà dei ceci e leggera per chi dovesse soffrire di problemi di digestione. Se non soffrite di intolleranza al lattosio e volete solamente eliminare le uova, potete realizzare la frittata aggiungendo un cucchiaio di formaggio grattugiato per renderla più saporita, ma anche questa versione totalmente vegana vi assicuriamo che sarà un gran successo per tutti i palati.

Potete cuocere la frittata sia in padella, come in questo caso, che al forno. A differenza delle classiche frittate, questa con farina di ceci avrà una consistenza leggermente più umida e compatta, come le panelle siciliane o la cecina toscana. Fatele diventare dorate su tutti i lati e a questo punto aggiungete il composto di farina di ceci.

Ecco come prepararla morbida e saporita in pochissimo tempo: accompagnala con il contorno che preferisci oppure gustala all'interno di un panino per un pranzo veloce e nutriente.

A parte in una ciotola setaccia la farina di ceci, la curcuma e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto denso e liscio. Cuoci con il coperchio per 5 minuti.

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Frittata senza uova con farina di ceci: Una ricetta vegana e gustosa