L'insalata di funghi è un piatto speciale, semplice ma raffinato. Ideale da preparare sia all'ultimo minuto, sia qualche ora prima per lasciare che i sapori si armonizzino tra di loro. Questa insalata può essere anche un ottimo piatto unico: possiamo infatti portarla con noi al lavoro o all’università per concederci una pausa pranzo leggera e gustosa. Se conservata in frigo assorbirà del tutto il suo condimento e risulterà particolarmente saporita.
Insalata di Funghi Champignon e Rucola
Semplicissimo da fare, come l’insalata di fagioli e tonno o l’insalata di patate, questo piatto è perfetto da portare nel cestino del picnic. Basterà unire ai funghi champignon la rucola, dell’aceto, un filo di olio, sale e aglio: il pranzo è pronto!
Insalata di Funghi Porcini Crudi
Per realizzarla si usano i funghi crudi, quindi devono essere davvero gustosi e pregiati. I funghi porcini freschi non sono sempre facili da trovare, ma in autunno sono spesso in vendita nei mercati rionali ma anche nei supermercati più forniti con prodotti di stagione.
La ricetta è molto semplice perché si fa tutto a crudo e in pochi minuti: puliamo i porcini con un coltellino e un panno umido, senza lavarli sotto l’acqua corrente. Poi tagliamoli a fettine sottili e mettiamo in un piatto da portata. Aggiungiamo quindi il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe, prezzemolo tritato e scaglie di Grana Padano.
Possiamo servire la nostra insalata di funghi porcini così com’è oppure accompagnarla con fettine di pane tostato, crackers o grissini.
Leggi anche: Ricetta facile: Insalata di Funghi Porcini e Grana
Insalata Mista di Funghi e Verdure
Pronti a preparare insieme questa prelibata e deliziosa insalata di funghi?
- Lavate le carote, il sedano e la misticanza e asciugateli.
- Asportate la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavateli sotto acqua corrente fredda, asciugateli e tagliateli a fette sottili.
- Rosolateli in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metteteli da parte.
- Tritate il prezzemolo molto finemente e pulite bene i pioppini sotto l’acqua, eliminando la parte finale del gambo.
- Conditeli poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
- Tagliate le carote a julienne e il sedano a cubetti e conditeli leggermente con olio e sale.
- Preparate il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.
Insalata di Funghi Ovoli
Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.
Insalata di Funghi Marinati con Zucchine e Pomodori
Ami le insalate? Ecco un'altra variante sfiziosa.
Procedimento:
Preparo prima la marinatura e poi la vinaigrette. Per la marinatura metto tutti gli ingredienti in una ciotolina e mescolo bene. Una volta puliti ed affettato i funghi, verso sopra la marinatura e mescolo bene con le mani, in modo che ogni fetta di fungo venga presa, e la scio riposare per almeno 30 minuti.
Leggi anche: Insalata di Riso con Funghi
Preparo poi la vinaigrette, mettendo tutti gli ingredienti in un barattolino di vetro a chiusura ermetica (tappo a vite) e scuoto bene fino a quando gli ingredienti non si sono bene amalgamati.
Ora preparo le zucchine e i pomodori. Le prime le lavo bene e con lo Spiromat a lama liscia faccio delle spirali sottili. I pomodori in vece li privo della parte interna e li taglio poi a dadini; metto sia le zucchine che i pomodori in una terrina.
Leggi anche: Insalata di Funghi: la ricetta
tags: #funghi #da #insalata #ricette