Si avvicina la stagione autunnale e questo è il periodo migliore per consumare il radicchio, anche se oramai si trova quasi tutto l’anno. Le sue origini nel territorio veneto sono antichissime e sono ben cinque le varietà che possono fregiarsi del marchio europeo a Indicazione Geografica Protetta (IGP). Il radicchio incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare sulle tavole di tutti.
Il risotto radicchio e salsiccia è un piatto che riscalda il cuore e lo stomaco, perfetto per i giorni freddi e grigi. Dal sapore inconfondibile e molto particolare, si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente.
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. È laboriosa, perché essendo un risotto, richiede del tempo da dedicare alla sua preparazione, ma ne vale la pena e farete un figurone, portandolo in tavola.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto radicchio e salsiccia:
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Pepe nero (macinato) q.b.
- Sale q.b.
Per il riso, si consiglia una qualità perfetta per i risotti come il riso carnaroli o il vialone nano.
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Preparazione
Ecco la ricetta passo per passo per preparare il risotto radicchio e salsiccia:
- Per prima cosa, lavate bene il radicchio e tagliatelo finemente.
- Tritate finemente la cipolla. Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto.
- Versate il riso nel tegame, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- Nel frattempo, in un’altra padella, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- Unite la salsiccia al riso e ultimate la cottura.
- Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Il radicchio è un ortaggio versatile, da consumarsi crudo o cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Consigli
- La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
- Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
Varianti
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
La Tradizione Veneta
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
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