Un buonissimo e caldo risotto in questi giorni freddi e grigi è proprio quello che ci vuole per riscaldare il cuore e lo stomaco. Eccomi allora oggi a raccontarvi la mia ricetta per un delizioso Risotto con radicchio e salsiccia, semplice, veloce, ma soprattutto buonissimo!
Il Radicchio: Una Scoperta Recente
Il radicchio per me è stata una scoperta abbastanza recente, infatti a casa della mia famiglia si preparavano solo piatti della nostra tradizione e si sa che la Puglia non è famosa per i risotti! E il radicchio, soprattutto quello lungo di Treviso ho scoperto che mi piace proprio tantissimo.
La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella di un Risotto di radicchio cremosissimo e saporito a cui ho aggiunto anche della salsiccia fresca per un piatto super gustoso che ha conquistato la mia piccola famiglia. Per il riso vi consiglio una qualità perfetta per i risotti come il riso carnaroli o il vialone nano.
Ingredienti
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
Preparazione
- Per prima cosa, procedete lavando bene il radicchio e tagliandolo finemente.
- Poi, tritate finemente la cipolla. Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto.
- Ora, versate il riso nel tegame, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- In un’altra padella, nel frattempo, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura.
- Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Risotto Salsiccia e Radicchio Rosso: Un Piatto Pieno di Gusto
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Per realizzare il risotto radicchio e salsiccia dovete prima di tutto spellare e tritare la salsiccia. A questo punto, mettete l’olio extravergine d'oliva e il Burro Santa Lucia in un tegame, quindi fatelo sciogliere. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il radicchio sarà appassito, aggiungete alla preparazione anche il riso. Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Dunque salate e pepate. Ora portate il riso a cottura. Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
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La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
Alternative e Varianti
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
- Risotto radicchio e speck
- Pasta al radicchio e salsiccia
Curiosità
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
Altre Idee Gustose
In casa mia, siamo amanti dei risotti e proprio l’altro giorno, ho provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, avevo paura che i miei figli non lo apprezzassero. E invece, hanno richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida. Io lo amo, perché per me, accanto al risotto con la zucca, è il mio piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia, che in casa mia è l’ingrediente jolly: sta bene con tutto, sia con la polenta, che nel ragù!
Consigli extra
Per preparare il risotto salsiccia, radicchio e brie, iniziate pulendo il radicchio e tagliandolo molto sottile. In una pentola dal fondo largo e spesso fate sciogliere il Burro Président. Tritate l’aglio e mettetelo nel burro e poi aggiungete la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare bene, poi aggiungete la cipolla tagliata molto sottile e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Unite il radicchio e fatelo appassire e continuate a cuocere finché non saranno evaporati tutti i liquidi rilasciati dalle verdure.
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Aggiungete il riso e, una volta tostato, sfumate con il vino bianco. Coprite il riso completamente con il brodo e fate cuocere a fiamma moderata fino al completo assorbimento del liquido. Mescolate di tanto in tanto. Tagliate il Brie Président a tocchetti piuttosto piccoli. Quando il riso sarà cotto, aggiungete il Brie Président al risotto e mantecate mescolando molto energicamente. Il risotto salsiccia, radicchio e brie va fatto riposare 5 minuti prima di servirlo.
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