Il risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso. Questo piatto sfizioso e saporito si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti.
Dal sapore inconfondibile e molto particolare, il radicchio si presenta come un misto di amaro, dolce, fresco e pungente. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate.
Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta passaggio per passaggio, per preparare un risotto radicchio e salsiccia indimenticabile:
Ingredienti:
- 350 g di riso Arborio (o Carnaroli)
- 200 g di radicchio rosso
- 80 g di burro
- 200 g di salsiccia
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 g di parmigiano grattugiato
- pepe nero (macinato) qb
- sale qb
Preparazione:
- Per prima cosa, lavare bene il radicchio e tagliandolo finemente.
- Poi, tritare finemente la cipolla. Prendere una padella e fare appassire la cipolla in metà burro. Aggiungere il radicchio e fare stufare per qualche minuto.
- Ora, versare il riso nel tegame, farlo tostare e aggiungere mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Aggiungere poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fare in modo che il riso non si asciughi mai completamente.
- In un’altra padella, nel frattempo, fare soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versare il resto del vino e farla cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido.
- È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura.
- Spegnete la fiamma, e mantecare il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustare di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Consigli e Varianti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia. Potete scegliere il radicchio di Treviso, il re dei radicchi, famoso e pregiato, oppure il radicchio di Verona o quello di Chioggia.
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Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
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