Adoro l’insalata di riso e per questo mi piace declinarla in tantissime varianti diverse. E’ super facile da preparare, perfetta da preparare in anticipo ed ottima anche da mangiare fuori casa. Cerchi un’insalata di riso estiva e diversa dal solito? La ricetta di oggi è davvero un inno all’ estate, ecco a voi una gustosa e colorata Insalata di Riso Rosso con Salmone, Avocado e limone!
Ingredienti
- 200 gr di riso rosso
- 1 limone (scorza e succo)
- 1 avocado (maturo)
- 200 g di salmone affumicato
- sale
- olio
- pepe bianco
Un'ottima alternativa alla salsa al limone è del lime. Riso freddo con salmone e limone, un primo piatto estivo veloce, sano e buonissimo! Il riso freddo con salmone rucola e limone è diventato il nostro piatto preferito d’estate, un abbinamento perfetto e delicato, che piacerà tantissimo anche a voi! Ne sono certa!
Ingredienti aggiuntivi per una variante:
- 340 gr di riso (per insalate)
- 50 gr di rucola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione dell'Insalata di Riso Rosso con Salmone e Avocado
- Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso per i minuti indicati sulla vostra confezione.
- A fine cottura scolate molto bene il riso, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio un po di succo di limome e poca scorza; mescolate e lasciate raffreddare.
- Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate le due metà e tagliate la polpa a cubetti.
- Ponete in una ciotola, condite con sale pepe e irrorate con il succo di mezzo limone per evitare anche che l’avocado annerisca.
- Tagliate il salmone a pezzetti e tenete da parte.
- A parte spremete l’altro mezzo limone, aggiungete tre cucchiai di olio, il pepe ed emulsionate sbattendo energicamente con una forchetta o una frusta manuale fino a formare una citronette.
- Quando il riso sarà freddo unitevi l’avocado, la scorza di limone, il salmone; versate la citronette, amalgamate molto bene ed aggiustate di sale se necessario.
Preparazione del Riso Freddo con Salmone, Rucola e Limone
- Mettete in una pentola capiente abbondante acqua salata, portate a bollore, e versate il riso.
- Cuocete il riso per il tempo di cottura indicato sulla confezione. In generale 16-17 minuti circa. Mescolate spesso.
- Intanto, lavate la rucola e lasciatela sgocciolare. Se le foglie sono grandi, tagliatele in più parti.
- Lavate e asciugate un limone, grattugiate leggermente la buccia, senza la parte bianca e mettetela da parte. Poi prelevate il succo e filtratelo. Lasciatelo in freezer sino a quando non è pronto il riso.
- Scolate bene il riso e mettetelo in un'insalatiera o una pirofila, meglio ancora se è ben fredda! Allargatelo con un cucchiaio per farlo raffreddare.
- Versate il succo del limone, già filtrato, ben freddo e mescolate.
- Aggiungete la rucola, la buccia grattugiata del limone, il salmone a pezzetti e condite con olio extravergine. Aggiustate di sale, se necessario.
- Amalgamate il tutto e riponete il riso freddo con salmone e limone in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Potete aromatizzare il riso freddo al salmone e limone con abbondante menta fresca.
Consigli aggiuntivi
Per dare una nota di freschezza al piatto ho aggiunto un po’ di buccia di limone. A completare il piatto una generosa macinata di pepe (che mi sono dimenticato di riprendere nella video ricetta). Da quando ho ritrovato tra i pensili della cucina questo cuoci riso da microonde (vedi quello che ti consiglio) che mi ero dimenticato di avere, preparo insalate di riso decisamente più spesso.
Insalata di riso al mare o nelle scampagnate: attenzione al bacillus cereus!
In realtà, contrariamente a quel che si è portati a pensare, il riso freddo è una delle preparazioni meno adatte per queste occasioni. Il bacillus cereus è un patogeno in grado di produrre tossine piuttosto pericolose per l’uomo. Il batterio è molto diffuso in natura e “ama” particolarmente gli alimenti ricchi di amido nei quali, specie a temperatura ambiente, si moltiplica molto velocemente. Normalmente il nostro sistema immunitario lo blocca, tuttavia in alcuni casi, specie se assunto in concentrazioni elevate, può diventare pericoloso. Per questo motivo le insalate di riso non andrebbero mai consumate se sono rimaste fuori dal frigo a lungo.
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Variante con Zucchine
Una delle più buone che mi sia capitato di fare recentemente è questo riso freddo con salmone e zucchine. Si tratta di un primo piatto freddo diverso dal solito ma davvero squisito. Un piatto unico estivo molto semplice da preparare e davvero sfizioso.
Preparazione:
- Bollire il riso o cuocerlo in un cuoci riso da microonde.
- Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Togliere gli spicchi d’aglio dal soffritto, aggiungere le zucchine e un po’ di sale.
- Cuocere a fiamma viva senza coperchio per 5 minuti (le zucchine devono rimanere piuttosto sode).
- Unire le zucchine e il salmone al riso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Ingrediente | Quantità | Valore Nutrizionale Stimato |
|---|---|---|
| Riso | 80g | 280 kcal, Carboidrati: 60g |
| Salmone Affumicato | 50g | 75 kcal, Proteine: 10g, Grassi: 3g |
| Avocado | 50g | 80 kcal, Grassi: 7g |
| Limone | 1/2 (succo) | 5 kcal, Vitamina C |
| Olio Extravergine | 1 cucchiaio | 120 kcal, Grassi: 14g |
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