Frittelle di Zucca con Lievito di Birra: La Ricetta Segreta per un Gusto Incredibile!

Le frittelle di zucca sono un'ottima alternativa alle tradizionali ricette delle frittelle mele e uvetta o alle frittelle al limone e sono perfette da realizzare in autunno.

Frittelle di Zucca Dolci: Un Delizioso Classico Autunnale

Le frittelle di zucca dolci sono croccanti all’esterno e morbidissime all’interno. Queste frittelle sono semplicissime da realizzare, perfettamente lievitate e deliziose, grazie al Lievito di birra che le rende leggere e gustose. Si tratta di un’ottima alternativa alle tradizionali ricette delle frittelle mele e uvetta o alle frittelle al limone e sono perfette da realizzare in autunno.

Come Preparare la Zucca

Copriamo la zucca con la carta forno e cuociamola a 160 °C per circa 25 minuti. Schiacciamo la zucca con i rebbi della forchetta oppure frulliamola per ottenere una purea.

Frittelle di Zucca Salate: Un Antipasto Sfizioso

Le Frittelle di zucca sono un antipasto sfizioso e golosissimo! Realizzate con zucca grattugiata e pastella a base di acqua, farina, pizzico di lievito, sale! successivamente formate con 1 cucchiaio e infine fritte in abbondate olio! Momento in cui diventano dei bocconcini soffici e dorati, dal gusto intenso di questo meraviglioso ortaggio d’autunno! In due parole le Frittelle di zucca salate buone da chiudere gli occhi al primo assaggio! Si tratta di una preparazione molto veloce e oltre che facilissima, molto simile alle Frittelle di zucchine. La pastella si prepara in 5 minuti potete utilizzare sia lievito di birra sia quello lievito per torte salate se non avete tempo! Il segreto per un perfetta riuscita è strizzare bene la zucca cruda grattugiata prima di aggiungerla nella pastella! Ottime sia calde e fumanti, sia fredde! Perfette da servire sia come antipasto, aperitivo, buffet insieme alla Zucca fritta e i golosissimi Muffin alla zucca; ma anche per una deliziosa merenda pomeridiana!

Preparazione e Lievitazione

Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 1 h fino al raddoppio. Poi formate le frittelle con l’aiuto di un cucchiaio, fate scivolare con un dito ripulendo il cucchiaio di impasto direttamente nell’olio bollente!

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Anche queste frittelle mi riportano anni indietro, quando mamma le friggeva sul fornello ed io dietro di lei per evitare gli schizzi attendevo per mangiarle! Puntualmente però mamma mi faceva lo scherzetto…non volevo attendere? Bene me ne dava una bollente in mano ed io ballavo per tutta casa urlando e facendomi passare la frittella da una mano all’altra! Ora sorrido al solo ricordo! Dire che sono buone è dir poco…i MaTtArElLi lo sanno…tantissimi hanno rifatto questa ricetta e quindi ora tocca a voi!

Ingredienti

Ingredienti:

500 g di farina 0 (setacciata)
450 g di acqua fredda
3 g di lievito di birra secco (oppure 8g di lievito di birra fresco)
4 g di sale (più quello per l’esterno)
300 g di fiori di zucca

Preparazione

Preparazione:

Lavare e privare del picciolo i fiori di zucca. Mettere a scolare.
Nel frattempo In una boule mettere la farina setacciata ed il lievito.
Mescolare con una frusta e aggiungere l’acqua.
Infine unire il sale e i fiori di zucca spezzettati.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino alla formazione delle bolle (come in video).
Formare delle palline aiutandosi con 2 cucchiai e tuffarle in olio di arachidi a 170° (usando un pentolino piccolo o una padella dai bordi abbastanza alti).
Rigirarle di tanto in tanto anche se cominceranno a rigirarsi da sole.

Frittelle di Zucca con il Bimby

Appetitose e facili da preparare, le frittelle di zucca sono uno sfizioso antipasto da servire anche per un aperitivo o un buffet. Prepararle col Bimby è davvero facile, ma scopriamo gli ingredienti di cui avremo bisogno per realizzare una ricetta che saprà conquistare il palato dei tuoi commensali grazie alla sua semplicità.

Non servono molti prodotti per ottenere delle frittelle di zucca salate e croccanti: assicurati di avere nella dispensa la farina di tipo 0, il prezzemolo (ci servirà tritato), il lievito di birra e la zucca già pulita: non appena l’impasto sarà lievitato potrai friggerlo nell’olio caldo finché non otterrai delle palline dorate. Come accade sempre con gli sfizi fritti, anche nel caso delle frittelle di zucca siamo di fronte a un piatto che va mangiato sul momento, perché solo così ne apprezzeremo la bontà. La zucca è un ortaggio invernale dall’incredibile versatilità, impiegata sia nelle ricette salate, come quella che ti abbiamo appena proposto, che in ambito dolciario. Ecco perché ti suggeriamo di declinare questa ricetta anche in una golosa versione dolce.

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Le frittelle di zucca possono accompagnarsi ad altre preparazioni analoghe con le zucchine e le patate: tutte si distingueranno per il fatto di essere deliziosamente croccanti fuori e morbide e avvolgenti all’interno. L’idea in più? In una ciotolina sciogliere il lievito in pochissima acqua mescolando con un cucchiaino e mettere da parte. Mettere nel boccale la zucca a tocchetti: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, il prezzemolo e il lievito sciolto messo da parte: 1 min. vel. Spiga. Aggiungere il sale: 1 min. vel.

Frittelle di Fiori di Zucca

Le frittelle di fiori di zucca sono un antipasto goloso e irresistibile a base di fiori di zucca. Grande classico anche della tradizione napoletana, vengono preparate nelle friggitorie dei vicoli del centro storico e gustate all'interno del celebre cuoppo insieme a crocchè, palle di riso e pizzelle fritte. I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono passati in una pastella lievitata e poi tuffati in olio bollente: il risultato sono delle frittelline soffici e sfiziose, che andranno letteralmente a ruba. I fiori di zucca, infatti, che siano fritti o al forno dimostrano una grande versatilità in cucina e sono amati da grandi e piccini. Colorati e molto scenografici, sono ortaggi tipicamente primaverili, disponibili in un brevissimo periodo: per questo è bene approfittarne finché di stagione.

L'impasto si realizza con uova, farina, acqua, formaggio e lievito di birra, garantendo così un risultato morbido e super soffice. Per questo motivo, le frittelle di sciurilli richiedono un riposo di circa due ore, ovvero il tempo necessario per il raddoppio della pastella, prima di essere immerse a cucchiaiate in olio bollente. A differenza delle classiche frittelle, inoltre, in questa ricetta i fiori non vengono passati nella pastella per intero, ma sminuzzati. Scopri come realizzarli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti i fiori di zucca in pastella.

Preparazione Passo Passo

Pulisci i fiori staccando i petali dal pistillo.
Sciogli il lievito in una ciotola con l'acqua.
Aggiungi la farina, poi l'uovo e il parmigiano amalgamando con una forchetta.
Copri l'impasto con pellicola e aspetta che raddoppi il suo volume.
Ci vorranno tra una e due ore.
Fai cadere un cucchiaio di impasto per volta nell'olio formando così le frittelle.
Scola le frittelle di sciurilli su carta assorbente e servile ben calde.

Origini della Ricetta

Le frittelle di fiori di zucca sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del centro-sud, come la Campania, e la Toscana. Questa deliziosa preparazione sfrutta i fiori di zucca, che vengono raccolti in estate quando sono in piena fioritura.

Le origini precise della ricetta delle frittelle di fiori di zucca non sono documentate in modo specifico, ma è probabile che risalgano a tradizioni contadine antiche. In passato, i fiori di zucca venivano utilizzati nelle cucine delle famiglie contadine come risorsa alimentare abbondante e gratuita.

La ricetta delle frittelle di fiori di zucca prevede l’utilizzo dei fiori maschili della pianta, che sono quelli privi del piccolo bulbo alla base. I fiori vengono accuratamente puliti, privati del pistillo e dei sepali esterni e quindi immersi in una pastella leggera a base di farina, uova, latte, sale e pepe.

Le frittelle di fiori di zucca sono diventate un classico della cucina italiana e sono amate per la loro delicatezza di sapore e la loro consistenza croccante.

Consigli Utili per la Preparazione

Inizia pulendo accuratamente i fiori di zucca. Rimuovi il pistillo e i sepali esterni, quindi sciacquali delicatamente sotto acqua fredda. Asciugali con cura utilizzando un canovaccio pulito.
Prepara la pastella. In una ciotola capiente, mescola la farina con un pizzico di sale e volendo anche del pepe. Mescola. Sciogli il lievito di birra tra le dita mentre versi l'acqua a temperatura ambiente. Mescola a mano o con una spatola sino ad avere un impasto liscio e senza grumi.
Unisci i fiori di zucca precedentemente puliti e tagliuzzati con le forbici. Io ho aggiunto anche una zucchina tenera grattugiata.
Mescola di nuovo, copri con pellicola e lascia lievitare l'impasto sino al raddoppio. Ci vorrà circa un'ora, un'ora e mezza.
Riscalda abbondante olio di semi di arachide in una padella o in una pentola a bordi alti. L'olio dovrebbe essere sufficientemente caldo (circa 175°C) per friggere le frittelle in modo uniforme e ottenere una consistenza croccante.
Quando l'impasto è pronto preleva, aiutandoti con il cucchiaio, una pallina grande quanto una noce o poco più e lasciala cadere nell'olio, aiutandoti con un altro cucchiaio.
Friggi le frittelle poche alla volta, evitando di sovraccaricare la padella. Lasciale cuocere per circa 2-3 minuti, o finché non risulteranno dorate e croccanti. Gira le frittelle durante la cottura per garantire una doratura uniforme.
Una volta pronte, utilizza una schiumarola per rimuovere le frittelle dall'olio e mettile su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Continua sino a esaurimento degli ingredienti.
Le frittelle di fiori di zucca sono pronte per essere servite! Aggiungi un pò di sale, se preferisci! Possono essere gustate sia calde che a temperatura ambiente. Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro fresca o una salsa all'aglio e prezzemolo.

Ho messo nell’impasto una piccola zucchina grattugiata. A piacere si può aggiungere del pepe o un po’ di formaggio oppure un uovo. Volendo possiamo utilizzare 40/50 g di lievito madre solido rinfrescato, oppure 60 g di licoli sempre rinfrescato (in questo caso diminuite l’acqua dell’impasto di una decina di grammi). Se utilizzate lievito madre non rinfrescato, mettete comunque un poco di lievito.

Consigli Aggiuntivi

Scegli i fiori maschili, quelli senza il bulbo alla base, in quanto sono più adatti per le frittelle.
Pulizia accurata: Prima di utilizzare i fiori, assicurati di pulirli accuratamente. Rimuovi il pistillo e i sepali esterni, che sono di solito di consistenza più dura.
Pastella leggera: Prepara un impasto veloce mescolando farina, sale e pepe in una ciotola. Poi aggiungi il lievito di birre fresco con l’acqua a temperatura ambiente ed impasta a mano o con una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Aggiungi i fiori di zucca tagliuzzati e mescola. Puoi anche aggiungere un uovo, una zucchina grattugiata o del formaggio per arricchirne il sapore.
Riposo della pastella: Lascia raddoppiare l’impasto prima di utilizzarlo. Occorrerà un’ora, un’ora e mezza circa.
Olio caldo: Assicurati che l’olio nella padella sia ben caldo prima di immergere le frittelle. Un olio caldo aiuta a creare una crosta croccante e previene l’assorbimento eccessivo di olio.
Frittura equilibrata: Fai attenzione a non sovraccaricare la padella con troppe frittelle alla volta, in modo che possano cuocere uniformemente. Ruota le frittelle delicatamente durante la cottura per assicurarti che siano dorate su entrambi i lati.
Assorbenza dell’olio: Dopo aver fritto le frittelle, posizionale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mantenere la croccantezza.
Servire immediatamente: Le frittelle di fiori di zucca sono migliori quando servite calde e croccanti. Assicurati di servirle subito dopo la frittura per gustarne appieno il sapore e la consistenza.

Seguendo questi consigli, potrai preparare delle deliziose frittelle di fiori di zucca che saranno apprezzate da tutti.

Come Conservare le Frittelle di Fiori di Zucca

Per conservare al meglio le frittelle di fiori di zucca, è consigliabile seguirre alcuni accorgimenti:

Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente le frittelle di fiori di zucca prima di conservarle. Puoi posizionarle su una griglia o su un piatto per permettere all’aria di circolare e far sì che si raffreddino uniformemente.
Contenitore ermetico: Conserva le frittelle in un contenitore ermetico o avvolgile strettamente con pellicola trasparente. In questo modo, verrà mantenuta la freschezza e si eviterà che assorbano odori sgradevoli.
Frigorifero: Se hai intenzione di consumare le frittelle entro uno o due giorni, puoi conservarle in frigorifero. Assicurati che il contenitore sia ermeticamente chiuso e mettilo nel reparto più freddo del frigorifero.
Congelatore: Se desideri conservare le frittelle per un periodo più lungo, puoi congelarle. Mettile in un sacchetto per alimenti con chiusura lampo o in un contenitore adatto al congelamento. Assicurati di rimuovere l’aria dal sacchetto per evitare bruciature da congelamento. Le frittelle di fiori di zucca congelate possono essere conservate per circa 2-3 mesi.
Scongelamento: Per scongelare le frittelle di fiori di zucca, puoi metterle direttamente in frigorifero per alcune ore o lasciarle a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Successivamente, puoi riscaldarle in forno preriscaldato a 180°C per alcuni minuti, fino a quando non sono ben calde.

Tieni presente che le frittelle di fiori di zucca sono migliori quando consumate fresche, quindi cerca di consumarle entro breve tempo per gustarle nella loro migliore forma.

Alternative Golose alle Frittelle di Fiori di Zucca

Se amate i fiori di zucca anche voi, ma desiderate sperimentare altre ricette, ecco quattro alternative golose alle frittelle di fiori di zucca:

Tortino di fiori di zucca
Prepara un delizioso tortino utilizzando i fiori di zucca. Pulisci accuratamente i fiori, tagliali a pezzetti e saltali in padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo. In una ciotola, mescola uova, formaggio grattugiato, latte, sale e pepe. Aggiungi i fiori di zucca saltati alla miscela di uova e versala in una teglia da forno da sola oppure in una base di pasta sfoglia o brisè, come in foro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché il tortino non risulti dorato e compatto. Servi a fette come antipasto o piatto principale.
Crema di fiori di zucca
Prepara una cremosa e vellutata crema di fiori di zucca. Cuoci i fiori di zucca insieme anche a della zucca in pezzi in una pentola con olio d’oliva, cipolla tritata e brodo vegetale fino a quando non sono morbidi. Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungi un po’ di panna fresca per renderla ancora più vellutata. Condisci con sale, pepe e noce moscata a piacere. Servi la crema di fiori di zucca calda, decorando con una spruzzata di olio d’oliva e qualche foglia di basilico.
Involtini di fiori di zucca
Prepara gustosi involtini utilizzando i fiori di zucca come avvolgimento. Riempi i fiori di zucca con una farcia a tua scelta, come formaggio fresco, ricotta aromatizzata o prosciutto cotto. Arrotola delicatamente i fiori ripieni e fissali con uno stecchino. Passa gli involtini nella pastella (farina, uova, sale e pepe) e friggili in olio caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi gli involtini di fiori di zucca come antipasto sfizioso o contorno.
Fiori di zucca in pastella e ripieni
Due modi classici per preparare i fiori di zucca che in questa stagione abbondano: ripieni e in pastella. Unendo i due modi, c’è la possibilità di farli ripieni e pastellati.

Queste alternative golose ti permetteranno di sperimentare nuove preparazioni utilizzando i fiori di zucca e di gustare piatti deliziosi e originali. Buon appetito!

Altri Tipi di Frittelle

La zeppola è per noi campani una pasta fritta, un impasto anche semplice, che si esalta perché fritto. E’ riferito sia alla pasta choux, con la zeppola dolce di San Giuseppe, ma anche all’impasto con o senza patata, che a forma di ciambella, dopo la frittura si passa nello zucchero. Altrove detta graffa. Poi ci sono i vari baccalà, alici salate, cavolfiori e declinazioni varie, il tutto ‘nzeppolato! Per esempio, si prende un pezzetto di baccalà lessato, si appoggia sul cucchiaio e con lo stesso si preleva la pastella. Una volta tuffato nell’olio, la pastella lo avvolgerà! Insomma, come è noto, la fantasia non ci manca!

In questa ricetta, molto diffusa, ho utilizzato una farina diversa, giusto per dare un’idea in più. Esistono vari di impasto, anche senza lievito ed anche con un’idratazione pari al 100%, cioè pari peso di acqua e farina.

A me il sapore un poco integrale della farina è piaciuto molto. Se le proverai, taggami nel risultato! Di tutte le fioriture belle, ma anche appetitose, dell'orto primaverile ci sono i fiori di zucca! Uno dei modi più gustosi per cucinarli, oltre ai classici fiori di zucca ripieni, è realizzare le frittelle di sciurilli: un'antichissima e buonissima ricetta campana! I fiori di zucca, o sciurilli in dialetto napoletano, vengono ripassati in questa veloce pastella lievitata e successivamente immersi in olio bollente che li trasformerà in queste irresistibili frittelle. Del resto fritti o al forno i fiori di zucca sono protagonisti di svariate ricette tutte irresistibili. Ma le frittelle di sciurilli, per chi proprio non le conoscesse, faranno presto breccia nei vostri cuori. Pensate che fanno parte anche delle ricette dello street food partenopeo: queste zeppoline di fiori di zucca vengono vendute nelle friggitorie dei vicoli del centro storico nel famoso cuoppo assieme alle palle di riso (tipo arancini), i crocchè (le crocchette di patate), le frittatine di pasta napoletane, le zeppole salate napoletane e le irrinunciabili pizzelle fritte.

Come Preparare le Frittelle di Sciurilli

Per preparare le frittelle di sciurilli, pulite i fiori staccando il bocciolo dal gambo, aprendo i petali e staccandoli dalla corolla. Cercate di mantenerli integri.
Scartate il gambo con il picciolo e poi occupatevi dei peduncoli, cioè le piccole punte alla base del bocciolo.
Scioglietelo aiutandovi con un cucchiaino.
Cominciate ad impastare con le mani mentre versate anche l’acqua.
Non appena l’impasto avrà preso consistenza unite il sale.
La consistenza della pastella sarà piuttosto morbida e viscosa, mentre lavorate "schiaffeggiatela" letteralmente in modo da incorporare aria, con movimenti dal basso verso l'alto.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 2 ore o comunque fin quando non sarà raddoppiata la pastella.
Ci vorranno all’incirca 2 minuti perchè cuociano uniformemente, giratele spesso per farle dorare uniformemente e poi scolate su carta assorbente.
Proseguite con la cottura di tutte le altre: dovreste ottenerne circa 40 con queste dosi.

Si consiglia di consumare subito le frittelle di sciurilli una volta pronte.

Se volete potete preparare la pastella con un po' di anticipo: riducete a 5 g il lievito di birra e preparate l'impasto.

Avete mai assaggiato le frittelle di fiori di zucca? A Napoli si chiamano “frittelle di sciurilli” e si preparano facendo una pastella con farina, acqua frizzante o birra e uova. Io però vi lascio la ricetta di famiglia nella quale, a mio parere, i fiori di zucca si sentono molto di più, perché c’è meno farina nell’impasto. Le frittelle di fiori di zucca possono essere un antipasto sfizioso, un contorno sostanzioso ma anche un finger food per l’aperitivo.

Non so se la mia ricetta di frittelle di fiori di zucca sia siciliana o meno: la facciamo così da sempre, ma è una ricetta della nonna o forse della bisnonna, tramandata così fino a me. E io la lascio a voi. In realtà, come spesso accade per le ricette di frittelle (ad esempio le famose FRITTELLE SICILIANE DI NEONATA, ovvero di bianchetti o le POLPETTE DI CALAMARI), le dosi sono un po’ a sentimento. Mia nonna non metteva lievito nell’impasto delle frittelle di fiori di zucca. Oggi, però, esiste il lievito di birra istantaneo: se ne mettete un cucchiaino raso (5 grammi circa, pari a un terzo di bustina, che intera pesa 16 grammi), le frittelle verranno più gonfie e soffici e non dovrete attendere il tempo di lievitazione, visto che è istantaneo.

La mia variazione personale a questa ricetta di famiglia è l’aggiunta di un pizzico di scorza di limone grattugiata all’impasto. Per me da alle frittelle di fiori di zucca un aroma fresco e originale, ma ovviamente potete tranquillamente ometterla.

Preparazione Semplice

Le frittelle con i fiori di zucca sono davvero semplicissime da preparare. Innanzitutto sciacquare i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e poi asciugarli tamponandoli con un panno morbido.
Ora pulire i fiori di zucca. A me il gambo piace, però lo pelo con un coltello e poi lo faccio a pezzetti. Elimino le escrescenze verdi attorno al calice del fiore di zucca, poi a mano divido i fiori a strisce e taglio a pezzetti gambo e pistillo. Molti preferiscono invece togliere il pistillo perché ha una leggera nota amarognola.
A questo punto, sbattere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere sale e pepe, i formaggi grattugiati, il lievito istantaneo e infine i fiori di zucca.
Mescolare in modo che i fiori di zucca siano completamente imbevuti di uovo. Poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina.
Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e omogeneo. Qualora vi sembrasse troppo liquido, potete aggiungere un altro cucchiaio i farina.
Una volta preparato l'impasto, non è necessario attendere la lievitazione perché il lievito agisce istantaneamente.
Scaldare l'olio in una padella a bordi alti. Io uso olio di oliva, ma potete usare anche olio di semi di arachide o di semi di girasole alto oleico.
Quando l'olio sarà caldo, versare il composto a cucchiaiate in padella: un cucchiaio colmo è sufficiente per una frittella.
Cuocere le frittelle di fiori di zucca a fuoco medio fino a doratura, rigirandole a metà cottura. Le frittelle dovranno essere dorate e leggermente croccanti fuori e morbide all'interno ma ben cotte. Infilate uno stuzzicadenti all'interno. Una volta tirato fuori non dovrà avere tracce di impasto.
Mettere le frittelle su un foglio di carta assorbente e servirle immediatamente una volta completate le operazioni di frittura. Sono buone calde!

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Frittelle di Zucca con Lievito di Birra: Ricetta e Segreti