Uno dei modi migliori per cucinare il galletto è la cottura in padella. Il galletto è un pollo giovane di peso medio intorno ai 600 grammi. Per renderlo tenero e saporito è fondamentale la marinatura della carne.
Galletto alla Diavola: Croccante e Piccante
Croccante e piccante: sono queste le due caratteristiche principali del galletto alla diavola, un piatto diffuso nella cucina romana e il cui nome deriverebbe proprio dall'utilizzo del peperoncino nella preparazione. Il diavolo, nella tradizione cristiana e popolare, è spesso associato al fuoco infernale. Quindi, un piatto “alla diavola” richiama l’idea di calore intenso, come quello del peperoncino o di altre spezie forti.
L'importanza della cottura giusta
La particolarità di questa ricetta sta nella cottura del galletto -viene definito così un pollo di circa sei mesi- che viene fatta in padella. Nella prima fase, quando il pollo viene cotto con la polpa verso il basso, si utilizza un peso per tenere schiacciata la carne sul condimento di peperoncino, limone, aglio e aromi. Trascorso circa un quarto d'ora, si cuoce il galletto anche dall'altra parte, con la pelle verso il basso.
Ingredienti
- 1 Galletto Vallespluga
- 170 g di Olive verdi schiacciate alla Siciliana
- 200 g di Pomodoro
- Olio di Oliva extravergine
- 1 spicchio di Aglio
- 2 Uova
- 3 foglie di Alloro
- 2 Porri freschi
- Sale
- Pepe
Preparazione del Galletto Vallespluga in Padella
- Per prima cosa, disossare il Galletto e tagliare la carne a pezzettoni.
- Se necessario, puliamo il galletto togliendo le piume in eccesso attaccate alla pelle.
- Posizioniamo il galletto con la schiena rivolta verso l’alto ed inseriamo al suo interno, dalla parte in cui ci sono le cosce, un coltello affilato.
- Terminato anche quest’ultimo passaggio, prendiamo una padella abbastanza grande da poterci stendere sopra il galletto.
- Ungiamola leggermente con un po’ di olio evo e poniamoci al suo interno uno spicchio d’aglio precedentemente tagliato a metà.
- Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato menta, porro, aglio e olio e abbiamo lasciato riposare per diverse ore per la marinatura.
- Trascorso il tempo, il galletto va cotto in padella a fuoco moderato, con tutta la marinatura, prima da una parte e poi dall'altra, sfumando con vino e limone a cottura quasi ultimata.
- In una padella antiaderente a bordi alti, mettere ad insaporire un filo di olio d`oliva extravergine, con lo spicchio d`aglio e la parte bianca di un porro tagliato a rondelle, imbiondire il tutto.
- Togliere l`aglio e rosolare i tranci di Galletto da entrambi i lati, aggiungere il pomodoro, le olive e le foglie di alloro, ultimare la cottura ed aggiustare di sale.
- Poi, posizioniamo un peso sopra il galletto, in modo tale che quest’ultimo affondi completamente. Il nostro consiglio è quello di scegliere un peso che si aggiri intorno ai 3-4 Kg, infatti, per raggiungere tale obiettivo, abbiamo deciso di riempire una pentola (nel nostro caso un’asparagera) di acqua.
- Dopodiché, trascorsi i primi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, togliamo il peso dal galletto e giriamo quest’ultimo con l’aiuto di una spatola.
- Terminati anche quest’ultimi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, rimuoviamo nuovamente il peso e giriamo ancora il galletto sull’altro lato.
- Successivamente, trascorsi anche i minuti di cottura sopra indicati, rimuoviamo ancora il peso, giriamo il galletto e aggiungiamo altri 2-3 cucchiai d’acqua sul fondo della padella.
- Poi rimuoviamo sempre il peso e giriamo il galletto sull’alto lato.
- Giunti al termine della cottura, spegniamo il fuoco e giriamo nuovamente il galletto.
- Preparare delle frittatine e arrotolatele a mo di rollè.
- Cuocere i porri rimanenti tagliati a rondelle sottili.
- Usare questi ingredienti come accompagnamento del Galletto, sentirete che bontà!!
- Aggiungiamo qualche patata al forno come contorno e possiamo gustare in compagnia il nostro galletto alla diavola fatto in casa.
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