Per rendere speciali le vostre giornate autunnali abbiamo scelto per voi una ricetta veloce e gustosa da preparare esclusivamente con le delizie di questa stagione: i funghi porcini!
Cinque ingredienti di qualità per un contorno autunnale semplice e delizioso: insalata di porcini e Parmigiano.
I porcini sono una varietà di funghi tra le più pregiate, caratterizzati da una consistenza soda e carnosa che li rende ideali da gustare anche crudi (dovranno essere freschissimi!).
Seguendo la ricetta i porcini vengono tagliati finemente e lasciati crudi per assaporarli in tutto il loro sapore, esaltato dall’abbinamento con gli altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 4 funghi Porcini misura media
- 2 mazzi di rucola
- q.b. parmigiano in scaglie
- olio extravergine d’oliva Pieve Tho di brisighella
- pepe nero in grani Wiberg
- sale dolce di Cervia
- VARIANTE: olio al tartufo bianco pregiato Galeati
Preparazione
Tempo di preparazione: 5 min.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Tempo di cottura/riposo: 0 min.
Istruzioni
- Per realizzare l’insalata di porcini e Parmigiano per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: con l’aiuto di un coltellino a lama liscia raschiate con delicatezza il gambo per rimuovere la parte terrosa, poi eliminate i residui con un pennello o un panno di cotone.
- Lavare la rucola in abbondante acqua fresca e lavare anche i funghi con delicatezza.
- Tagliare i funghi a fettine sottili e tagliare anche il grana in scaglie sottili.
- Come condire al meglio questa insalata realizzata solo con Parmigiano Reggiano DOP e funghi porcini? Con un altro prodotto d'eccellenza della nostra terra: l'olio extravergine d'oliva non filtrato, delle foglioline di timo e qualche goccia di limone.
- Condite con sale, pepe e un abbondante giro d’olio extravergine d'oliva.
- Mescolate bene il tutto.
- Comporre il piatto ponendo al centro la rucola, appoggiare le fettine di porcini e le scaglie di grana.
Consigli aggiuntivi
- Pulire i porcini prima sbucciando la parte inferiore del gambo e poi strofinando delicatamente la testa con un panno umido.
- Tagliare i funghi a fettine molto sottili e poi condirli con olio e sale all’interno di un recipiente. Mescolare e mettere da parte.
- Tagliare con un pelapatate le coste di sedano e condirle con olio e sale in un recipiente. Mescolare e mettere da parte.
- Tagliare a fette molto sottili il parmigiano.
- Condire la lattuga con olio e sale, mescolare e impiattare adagiandola per lungo.
- Aggiungere i porcini poi le scaglie di parmigiano, il sedano e infine aceto balsamico di Modena.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #funghi #porcini #e #grana