L'insalata di funghi è un piatto speciale, buonissima, semplice ma raffinata. Ideale da preparare sia all’ultimo minuto, sia qualche ora prima per lasciare che i sapori si armonizzino tra di loro.
Questa insalata può essere anche un ottimo piatto unico: possiamo infatti portarla con noi al lavoro o all’università per concederci una pausa pranzo leggera e gustosa. Se conservata in frigo assorbirà del tutto il suo condimento e risulterà particolarmente saporita.
Insalata di Funghi Crudi o Carpaccio di Champignon
Un contorno o un antipasto facile e veloce da preparare in casa in soli 5 minuti, senza cuocere alcun ingrediente. Il segreto è affettare i funghi champignon in fette sottilissime che verranno fatte marinare in un’emulsione a base di limone e olio di oliva. Un piatto perfetto per queste calde giornate estive, da gustare rigorosamente freddo.
Ottimo come antipasto o come condimento per delle bruschette sfiziose. L’insalata di funghi Champignon, inoltre è ideale per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Preparatene in quantità perchè andrà a ruba. Il suo sapore è delicato e fresco, piacerà a tutti.
Ingredienti e Preparazione
Eliminate, con un panno umido, la terra dai funghi. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate a fette sottili le cappelle dei funghi. Fate marinare il Carpaccio di funghi, nella marinatura per circa 15 minuti. Devono diventare morbidi e insaporirsi.
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Inoltre questo piatto è perfetto per il cestino da pic-nic.
Insalata di Funghi Misti e Verdure
Ingredienti:
- Funghi champignon
- Pioppini
- Carote
- Sedano
- Misticanza
- Pecorino stagionato a scaglie
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lava le carote, il sedano e la misticanza e asciugali.
- Asporta la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavali sotto acqua corrente fredda, asciugali e tagliali a fette sottili.
- Falli rosolare in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metti da parte.
- Pulisci bene i pioppini sotto l’acqua, eliminando la parte finale del gambo.
- Condiscili poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato finemente, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
- Taglia le carote a julienne, il sedano a cubetti e condisci leggermente con olio e sale.
- Prepara il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.
Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.
Semplicissimo da fare, come l’insalata di fagioli e tonno o l’insalata di patate, questo piatto è perfetto da portare nel cestino del picnic.
Insalata di Funghi Porcini Crudi
Per realizzarla si usano i funghi crudi, quindi devono essere davvero gustosi e pregiati. I funghi porcini freschi non sono sempre facili da trovare, ma in autunno sono spesso in vendita nei mercati rionali ma anche nei supermercati più forniti con prodotti di stagione.
La ricetta è molto semplice perché si fa tutto a crudo e in pochi minuti: puliamo i porcini con un coltellino e un panno umido, senza lavarli sotto l’acqua corrente. Poi tagliamoli a fettine sottili e mettiamo in un piatto da portata. Aggiungiamo quindi il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe, prezzemolo tritato e scaglie di Grana Padano.
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Possiamo servire la nostra insalata di funghi porcini così com’è oppure accompagnarla con fettine di pane tostato, crackers o grissini.
Preparazione Alternativa
Pulite accuratamente i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili. Adagiateli in una insalatiera e condite con poco prezzemolo tritato e una salsina emulsionata di succo di limone, olio, sale e pepe, lasciando macerare i funghi perchè si insaporiscano.
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