I biscotti sono un alimento versatile, consumato a colazione, durante la pausa del tè o come snack. Le corsie dei supermercati offrono una vasta gamma di biscotti: secchi, frollini, ripieni, al cioccolato, integrali, senza zuccheri, senza glutine, senza lattosio e altro ancora.
Altroconsumo ha analizzato 168 biscotti per valutarne la qualità nutrizionale in collaborazione con la start up Edo. Per ogni biscotto sono state valutate da una parte le caratteristiche nutrizionali e dall’altra gli ingredienti. Per quanto riguarda gli aspetti nutrizionali sono considerati positivamente i nutrienti benefici (vitamine, minerali e fibre) e negativamente quelli da limitare (grassi saturi, zuccheri e sale).
Per la sua analisi, Altroconsumo ha diviso i biscotti in quattro categorie: i frollini, i biscotti secchi, quelli integrali e ricchi di fibre e i biscotti ‘senza’ uno o più ingredienti. Ma non per questo sono per forza più sani degli altri.
Galbusera: Un Marchio di Qualità
Galbusera è un’azienda italiana leader nella produzione di alimenti di qualità. L’azienda si fonda sulla passione, sul valorizzare le risorse del territorio e sulla genuinità degli ingredienti scelti per la produzione degli alimenti.
La storia Galbusera ha inizio a Morbegno, nella Valtellina, nel laboratorio di una pasticceria in cui i fratelli Galbusera passavano il tempo a ideare ricette sempre più buone dei loro biscotti. Oggi i prodotti Galbusera sono un punto di riferimento per tutti, una bontà destinata a ogni persona poiché capaci di rispettare ogni esigenza alimentare.
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Questa eccellenza è garantita dalla scelta delle migliori materie prime per dare forma a ricette gustose e pensate per tutti i tipi di intolleranze. Tra le linee di prodotti troviamo: Cereali G, Ricchi di Fibre, Riso su Riso, BuoniCosì, Magretti, Classici, ZerOGrano, Trà, Buonpertutti, Belle Buone.
Cereali G Galbusera
È una linea che unisce la genuinità dei 5 cereali alla bontà del cioccolato e della frutta. Si tratta di biscotti ideali per la merenda e la colazione, ma anche per uno spuntino dolce e sano. Fanno parte di questa linea le granola e frolla con pezzi di cioccolato, gli integrali farciti con crema di gianduia, le granola e frolla con mandorle, arancia e albicocca, i cracker al cioccolato e i biscotti extra sottili con cioccolato fondente.
Ricchi di Fibre Galbusera
I cracker e i biscotti Ricchi di Fibre vengono prodotti con l’utilizzo di farine poco raffinate e integrali, ideali per garantire alle persone il benessere quotidiano: dai frollini integrali ai cracker con semi di sesamo e papavero, dai frollini al grano saraceno e gocce di cioccolato ai biscotti con zinco, potassio e magnesio.
Galbusera Gran Saraceno: Un'Analisi Dettagliata
Tra i prodotti Galbusera più apprezzati troviamo i biscotti Gran Saraceno, spesso recensiti positivamente per il loro sapore e la consistenza.
I biscotti Galbusera Gran Saraceno sono ottimi: arricchiti con gocce di cioccolato, sono ideali per essere inzuppati in una tazza di latte oppure per accompagnare una spremuta d'arancia o di pompelmo. La grafica della confezione è molto gradevole, cosi come la qualità del prodotto preparato con ingredienti di prima scelta.
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I biscotti sono fonte di fibre e sono buonissimi da mangiare anche a merenda. Il rapporto qualità-prezzo è molto buono e sono disponibili nelle principali catene di supermercati.
Quello che piace di questi biscotti è che al posto dello zucchero bianco usano lo zucchero di canna. Il pacco contiene 8 porzioni incartate singolarmente contenenti 4 biscotti ciascuna, dose perfetta per la colazione, almeno per me con una tazza di latte è ottima.
Hanno ottimi ingredienti tra cui farina poco raffinata, grano saraceno, avena e farina macinata a pietra.
Biscotti Integrali: Un Trend in Crescita
Gli alimenti integrali hanno sempre più successo: secondo l’Osservatorio Immagino, nel 2018 le vendite di prodotti che sulla confezione riportano la parola ‘integrale’ sono aumentate del 7,7%, mentre quelli con la frase ‘ricco di fibre’ sono cresciuti del 5,8%.
I consumatori sono sempre più attenti ai rapporti fra cibo e salute e di fibra si parla molto per via delle proprietà salutistiche: migliora la funzionalità intestinale e aumenta il senso di sazietà, contribuisce a regolare il microbiota dell’intestino e abbassa il carico glicemico del pasto. Per queste caratteristiche è considerata protettiva nei confronti di patologie come il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e il tumore del colon.
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Confronto tra Biscotti Integrali
Abbiamo fatto un confronto fra alcuni biscotti integrali e ai cereali, firmati Mulino Bianco (Barilla), Galbusera, Misura, Saiwa, Digestive (McVitie’s), Balocco e Alce Nero, considerando anche le proposte a marchio Esselunga, Coop e Carrefour.
Gli ingredienti principali sono farina integrale di frumento, a volte miscelata con farina di frumento bianca - arricchita con fiocchi di avena, di farro o di orzo nei biscotti ai cereali -, olio di girasole (olio di oliva solo nei frollini Alce Nero), zucchero, agenti lievitanti e aromi. In alcuni frollini troviamo anche latte o uova; nocciole e cioccolato nei biscotti al cioccolato.
La definizione di ‘farina integrale’, secondo la normativa, si basa sul contenuto di ceneri (sali minerali), che è più elevato quando è presente anche parte della crusca, cioè il rivestimento esterno del chicco.
A volte, anziché farina ottenuta direttamente dalla macinazione del chicco intero, contenente sia la crusca che il germe di grano, le aziende utilizzano un prodotto ottenuto miscelando farina bianca (setacciata) con la crusca precedentemente separata. Questa operazione viene effettuata per avere un maggior controllo sulla composizione della farina e per eliminare il germe di grano che, essendo ricco di grassi, rende il prodotto più deperibile.
In ogni caso, quando si utilizzano farine ricostituite devono essere indicati come ingredienti farina di frumento e crusca, o cruschello.
L’apporto energetico, per 100 g, va dalle 420 kcal dei Saiwa Fibrattiva alle 475 dei Frollini integrali biologici Vivi Verde (Coop) ed è correlato al contenuto di grassi, che nei Saiwa si ferma a 11 g, mentre nei frollini Coop arriva a 19,6. I biscotti più ricchi di queste sostanze sono però i Digestive integrali, in cui si arriva al 20,8%.
Per quanto riguarda i grassi saturi, questi rimangono intorno al 2% in quasi tutti i biscotti; arrivano al 4,5% nei Digestive, per via dell’olio di palma, e nei Gran Cereale al cioccolato, per la presenza del cacao.
La quantità di zuccheri si attesta intorno al 20% (da 15,5 a 23%), mentre arriva quasi al 30% nel Gran Cereale al cioccolato. Le fibre variano dai 6 g per 100 g dei frollini Vivi verde sino ai 14 g dei biscotti Saiwa Fibrattiva.
Calcolando il Nutri-Score - sistema di valutazione nutrizionale che prevede cinque lettere e cinque colori, dalla A verde, per gli alimenti da consumare liberamente, alla E rossa, per quelli da mangiare con più attenzione - questi biscotti ottengono nella maggior parte dei casi una valutazione intermedia C con bollino giallo. Questa tiene conto del contenuto moderato di grassi (prevalentemente insaturi) e di sale, del contenuto di zuccheri, valutato elevato, e della buona quantità di fibra.
Un giudizio di questo tipo è sicuramente apprezzabile per dei biscotti, se pensiamo che prodotti come i wafer e i Nutella Biscuits, molto ricchi di grassi e zuccheri, ricevono una E, mentre la maggior parte dei frollini (dalle Macine Mulino Bianco alle Gocciole Pavesi) riceve una D.
Bisogna naturalmente tenere conto delle dimensioni: i biscotti integrali tradizionali pesano in media 7-8 grammi, mentre con quelli tipo Gran Cereale si sale a 10-12 grammi e i Digestive pesano quasi 15 grammi.
Nel complesso, a parte i due biscotti un po’ più grassi, i prodotti analizzati hanno caratteristiche nutrizionali piuttosto simili.
È chiaro quindi che per fare una scelta attenta bisogna leggere le etichette: in questo modo possiamo controllare se le farine utilizzate sono veramente integrali o ricostituite, il tipo di grasso utilizzato, il contenuto effettivo di fibra e di zuccheri, la presenza di ingredienti industriali, come il latte in polvere al posto del latte fresco, lo sciroppo di glucosio-fruttosio, emulsionanti o aromi, utilizzati, questi ultimi, in tutti i biscotti tranne in quelli biologici Vivi Verde e Alce Nero.
Ecco una tabella comparativa dei prezzi al kg di alcuni biscotti integrali:
| Marca | Prodotto | Prezzo indicativo (€/kg) |
|---|---|---|
| Carrefour | Biscotti Integrali | 3+ |
| Esselunga | Biscotti Integrali | 3+ |
| Balocco | Cruschelle | 3+ |
| Coop | Frollini Integrali Biologici Vivi Verde | 3,50-3,70 |
| Barilla | Buongrano | Circa 4 |
| Barilla | Gran Cereale classici | Circa 4 |
| Saiwa | Fibrattiva | 4,4 |
Ingredienti dei biscotti Galbusera integrali farciti con crema di gianduia
- Farine di cereali 48.5% (grano tenero integrale 41.5%; mais integrale 4%; riso 1%; orzo 1%; avena 1%; sul prodotto finito)
- Crema di farcitura gianduia 25% [olio vegetale non idrogenato (cocco); zucchero; amido di tapioca; fibra alimentare; nocciole 8%; cacao magro 7.8%; destrosio; latte intero in polvere; cioccolato alle nocciole gianduia 2.4% (zucchero; pasta di nocciola 25%; burro di cacao; pasta di cacao; cacao magro; mandorle; emulsionante: lecitina di soia; vanillina); cacao 1.3%; aromi]
- Olio di girasole alto oleico
- Zucchero di canna grezzo
- Fecola di patate
- Fibra alimentare
- Germe di frumento
- Latte scremato in polvere
- Miele
- Agenti lievitanti (carbonato acido di sodio; carbonato acido di ammonio; difosfato disodico; fosfato monocalcico)
- Sale marino integrale
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