Cerchi un'idea per una pasta al nero di seppia? Prova gli spaghetti al nero di seppia e al profumo di mare seguendo questi semplici passaggi. Ma prima, scopriamo insieme come preparare questo piatto unico, ricco di sapore e colore.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Un ampio assortimento di gamberi, gamberoni e code di gambero, selezionati dai migliori mari, sono essenziali per la buona riuscita di questa ricetta. Utilizzo spesso il nero di seppia, ma adopero direttamente i sacchetti prelevati dal mollusco e non le bustine in commercio.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti
- Nero di seppia (fresco o in bustina)
- Gamberi freschi
- Pomodorini
- Scalogno
- Aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Sugo al Nero di Seppia e Gamberi
La preparazione del sugo è fondamentale per esaltare il sapore del mare in questo piatto. Segui attentamente questi passaggi:
- Fai rosolare lo scalogno tritato molto finemente con l’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi i gamberetti sgusciati e i pomodorini tagliati a metà.
- Fai dorare e sfuma con il vino bianco.
- Unisci lo zafferano, sale e pepe e lascia cuocere per qualche minuto.
Un Tocco Speciale: Brodo di Gamberi
Per intensificare il sapore del sugo, prepara un brodo di gamberi con le teste, quello che gli chef chiamano “bìsque”.
- Metti le teste in pentola con una cipolla e acqua, fino a circa tre dita sopra i gamberoni.
- Fai bollire circa 15 minuti con poco sale, dopodiché metti da parte.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
La cottura della pasta è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. Ecco come procedere:
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- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente e falli saltare a fuoco vivo in padella.
- Termina con un pizzico di prezzemolo tritato fresco.
Alternativa: Spaghetti alla Chitarra con Nero di Seppia, Gamberi e Pomodorini
Se desideri un'esperienza ancora più speciale, prova a preparare gli spaghetti alla chitarra colorando l’impasto con il nero di seppia. Unisci gamberi e pomodorini per un’esplosione di colori e sapori.
Preparazione degli Spaghetti alla Chitarra:
- Nella ciotola della planetaria versare le farine setacciate due volte, azionare alla minima velocità per amalgamare le polveri, aggiungere poco alla volta prima le uova intere e poi i tuorli aumentando la velocità, quindi versare il contenuto della sacca, va bene anche il prodotto già pronto di nero di se se non avete ricavato la sacca di una seppia.
- Lasciare impastare per dieci minuti in modo che si formi la maglia glutinica quindi formare una palla e fare riposare coperta da pellicola per mezz’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con la sfogliarice e tagliare delle strisce un po’ più corte della lunghezza della chitarra, quindi stendere la sfoglia sulla chitarra e con un mattarello fare i classici spaghetti alla chitarra e tenere da parte su un vassoio con una spolverata di farina.
Preparazione del Sugo per Spaghetti alla Chitarra:
- Lavare i pomodorini, inciderli e sbollentare per qualche secondo, quindi trasferirli in una ciotola con acqua e ghiaccio, dopodiché pelarli, privarli dei semi e dividerli a metà.
- Lavare i gamberi, privarli dei carapaci ed eliminare il filo nero intestinale. Lavare il peperoncino privarlo dei semi e dividerlo in 4 parti; sbucciare l’aglio e privarlo dell’anima.
- Scaldare una padella con un filo d’olio, fare rosolare l’aglio e il peperoncino, aggiungere i carapaci e le teste, schiacciare bene in modo che rilasciano tutto, mettere qualche pomodorino e aggiungere un po’ di acqua di cottura e cuocere per 5 minuti quindi eliminare l’aglio e il peperoncino e filtrare.
- Rimettere la bisque ottenuta nella padella, aggiungere i gamberi e dopo due minuti sfumare con il vino bianco. A questo punto mettere anche i pomodorini e portare a cottura regolando di sale.
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