La frittata con agretti è un piatto che sa di sole, orto e semplicità. È una di quelle ricette che preparo quando la primavera entra nel vivo e il banco del fruttivendolo si colora di verde. La barba di frate, con il suo sapore unico e leggermente ferroso, mi ricorda le ricette della nonna: essenziali ma ricche di significato. Perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o anche da portare al picnic.
La consistenza della frittata con agretti è morbida e avvolgente, mentre le punte degli agretti regalano un leggero contrasto croccante. Il gusto è delicato ma deciso, e si presta a mille varianti. Servita calda è un piacere, ma fredda è forse ancora più buona: ideale anche per chi ama i pasti “ready to go” senza rinunciare al sapore di casa.
Una nota fondamentale: questa ricetta è naturalmente senza glutine e può essere preparata anche senza lattosio, utilizzando un parmigiano stagionato o una sua alternativa vegetale. È quindi adatta anche a chi soffre di intolleranze alimentari, senza rinunciare alla genuinità e alla tradizione.
Cos'è l'Agretto (Barba di Frate)?
Per chi non li conoscesse, gli Agretti (Barba di frate o Senape dei monaci) sono una pianta erbacea annuale che cresce da Marzo a Maggio (in Primavera). Ha delle foglie lunghe e sottili come steli di colore Verde scuro e dalla consistenza carnosa. Gli agretti sono tra le verdure più reperibili in assoluto, sebbene non siano consumate abitualmente, non come in passato perlomeno. Possono regalare molte soddisfazioni in cucina, soprattutto dal punto di vista nutrizionale.
Le sue foglie filiformi ricordano l’erba cipollina, ma si distinguono perché più sottili, più piatte e piene al taglio, anziché cave: è così che si presenta la barba di frate, con un folto cespo di un verde carico e quasi brillante, e la base rossiccia. Molto ricchi di sali minerali, gli agretti sono alleati del cuore e antagonisti dell’anemia, grazie alla clorofilla di cui sono saturi e ai tanti fitonutrienti che ci permettono di portare in tavola.
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Hanno proprietà toniche, contribuiscono a depurare il sangue e sono rinfrescanti. In cucina gli agretti costituiscono un ottimo contorno ed accompagnamento a svariate portate. Per prepararli, una volta eliminata la parte vicina alle radici, si privano della terra lavandoli più volte e si lessano quindi in acqua bollente salata. Giunti a cottura, si scolano accuratamente e si passano nell’acqua fredda (così il colore resterà più brillante).
L’ideale per assaporare al meglio il gusto di questi particolari ingredienti consiste nel mangiarli conditi semplicemente con olio e limone; ma si possono anche unire alla pasta precedentemente lessata (ottimi in questo caso gli spaghetti), saltando il tutto in padella con dell’olio insieme ad una manciata di pinoli ed un’abbondante spolverata di Parmigiano grattugiato. Per l’appunto, possiamo anche fare una gustosa frittata! Un secondo piatto molto salutare.
Ingredienti per la Frittata di Agretti
- 200 gr. di agretti o barba di frate
- 6 uova
- 6 Uova
- 100 gr. di scamorza Libera
- 2 scalogni
- 3 cucchiai di latte intero consentito
- 30 gr. di parmigiano reggiano 48 mesi
- 50 g Parmigiano reggiano
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale e Pepe
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione della Frittata di Agretti: Passo per Passo
- Pulizia degli agretti: Prima di tutto, pulite gli agretti. Privateli del piccolo rametto duro che tiene uniti i fili. Poi riempite una pentola con acqua e sale, fate bollire gli agretti per circa 7 - 8 minuti, devono risultare morbidi.
- Pulire gli agretti eliminando la parte radicale ed eventuali parti di scarto, lavarli molto bene sotto l’acqua corrente eliminando ogni traccia di terra.
- Porre sulla fiamma una pentola di acqua salata. Lessare la barba di frate per una decina di minuti.
- Scolare bene la verdura. In un tegame antiaderente versare dell’olio evo e rosolare dolcemente uno spicchio d’aglio privato di pellicina e anima. Eliminare l’aglio e ripassare per pochi minuti nell’olio profumato gli agretti.
- Preparazione del composto di uova: Poi in una ciotola sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, il sale e il pepe, con una frusta a mano mescolate bene, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Sgusciare in un piatto le uova.
- Battere le uova con il sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Battere in un piatto le uova sgusciate con il sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- In una ciotola rompete le uova e aggiungete il sale, il pepe e il formaggio grattugiato.
- Aggiungete gli agretti e mescolate.
- In una ciotola capiente, unire il composto delle uova e gli agretti. Aggiungete del parmigiano reggiano e un cucchiaino di acqua (segreto per non far attaccare la frittata al fondo della padella) e mescolate il tutto.
- In una padella antiaderente, soffriggete lo scalogno tagliato sottilmente e stufatelo con un goccio di latte, aggiungete gli agretti e tagliati a pezzetti e portate a cottura . Scolate e lasciate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova, la scamorza tagliata a cubetti. Salate e pepate.
- Mettete gli agretti a scolare e preparate le uova.
- Cottura in padella o al forno: In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete le uova con gli agretti e mescolate leggermente.
- Versare sulla verdura il battuto di uova e parmigiano e dare vita alla frittata, tenere una fiamma medio/bassa e coperto da un coperchio, capovolgere la frittata e terminare la cottura.
- Versare il battuto di uova sulla verdura e dare vita alla frittata.
- Utilizzate una padella antiaderente da 22 cm e ungetela con un pò d’olio , fate scaldare bene a fiamma moderata unite il composto e fate cuocere con coperchio 5 - 6 minuti, controllate con una paletta che si stacchi, capovolgete con l’aiuto di un piatto da portata. Infine cuocete in forno statico ben caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti. Il tempo che si rassodi, potete controllare e aprire il forno.
- Versate il composto in una teglia o una pirofila, livellate bene e infornate a 200 gradi. Cuocete la frittata per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
Il bello è potete cuocere la vostra frittata di agretti in padella alla classica maniera, oppure cuocerla in forno con lo stesso metodo della Frittata di verdure o la Frittata di zucchine. Risulta molto più leggera e assolutamente golosissima, anche di più di quella classica, perché incredibilmente morbida!
Perfetta come secondo sia per pranzo che per cena, quando il tempo stringe ma non volete rinunciare ad un piatto nutriente e squisito! Potete accompagnarla a tanti contorni di verdure oppure gustarla a mo di panino in mezzo a due fette di Pane fatto in casa è la fine del mondo!
Consigli aggiuntivi
- Se siete intolleranti al nichel evitate di mettere il pepe oppure utilizzate il pepe di Timut.
- Potete conservare in frigo nella parte meno fredda. Potete scaldarla in forno o microonde.
- È una ricetta senza glutine, senza lattosio, a basso contenuto di nichel e idonea per i vegetariani.
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