Le frittelle di patate dolci rappresentano un autentico fiore all'occhiello della cucina pugliese. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, offre un modo unico e delizioso per assaporare le patate dolci, un ingrediente a volte sottovalutato.
Le pettole pugliesi, siano esse dolci o salate, sono versatili e perfette per ogni occasione, dallo spuntino all'antipasto, dal pranzo al dessert. Possono essere semplici o arricchite con vari ingredienti, rendendo ogni boccone un'esperienza unica.
Origini e Tradizione
La ricetta di queste ciambelle di patate ha origini antichissime. E’ scritta a mano su uno dei miei primi quaderni di ricette. Avrò avuto 11 o 12 anni e con mamma ero andata a una cena con dei suoi colleghi. Una di loro aveva fatto delle ciambelline fritte (letteralmente ‘na cofana) che mi hanno fatto innamorare e le ho fatto subito chiedere la ricetta da mamma perché dovevo provare a rifarle a casa.
Ingredienti Base
Le pettole pugliesi si realizzano con pochi e comuni ingredienti, quelli che tutti abbiamo in cucina: farina, lievito di birra (o madre), poco zucchero, del sale e l’acqua. Ma ciò che contribuisce ad ottenere delle pettole sofficissime sono le patate.
Varianti Salate
L'impasto base delle pettole può essere arricchito a seconda dei gusti. Gli alimenti più diffusi per le pettole salate sono le acciughe, le rape saltate in padella, il cavolfiore e i pomodori a pezzi. Altre opzioni includono tonno, olive e formaggio fresco a tocchetti.
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Varianti Dolci
Per ottenere delle deliziose pettole dolci, basta farle rotolare nello zucchero semolato dopo la frittura, con o senza cannella. Le pittule dolci con le patate zuccherine sono una golosa alternativa alle palline di pasta lievitata, perfette se servite calde con una spolverata di zucchero, nutella, miele o marmellata.
Preparazione delle Frittelle di Patate Dolci e Carote
Queste frittelle sono un'opzione gustosa e versatile, perfetta per un pasto leggero ma soddisfacente. Ecco come prepararle:
- Sbucciate e grattugiate le patate dolci e le carote.
- Spremete il liquido in eccesso dalle patate e carote grattugiate e mettetele in una ciotola.
- Aggiungete farina, uova, sale, pepe e una spruzzata di noce moscata.
- Scaldate dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- Con un cucchiaio, versate porzioni di composto nella padella e appiattitele per formare delle frittelle.
- Preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt greco con succo e scorza grattugiata di lime.
Servite le frittelle calde, accompagnandole con la salsa allo yogurt e lime. Sono deliziose da gustare da sole come antipasto o come contorno a piatti a base di carne o pesce.
Ricetta Veloce delle Ciambelle di Patate
Ecco una ricetta pugliese veloce e facile per preparare le ciambelle di patate in soli 10 minuti:
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia.
- Aprite le uova all’interno della fontana, unite l’olio, le patate schiacciate, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, due cucchiai di zucchero e la bustina di lievito.
- Dividete il composto in due parti, stendetelo alto circa un centimetro e con due stampi circolari, uno grande e uno piccolo, formate delle ciambelle.
Frittelle Pugliesi di Patate Fritte al Cucchiaio
Queste frittelle sono super veloci da preparare e perfette come antipasto, aperitivo o snack. Non è necessario lessare le patate, basta grattugiarle e friggerle direttamente. Si friggono facendo cadere con il cucchiaio la pastella.
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Purea di Patate Dolci
Per preparare una purea di patate dolci che esalti il sapore e i valori nutrizionali, avvolgete le patate singolarmente nell’alluminio e infornate a 180° per circa un’ora, fino a quando si ammorbidiscono. Lasciate raffreddare, sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate.
Ciambelline di Patate Dolci: Preparazione
Per preparare le ciambelline di patate dolci:
- Mettete su una spianatoia la farina, lo zucchero, la purea di patate dolci, il burro fuso e gli aromi a piacere (cannella, buccia di arancia, vaniglia).
- Iniziate a lavorare gli ingredienti, quindi sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungetelo al composto, insieme al rum.
- Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per almeno due ore.
- Dividete l’impasto in pezzi più piccoli e formate dei maccheroni che, unendo le estremità, formeranno le ciambelline.
Le pettole dolci pugliesi vengono preparate principalmente nel periodo natalizio e possono essere cosparse di zucchero a velo o zucchero semolato.
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