Fare il pane in casa ha sempre il suo fascino, ma impastare e aspettare le lunghe lievitazioni può essere impegnativo. Con la macchina del pane, invece, possiamo ottenere un risultato perfetto senza fatica! Chi non ama il profumo del pane fresco che si diffonde per tutta la casa?
Preparare un pane bianco soffice e fragrante è molto più semplice di quanto immagini, soprattutto con l’aiuto della macchina del pane. Questa ricetta è perfetta per chi vuole un risultato da forno professionale senza impastare a mano o passare ore in cucina.
In tempi di lockdown abbiamo tutti dovuto rivedere le nostre routine, ci siamo visti costretti a fare i conti con tante limitazioni che ci hanno obbligato a rinunciare ad alcuni piccoli rituali come ad esempio la colazione al bar, il pomeriggio di shopping in centro o la serata in pizzeria.
Al tempo stesso però la permanenza forzata e prolungata in casa ci ha fatto venire voglia di rispolverare alcune di quelle vecchie abitudini che, soltanto fino a qualche decennio fa, erano la norma in tutte le case. Un esempio? La pratica di preparare il pane in casa.
Per le nostre bisnonne non era affatto una cosa di cui stupirsi, ma per noi, da sempre avvezzi alle comodità, può sembrare qualcosa di inusuale. A differenza loro però noi non siamo costretti ad impastare a forza di olio di gomito, ma possiamo contare sull’aiuto di elettrodomestici come mixer, planetarie e la macchina del pane.
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Ingredienti
- 300 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
- 1 cucchiaino e mezzo di sale fino
- 1 cucchiaino di miele d’acacia (o zucchero di canna integrale)
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva (o olio di semi)
- 500g di farina integrale biologica (possibilmente macinata a pietra)
- 6g di lievito di birra fresco (sbriciolato) oppure 1/2 bustina di lievito di birra secco (circa 3-4g)
- (Facoltativo) Semi oleosi misti a piacere (lino, chia, girasole, zucca…)
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Passaggi della Ricetta
- Prepara gli ingredienti: Se usi il lievito di birra fresco, scioglilo in un po’ dell’acqua tiepida prevista dalla ricetta (presa dai 300 ml totali).
- Inserisci gli ingredienti nel cestello: Segui rigorosamente l’ordine indicato, per garantire una corretta lievitazione:
- Versa l’acqua tiepida nel cestello.
- Aggiungi il sale in un angolo del cestello.
- Aggiungi il miele (o lo zucchero) nell’angolo opposto al sale.
- Versa l’olio.
- Aggiungi la farina integrale, coprendo completamente i liquidi.
- Crea una piccola conca al centro della farina (senza arrivare ai liquidi) e aggiungi il lievito (secco o fresco sciolto).
- Aggiunta di semi (durante l’impasto): Se la tua macchina ha un segnale acustico per l’aggiunta di ingredienti extra, puoi aggiungere i semi oleosi in questo momento. Altrimenti aggiungili all’inizio, non farà una grossa differenza.
- Scegliamo il programma giusto: Seleziona il programma specifico per “pane integrale” sulla tua macchina per il pane. Questo programma avrà tempi di impasto, lievitazione e cottura ottimizzati per la farina integrale. Se la tua macchina lo consente, seleziona anche il livello di doratura desiderato (chiaro, medio, scuro).
- Lasciamo lavorare la macchina: Ora non ci resta che premere il pulsante di avvio e lasciar fare tutto alla nostra macchina del pane!
- Cottura e raffreddamento: Dopo un po’, la nostra cucina sarà invasa da un profumo irresistibile di pane appena sfornato! Al termine del programma, estrai il cestello dalla macchina (con guanti da forno!) e rovescia il pane su una gratella per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il pane diventi umido.
Consigli e Varianti
- Farina: Utilizza una farina integrale di buona qualità, possibilmente biologica e macinata a pietra. Puoi anche sperimentare con miscele di farine integrali (es. farro integrale, grano saraceno integrale, segale integrale), ma in questo caso, potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la quantità di liquidi.
- Lievito: Se usi il lievito di birra fresco, assicurati che sia fresco e attivo. Puoi fare un piccolo test: scioglilo in un po’ di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; se dopo 10-15 minuti si forma una schiumetta, il lievito è buono.
- Acqua: La temperatura dell’acqua è importante. Troppo fredda rallenta la lievitazione, troppo calda può “uccidere” il lievito.
- Semi: Aggiungi i semi che preferisci per arricchire il tuo pane. I semi di lino, in particolare, sono ottimi per la salute dell’intestino.
- Erbe aromatiche: Prova ad aggiungere all’impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano…) per un pane ancora più profumato.
- Frutta secca: Puoi inserire uvetta, noci, nocciole, mandorle, albicocche secche sminuzzate.
Come fare il pancarrè con la macchina del pane
Presa dall’euforia delle ricette francesi, all’inizio mi ero messa a seguirle alla lettera!! Diciamo che il fatto che il pancarrè sia francese mi ha un po’ influenzato. Ok, ma vuoi mettere il buon lievito di birra al posto del lievito liofilizzato (eh sì… da queste parti lo usano molto)?! E così ho fatto svariate prove di pancarrè prima di accendere il cervello: seguire la ricetta francese ma usare gli ingredienti italiani.
Per il pancarrè ho scelto una farina 00 con una W di circa 200 e con una percentuale di proteine tra 10,5 e 11,5%. Ottima anche per la pizza. Quindi, se anche voi, come me, l’avete messa giù in cantina, vi consiglio di spolverarla: da ora in poi farete colazione con miele e pancarrè, ma se preferite con pancarrè burro e marmellata!
Perché è pratica e davvero si ha la sensazione che si faccia da solo: metto tutti gli ingredienti nel cestello, la accendo e vado a letto. Come prima cosa ho usato il lievito di birra. Lo so: per voi che vivete nello stivale non esiste altro lievito. Ma oltralpe usano moltissimo il lievito liofilizzato. Ho lasciato perdere le farine francesi.
Macchina del Pane Consigliata
Ok, vi abbiamo consigliato tante macchine del pane da poter utilizzare, ma se vogliamo proprio dirla tutta, quella che è davvero 🔝è sicuramente quella Moulinex.
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Moulinex OW2101 Pain Doré Macchina del Pane, 720 W Il costo non è esorbitante ed il rapporto qualità prezzo è ottimo!
Pane semplice nella macchina del pane
Qui sul blog avevo già pubblicato una ricetta adatta per la macchina del pane (il Pane ai cereali e semi nella macchina del pane), ma oggi vorrei mostrarvi come preparare un Pane semplice nella macchina del pane, ottimo per accompagnare le vostre pietanze o da consumare a colazione coperto da un velo di marmellata.
Ingredienti
- 200 g acqua
- 4.5 g lievito di birra secco
- 200 g farina 0
- 150 g semola rimacinata di grano duro
- 2 cucchiaini miele
- 6 g sale fino
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Per prima cosa versate nel cestello della macchina del pane il lievito di birra secco, l’acqua e il miele.
- Aggiungete le farine, l’olio extravergine di oliva e, per ultimo, il sale.
- Impostate il programma “Base”, impostate il livello di doratura su “Medio” e, qualora la vostra macchina lo preveda, selezionate la pezzatura più piccola disponibile. Azionate la macchina.
- A questo punto la macchina del pane eseguirà un primo impasto, dopodiché si fermerà per poi passare al secondo impasto che verrà indicato da un segnale acustico.
- Una volta conclusa questa seconda parte togliete l’impasto dalla macchina, disponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata ed effettuate tre giri di pieghe.
- NON SPEGNERE LA MACCHINA!
- Rimuovete la lama dal cestello e posizionatevi nuovamente l’impasto.
Totale tempo di lavorazione: 4 ore e 40 minuti. Da provare riducendo a 5 i minuti del primo impasto. Importante usare farine adatte alla panificazione (forti), l'aggiunta dello zucchero aiuta la lievitazione che dura di fatto 4 ore.
Aggiungere il sale dopo qualche minuto che la macchina ha iniziato ad impastare per evitare che venga in contatto diretto con il lievito pregiudicandone l’efficacia. Le tre diverse temperature di cottura permettono di ottenere un pane ben cotto morbido all'interno ma con una discreta crosta.
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