I gamberi cinesi piccanti sono un secondo tipico della cucina cinese. Spesso vi sarà capitato di incontrarlo anche nei ristoranti cinesi in Italia, solitamente uno dei piatti più amati. Questo piatto a base di gamberi non richiede particolari abilità nella preparazione e si attesta come una delle pietanze di più facile esecuzione.
Oggi proviamo a farli in casa: il gusto delicato dei gamberi è accostato a quello più forte e pungente della salsa piccante, immancabile nella cucina asiatica. Completano la pietanza i peperoni, che doneranno un tocco agrodolce e colorato. Questo appetitoso contrasto di sapori senza tempo, intensi e travolgenti, vi conquisterà al primo assaggio.
I gamberi in salsa piccante sono una ricetta facile e veloce, infatti si prepara tutto nel wok, il tipico tegame asiatico che permette di cuocere le pietanze velocemente e in modo uniforme.
Ingredienti e Preparazione
La pasta di fagioli rossi è una preparazione diffusa in Cina, Giappone e Corea: disponibile nelle varianti naturale, dolce e piccante. Il vantaggio nell’utilizzare la pasta di fagioli rossi piccante è quello di poter dosare la piccantezza del piatto in base alle proprie preferenze; nel caso in cui si desiderasse un piatto molto piccante, si possono aggiungere anche delle rondelle di peperoncino fresco.
In questo caso è una pasta ottenuta dalla fermentazione dei fagioli rossi tipicamente della zona di Sichuan, in alcuni casi si prepara anche con le fave o la soia; dopo il processo fermentativo, che dura orientativamente 15 giorni, i legumi vengono schiacciati e lavorati con aglio fresco, peperoncino rosso piccante e olio di sesamo chiaro.
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Ingredienti base:
- Code di gambero già sgusciate
- Vino di riso
- Salsa di soia
- Pasta di fagioli rossi piccante
- Aglio
- Radice di zenzero
- Brodo di pollo
- Maizena
- Peperoni
Preparazione passo dopo passo:
- Lavate e asciugate le code di gambero già sgusciate.
- In una ciotola capiente conditele con 2 cucchiai di vino di riso e 1 cucchiaio di salsa di soia.
- Nel frattempo preparate la salsa mescolando insieme 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaino di zucchero e la tazza di brodo di pollo.
- In una wok scaldate l’olio di semi e fate soffriggere lo spicchio di aglio, 2 cm di radice di zenzero grattugiata e la pasta di fagioli rossi fino a che il composto non inizia a sprigionare il suo aroma.
- Nel wok versate la salsa precedentemente preparata e, appena inizia a spiccare il bollore, aggiungete anche la maizena stemperata nell’acqua, mescolate fino a che non inizia ad addensarsi.
- Rimettete i gamberi e i peperoni nella padella, mescolate e fate amalgamare tutti i sapori.
Consigli aggiuntivi
I gamberi in salsa piccante sono un piatto tipico della tradizione cinese, diffuso soprattutto nella provincia di Sichuan, patria di un altro grande classico come il mapo tofu.
Si consiglia di servire i gamberi in salsa piccante immediatamente oppure di conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.
La cucina cinese utilizza diverse salse che si comprano già pronte nei negozi specializzati, ma in mancanza si può utilizzare del ketchup e un pizzico di peperoncino, al posto della salsa piccante, e una spruzzata di vino e un pizzico di zucchero al posto della salsa ai frutti di mare.
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