Sì, può capitare che nella bottiglia rimanga un po' di vino residuo. Ma cosa è meglio fare con la bottiglia aperta e quanto tempo si conserva il vino? Ecco una guida completa su come conservare al meglio il vino aperto, preservandone il sapore e l'aroma.
Il Nemico Numero Uno: L'Ossidazione
Una volta aperta la bottiglia, il vino si ossida inevitabilmente. Questo significa che reagisce con l'ossigeno nell'aria, continuando a maturare. Meno vino rimane nella bottiglia, più aria contiene, accelerando l'ossidazione e riducendo la durata di conservazione.
Importante: Se nella bottiglia è rimasto solo un po' di vino, puoi travasarlo in una bottiglia di vetro più piccola per ridurre lo spazio vuoto.
Vino Rosso vs. Vino Bianco: Differenze nella Conservazione
Il vino rosso si conserva molto più a lungo rispetto al vino bianco grazie ai tannini, che agiscono come conservanti. Anche lo zucchero influisce sulla durata: più dolce è il vino, più a lungo si conserva, poiché non fermenta rapidamente a causa dell'aumento del contenuto zuccherino.
Dove Conservare il Vino Aperto? Il Frigorifero è la Risposta
Che sia vino rosso o bianco, la bottiglia aperta deve essere conservata in frigorifero. Più bassa è la temperatura, più lenta avviene l'ossidazione.
Leggi anche: Benedetta's Torta al Vino Rosso
Attenzione: Non riporre mai la bottiglia semivuota sdraiata! Questo aumenterebbe notevolmente la superficie esposta all'aria, accelerando l'ossidazione. La bottiglia di vino aperta deve essere richiusa il prima possibile. Se si tratta di una bottiglia con tappo a vite è semplice, se invece è un tappo di sughero o sintetico, basta spingere leggermente il tappo nel collo della bottiglia. La regola è semplice: meno ossigeno entra nella bottiglia, più a lungo si conserva il vino.
Quanto Dura il Vino Aperto?
«Relativamente poco: la regola generale è che una bottiglia non dovrebbe stare aperta più di due giorni perché altrimenti si ossida e perde le sue caratteristiche organolettiche», dice l'enologo Marco Mascellani. Poi specifica: «Ci sono anche alcuni casi in cui dopo più tempo, cioè una settimana/dieci giorni, si può cogliere l'evoluzione del vino. Ma è più un esercizio da estimatori».
Metodi Efficaci per Conservare il Vino Aperto
Esistono diverse soluzioni per conservare il vino aperto, mantenendone intatti profumo e sapore:
- Tappi per il sottovuoto: Estraggono l'ossigeno dalla bottiglia, rallentando l'ossidazione e prolungando la durata del vino.
- Stopper: Tappi d'acciaio con alette che si stringono sul bordo della bottiglia, ideali per gli spumanti, perché mantengono la pressione chiudendo la bottiglia in modo ermetico.
- Coravin: Strumenti che consentono di degustare una bottiglia senza aprirla, con una sorta di ago che preleva il vino impedendo l'ingresso di ossigeno.
Temperature di Conservazione e Servizio
La temperatura gioca un ruolo cruciale nella conservazione del vino:
- Vino Rosso: Conservare tra i 16-18 gradi, o a 14 gradi se leggero e poco tannico. Servire a 18-20 gradi.
- Vino Bianco: Conservare a 16-18 gradi. Servire a 10-12 gradi.
Consiglio: In estate, è consigliabile mettere il vino rosso nel ghiaccio prima di servirlo per raggiungere la temperatura ideale.
Leggi anche: Scegliere lieviti per vino
Quanto si Conservano le Bollicine?
Con uno stopper, una bottiglia di bollicine può durare anche una settimana. I metodi classici (come champagne o Franciacorta) hanno una vita più lunga rispetto agli charmat (come il prosecco). Uno champagne o un Franciacorta durano di più rispetto a un prosecco. Per fare un esempio pratico: una bottiglia di prosecco ha una bevuta in un paio di anni mentre per i metodi classici di fascia media si va anche 4-5 anni dopo la sboccatura. I grandi spumanti, come tutti i grandi vini, possono durare decine di anni, come d’altronde tutti i grandi vini.
Come Riconoscere se il Vino non è più Buono
«Un vino non va a male: è un prodotto fruibile comunque perché non ha una data di scadenza. Non ha cioè ripercussioni sulla salute se viene bevuto anche dopo aver perso le sue caratteristiche aromatiche, di freschezza e di piacevolezza per la bevuta», chiarisce Mascellani. «Un vino ossidato è facilmente riconoscibile: un bianco diventa dorato, ambrato o aranciato con una nota olfattiva che ricorda il marsala, mentre il rosso si trasforma in rubino, poi granata e aranciato e allo stesso modo sviluppa note olfattive che rimandano al marsala.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Conservazione
| Tipo di Vino | Durata Conservazione (con tappo adeguato) | Temperatura di Conservazione |
|---|---|---|
| Vino Rosso | 3-5 giorni (fino a 7 con tappo sottovuoto) | 16-18°C (frigo in estate) |
| Vino Bianco | 2-3 giorni (fino a 5 con tappo sottovuoto) | 16-18°C (frigo) |
| Spumante | Fino a 7 giorni (con stopper) | 4-8°C (frigo) |
| Vino Liquoroso | Fino a 1 mese | 12-18°C |
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare Tappi di Qualità: La soluzione migliore è riutilizzare lo stesso tappo con cui la bottiglia è stata sigillata prima di essere immessa sul mercato, ma non sempre questo è possibile. Per i bianchi e i rossi sono particolarmente indicati i tappi a pompa, progettati in modo da aspirare l’aria e impedire l’ossidazione, mentre per gli spumanti questo sistema è sconsigliato, poiché comprometterebbe l’effervescenza.
- Evitare Sbalzi di Temperatura: Evitare il passaggio repentino dal caldo al freddo, che può danneggiare il vino.
- Conservare in Verticale: Che la tua bottiglia di vino abbia un tappo a vite o un tappo di sughero, una volta aperta, tienila in posizione verticale. In questo modo si riduce la superficie a contatto con l'aria o l'esposizione all'ossigeno.
- Proteggere dalla Luce: La luce è uno dei nemici del vino, soprattutto di quello rosso, che di solito è colorato. I raggi UV che colpiscono la bottiglia tendono ad alterare il gusto del vino in modo spiacevole. L'ideale è conservare la bottiglia in un luogo buio e fresco, lontano dalla luce naturale.
Leggi anche: Risotto con Salsiccia e Radicchio
tags: #vino #aperto #in #frigo #conservazione