Per la produzione di questa importante bevanda della tradizione mediterranea sono necessari diversi ingredienti per il vino e i lieviti si distinguono per la loro capacità di velocizzare o migliorare il processo di fermentazione, trasformando lo zucchero in alcol.
Lieviti Selezionati per Ogni Tipo di Vino
Realizzati con le migliori caratteristiche aromatiche il lievito vino è adatto a differenti lavorazioni ed utilizzi e variano dai fosfati per spumanti ai prodotti particolari per quelli rossi e bianchi, siano essi secchi o aromatici.
Come Funzionano i Lieviti per Vino?
Il lievito viene inserito nel fermentatore vino capace di agire a livello primario sui fattori esogeni, soprattutto per quel che riguarda la somministrazione e l’inserimento di ossigeno, offrendo una maggiore e ottima resistenza all’alcol.
Preparazione e Utilizzo dei Lieviti
Le tante tipologie di lievito vino, prima di essere inserite nel mosto, formato da uva pigiata, bucce e zucchero, possono essere reidratati tramite l’utilizzo di attivanti vino che apportano all’interno sali di ammonio e tiamina impedendo la formazione di composti indesiderati e garantendo lo sviluppo di una popolazione di lieviti vino numerosa, per una fermentazione alcolica regolare e completa.
Tipologie di Lieviti e Loro Caratteristiche
Esistono diverse tipologie di lieviti, ognuna adatta a specifiche esigenze di vinificazione. Ecco alcune delle selezioni disponibili:
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- Selezione terroir (ecoselezione). Torulaspora delbrueckii da ecoselezione - Il meglio dalla gestione della biodiversità: in associazione con S. cerevisiae, per vini dal profilo complesso ed originale.
- Selezione terroir (ecoselezione). Ceppo specifico per grandi vini da Chardonnay.
- Ceppo ideale nell’elaborazione di vini bianchi e rosati freschi, varietali, complessi ed eleganti.
- Lievito da ecoselezione, ideale per la produzione di vini rossi ricchi di aromi, rotondi e strutturati, di facile consumo anche dopo breve affinamento.
- Per la produzione di un vino fruttato, morbido e floreale; da vitigni di tipo mediterraneo.
- Selezione terroir (ecoselezione). Per vini destinati ad un lungo affinamento; rispetto del potenziale polifenolico; struttura ed eleganza con tannini vellutati nel rispetto della tipicità.
- Selezionato tramite incrocio (breeding). Lievito da ecoselezione; per la produzione di vini fruttati ed eleganti, specifico per la rivelazione degli aromi varietali del Pinot Noir.
- Per vini con caratteri di novello intensi e ricchi di espressione, con profilo aromatico complesso e persistente.
- Selezione terroir (ecoselezione). Fermentazone in condizioni difficili. Lieviti per la produzione di vini fruttati, colorati e rotondi, profilo fortemente ricchi di aromi, netti ed equilibrati.
- Selezionato tramite incrocio (breeding). Rifermentazione nella produzione di vini spumanti di qualità (metodo classico e Charmat) o mosti in condizioni di fermentazione limite.
- Vinificazione dei vini liquorosi. Facilmente mutizzabile.Selezione terroir (ecoselezione). Esprime grande finezza e pulizia degli aromi, con rivelazione ed esaltazione delle note terpeniche. Adatto alla vinificazione in barrique.
- Selezione terroir (ecoselezione). Volume e pienezza al palato. Rispetto della tipicità.
- Selezione terroir (ecoselezione). Rivelazione di aromi varietali del tipo tioli volatili.
- Selezione terroir (ecoselezione). Per vini bianchi e rosati tecnologici, a proflo aromatico spiccatamente fermentativo. Elevata produzione di aromi tipo estere. Si adatta molto bene a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.
- Selezionato tramite incrocio (breeding). Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini bianchi e rosati tecnologici, prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.
- Selezionato tramite incrocio (breeding). Vitigni: Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr.
- Ceppo specifico per la produzione di vini rossi di elevata pulizia e franchezza aromatica, contraddistinti da aromi di frutti neri, organoletticamente freschi e caratterizzati da un ampio e morbido palato. Selezionato tramite incrocio (breeding).
- (NOP) relative alle produzioni biologiche.
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