La frittata di cipolle è un piatto base della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. Perfetta come secondo piatto, per un picnic o un buffet, è un'ottima soluzione quando si hanno pochi ingredienti a disposizione.
Questa frittata con cipolle è facilissima da preparare, oltre che bella da vedere. E' un tipico secondo piatto casalingo, ideale da preparare anche quando abbiamo pochi ingredienti in frigorifero, ma anche un’idea sfiziosa per un pic-nic o un buffet. Ottima da servire sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti e Preparazione
Per fare una buona frittata di cipolle è fondamentale la scelta delle cipolle. Scegliete quelle Bianche o Rosse (più tenere e dolci) o, in alternativa, usatele entrambe, come ho fatto io! Un’altra opzione è quella di scegliere le cipolle Fresche (i Cipollotti, per intenderci). Anche la quantità di cipolle è importante, io uso 100 gr di cipolle per ogni uovo.
Ma la cosa fondamentale affinché la vostra frittata sia anche digeribile, è la cottura delle cipolle in padella. Quanto alla cottura della frittata, la ricetta della tradizione non ha dubbi, in padella! In questo modo, la frittata di cipolle acquisisce quel bel colore ambrato grazie alle cipolle leggermente caramellate. Se, invece, preferite una versione più light, potete farla al forno (come la mia). In questo caso la vostra frittata sarà alta, morbida e con meno calorie!
Preparazione delle Cipolle
- Per prima cosa, mondate le cipolle e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.
- Mettete a scaldare il burro in padella insieme a un giro d'olio, quindi aggiungete le cipolle preparate, salatele leggermente, mescolate e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere le cipolle fino a quando risulteranno morbide, ci vorranno ameno 25-30 minuti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda per mantenere umida la preparazione.
- Le cipolle dovranno appassire diventando morbide e lucide e dimezzando il loro volume.
- Quando le cipolle risulteranno ben cotte ma ancora intere versate il composto di uova nella padella, assicurandovi che tutte le cipolle siano ricoperte.
Preparazione della Frittata
- Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe nero macinato al momento.
- Sbattete le uova in una ciotola insieme a sale, pepe e parmigiano.
- Aggiungete le cipolle stufate e mescolate bene.
- Fate scaldare un giro d'olio in una padella ampia e antiaderente, quindi aggiungete il composto preparato.
- Versate un giro d’olio nella padella, scaldate e aggiungete il composto d’uova e cipolle.
- Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio.
- Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 6-8 minuti.
- Mescolate delicatamente fino a quando la frittata non si addensa.
- Proseguire la cottura fino a quando la superficie risulterà quasi completamente rappresa.
- Livellate con un cucchiaio e lasciate cuocere per un paio di minuti a fiamma bassa.
- Quando sarà cotta da un lato, girate e lasciate cuocere dall’altro lato.
- Fate scivolare la frittata su un piatto grande, posizionate con cautela la padella sul piatto e, con un movimento rapido, girate la frittata sulla padella.
- Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e proseguite la cottura per circa 3-4 minuti, questa volta senza coperchio.
- A questo punto, capovolgete la frittata e continuate la cottura per ancora pochi minuti.
- Fai scivolare delicatamente la frittata dal coperchio alla padella per farla cuocere per altri 3-4 minuti.
Una volta pronta, lasciate intiepidire la frittata di cipolle prima di servirla.
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Consigli e Varianti
La frittata di cipolle è versatile e può essere arricchita con erbe aromatiche o formaggi per aggiungere un tocco personale. La frittata di cipolle si può conservare in frigorifero per un paio di giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
*Calcolo 8 uova medie, 2 a testa, se si considera questa frittata come piatto unico. **Se non hai timo o maggiorana puoi usare del basilico quando è stagione oppure dell’erba cipollina; perché in alternativa al pepe nero macinato non provi ad aggiungere al soffritto un peperoncino fresco tritato? Consiglio di consumare subito la frittata di cipolle appena pronta, per gustarla appieno.
Come evitare la colorazione blu delle cipolle rosse nella frittata
Hai mai fatto caso che la cipolla, una volta cotta all’interno della frittata prende una colorazione bluastra? Ad ogni modo il motivo del cambio di colore è dovuto alle antocianine contenute nelle cipolle rosse (nel cavolo viola sono presenti in quantità ancora più elevata). Le antocianine hanno la caratteristica di cambiare colore a seconda del pH. Con pH acidi la colorazione tenderà al rosso mentre con pH alcalini la colorazione tenderà al blu. Il pH alcalino delle uova è il motivo per il quale le cipolle rosse che metti nella frittata diventano blu. Come ovviare al problema? Semplice, quando soffriggi le cipolle (prima di unirle alle uova) aggiungi un po’ di aceto.
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