La frittata è un vero e proprio salvataggio in cucina, ideale quando si ha poco tempo o si desidera riutilizzare avanzi di verdure o pasta. Tuttavia, anche un piatto così semplice richiede alcuni accorgimenti per essere preparato al meglio.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Freschi
Utilizzare ingredienti freschi è fondamentale per esaltare il sapore della frittata.
Non Sbattere Troppo le Uova
Le uova per la frittata non devono essere montate! Le uova devono essere semplicemente sbattute con una forchetta insieme agli altri ingredienti, giusto quanto basta per amalgamare il tutto, non devono incamerare troppa aria. Il nostro obiettivo è semplicemente amalgamare per bene il composto. Un’altra cosa importante: le uova non devono “sfibrarsi” del tutto e neppure incamerare troppa aria.
La Giusta Quantità di Uova
Calcoliamo due uova a persona per una frittata, ma non facciamone mai una con più di 8 uova, altrimenti avrebbe difficoltà a cuocere. Per un pasto che vede la frittata come alimento principale, due uova a persona dovrebbero essere sufficienti. Quante uova usare per la frittata? Un uovo a testa, più uno per la padella, più un tuorlo per farla venire bella rossa.
La Giusta Padella
Scegliere una padella delle dimensioni giuste è fondamentale. Usare una padella antiaderente è un’alleata preziosa e indispensabile.
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Il Composto per la Frittata
Per preparare l’impasto, bisogna sbattere bene le uova con la forchetta o con la frusta. Uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe sono gli ingredienti base. Non solo uova e parmigiano, per una frittata sfiziosa si può utilizzare di tutto: formaggi, salumi, verdure di ogni tipo. In linea di massima, qualunque verdura può essere anche semplicemente bollita e condita e aggiunta alle uova.
Padella Ben Calda
Versiamo sul fondo della padella un velo di olio extravergine di oliva, e riscaldiamola al massimo, in modo che il composto sfrigoli quando viene versato in padella. Non esagerare con l’olio. Non servono grandi quantità di olio per cuocere una frittata, soprattutto se usiamo una padella antiaderente. Versiamone un po’ sul fondo e poi distribuiamolo usando un foglio di carta da cucina.
Cottura della Frittata
Come Girare la Frittata?
Ecco il momento più temuto: girare la frittata! L’importante è innanzitutto aver seguito i consigli su temperatura e tempo di cottura del primo lato. È vero: girare la frittata può essere la parte più difficile. Proprio perché girare la frittata è il passaggio decisivo, non dobbiamo procedere prima del tempo. Aiutarsi con un coperchio (o un piatto grande). Il metodo migliore per non rompere le nostre frittate è quello del coperchio: usiamolo per chiudere la padella e poi capovolgiamola rapidamente ma con attenzione. Scuoti la padella per assicurarti che la frittata sia ben staccata sul fondo, e girala aiutandoti con un coperchio o un piatto piano più grandi della padella. Quindi, per girare la frittata copri la padella con un piatto o coperchio e capovolgila, in questo modo avrai girato la frittata che si ritroverà sul piatto-coperchio, e per rimetterla nella padella basterà farla scivolare delicatamente al suo interno, terminando la cottura.
Quanto Cuocere la Frittata?
La risposta è: il minimo indispensabile. Non cuocere più del necessario. Una frittata troppo cotta finisce per risultare asciutta e perdere sapore. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza della padella, del numero di uova e degli altri ingredienti che abbiamo usato, ma sostanzialmente sono brevi.
Il Latte nella Frittata: Sì o No?
Il latte nella frittata la rende più gonfia e soffice. È bene però non esagerare con il latte, per evitare che diventi troppo liquida o poco compatta.
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La Frittata nel Forno
Avete comunque paura di fare pasticci? Cuocete la vostra frittata in forno a 180° C per 20 minuti. Per fare la frittata in forno si può star tranquilli. Bastano una teglia dai bordi alti in modo da non doversi preoccupare della quantità del composto e della carta da forno. Una volta rivestita la teglia con la carta e portato il forno a temperatura non si dovrà fare altro che versare il composto nella teglia e cuocerla a 180° C con il programma ventilato per 10/20 minuti, dipende dalla quantità di uova e dalla grandezza della teglia. Il vantaggio della frittata al forno sta più che altro nella preparazione. Rispetto alla frittata tradizionale, non sarà necessario continuare a girare le uova né controllare che non si bruci la base. Basterà metterla in forno ed ecco fatto! Te la puoi dimenticare per una ventina di minuti.
Valori Nutrizionali
Il contenuto calorico varia a seconda degli ingredienti utilizzati e del numero di uova. 100 g di uovo intero apportano 128 Kcal. Aggiungendo ortaggi come le zucchine o gli spinaci, l’apporto calorico resta basso. Invece, ingredienti come formaggi, salumi o pesce aumentano le calorie, ma rendono la frittata più nutriente. Resta comunque un alimento dall’ottimo profilo nutrizionale, ricco di proteine, sali minerali e vitamine (in particolare del gruppo B).
Varianti della Frittata
Le varianti della frittata sono quasi infinite e tutte semplici da realizzare e buone da mangiare. In padella o al forno, a rotolo o a mezzaluna, alla francese o all’italiana. Con verdure o formaggio, carne, pesce o pasta, e tante altre possibilità, incluso il panino con la frittata e la frittata senza uova che utilizza la farina di ceci. Scopri come preparare la frittata con fiori di zucca. La frittata è un piatto nutriente che si presta a molte varianti e combinazioni che puoi rendere più leggere o più sostanziose a seconda degli ingredienti che scegli di utilizzare, verdure o proteine.
Frittata di Zucchine
Per fare la frittata di zucchine è meglio prepararle trifolate, ovvero con un soffritto di aglio e una aggiunta di prezzemolo. Tagliate a rondelline, è importante farle cuocere mantenendole croccanti, togliendo il coperchio molto presto e aspettando che si asciughi bene l’acqua che rilasciano. Le zucchine tagliate a rondelline sono talmente piccole che si possono aggiungere al composto direttamente nella ciotola in cui sono state sbattute le uova.
Frittata di Cipolle
La frittata di cipolle, ad esempio, vorrebbe che le cipolle si soffriggessero in padella e che l’uovo, mescolato con parmigiano, pecorino, sale e pepe (se si vuole, un po’ di noce moscata) si aggiungesse direttamente nella padella.
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Frittata di Pasta
La frittata di pasta, invece, si prepara sempre e solo con la pasta avanzata dal giorno prima. Questo perché la pasta deve avere il tempo di raffreddarsi e il sugo di rapprendersi e attaccarsi bene agli spaghetti. Normalmente, la frittata di pasta si prepara con gli spaghetti al pomodoro. Un’aggiunta di pangrattato renderà l’operazione del rigiro della frittata più semplice.
Frittata di Patate
Per la frittata di patate, invece, si può imboccare la strada della magrezza o la strada della gola. La prima vuole che le patate vengano bollite, lasciate raffreddare e poi tagliate a fettine sottili. La seconda prevede che le patate vengano tagliate a rondelle, messe in una ciotola con acqua fredda per qualche minuto e poi fritte in olio di semi di arachidi. L’aggiunta della patate va fatta dopo che si è versato il composto a base di uova nella padella.
Frittata Vegana senza Uova
La frittata senza uova non è altro che la variante vegana della nostra beniamina. Grande protagonista, al posto delle uova, è la farina di ceci, un alimento molto proteico ideale anche per preparare alcuni tipi di pane.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura | Temperatura |
|---|---|---|
| In Padella | 5-7 minuti per lato | Fuoco medio |
| Al Forno | 20-25 minuti | 180°C |
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